工地食堂卫生宣传栏制度

PAGE工地食堂卫生宣传栏制度一、总则1.目的为加强工地食堂卫生管理，保障全体施工人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有工地食堂。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.项目经理职责项目经理是工地食堂卫生管理的第一责任人，全面负责工地食堂的卫生管理工作，确保食堂卫生符合相关法律法规和行业标准要求。2.食堂管理人员职责负责食堂日常卫生管理工作的组织实施，制定并落实各项卫生管理制度。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。3.食堂工作人员职责严格遵守本制度及各项卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等工作，确保食品卫生安全。定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。三、食品采购与贮存1.食品采购必须从取得食品生产经营许可的供应商采购食品，并索取、留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明。采购食品时，应当查验食品的感官性状和标签标识，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类及禽类食品，必须索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品，必须索取进口食品卫生证书。2.食品贮存食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，通风良好。食品应当按照先进先出的原则分类摆放，并定期检查库存食品，及时清理变质和超过保质期的食品。食品贮存应当设立专门的区域，食品与非食品、生食与熟食应当分开存放。四、食品加工与制作1.食品加工前处理食品加工前应当认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工应当按照以下步骤进行：粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐。各环节应当严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。食品加工过程中应当保持食品加工场所清洁卫生，加工工具、容器等应当定期清洗消毒。2.食品烹饪烹饪食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃。烹饪过程中应当使用符合卫生标准的食用油，不得使用地沟油等劣质食用油。食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。3.备餐与供餐备餐应当在专用的备餐间内进行，备餐间应当保持清洁卫生，配备紫外线消毒灯、空调等设施。供餐时应当使用清洁、消毒后的餐具，不得使用未经消毒的餐具。食品应当在烹饪后2小时内食用，超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。五、食堂环境卫生与消毒1.食堂环境卫生食堂应当保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当定期清洁，无污垢、无灰尘。食堂应当设置专门的垃圾桶，垃圾桶应当加盖，定期清理，保持周围环境清洁。食堂应当保持通风良好，空气清新，无异味。2.食堂消毒食堂餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。食堂应当定期对食品加工场所、用餐场所等进行消毒，消毒方法应当符合国家有关规定。食堂应当配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、紫外线消毒灯等，并定期进行维护和检查，确保消毒效果。六、人员卫生与健康管理1.人员卫生食堂工作人员应当保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂工作人员工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂工作人员不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.健康管理食堂工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应当建立健康档案，记录健康检查情况及患病情况等。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查食堂应当定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应当包括食品采购、贮存、加工、销售等环节的卫生管理情况，食堂环境卫生情况，人员卫生与健康管理情况等。食品安全自查应当做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。2.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查及整改情况应当进行总结分析，不断完善食品安全管理制度，提高食堂卫生管理水平。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。食品安全事故应急预案应当定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应当立即停止供应可疑食品，并及时向项目经理报告。项目经理接到报告后，应当立即向当地食品药品监督管理部门和公司总部报告，并积极配合有关部门进行调查处理。3.事故处置食品安全事故发生后，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并进行清洗消毒。对中毒人员应当及时进行救治，并配合有关部门进行调查取证，查明事故原因。食品安全事故处置结束后，应当对事故发生的原因进行分析总结，采取有效措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查公司总部及各项目部应当定期对工地食堂卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。食品药品监督管理部门等有关部门有权对工地食堂卫生管理情况进行监督检查，食堂应当积极配合，如实提供有关情况和资料。2.考核评价公司总部应当建立工地食堂卫生管理考核评价制度，对各项目部食堂卫生管理情况进行考核评价。考核评价内容包括食品安全管理制度落实情况、食堂