幼儿园食卫生管理制度

PAGE幼儿园食卫生管理制度幼儿园食品安全管理制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的管理活动。3.基本原则幼儿园食品安全管理遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品安全管理职责1.园长职责园长是幼儿园食品安全管理的第一责任人，全面负责幼儿园食品安全工作的领导、组织和协调。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题；确保食品安全管理工作所需的人员、经费、设施设备等资源的配备；督促检查食品安全管理制度的执行情况，对食品安全事故承担相应的领导责任。2.食品安全管理人员职责负责制定和完善幼儿园食品安全管理制度，并组织实施；对食品采购、储存、加工、供应等环节进行日常监督检查，及时发现和纠正食品安全隐患；组织开展食品安全知识培训和宣传教育活动，提高师生的食品安全意识；负责食品安全事故的报告、应急处置和调查处理工作；配合相关部门对幼儿园食品安全工作进行监督检查和评估。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和幼儿园食品安全管理制度，确保食品安全；认真履行食品采购、储存、加工、供应等环节的岗位职责，严格执行食品加工操作规范；保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒；定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全知识和技能；发现食品安全问题及时报告，并积极配合处理。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求幼儿园应当建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，采购食品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。采购食品时，应当查验食品的感官性状、食品标签等是否符合食品安全标准要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类及肉类制品时，应当查验动物产品检疫合格证明原件；采购乳制品、豆制品、饮料、糕点、糖果、炒货食品及坚果制品、蛋及蛋制品、速冻食品等食品时，应当查验食品生产许可证和产品合格证明文件。2.索证索票管理食品采购人员应当索取并留存食品生产经营许可证、营业执照、食品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证明文件的复印件，并建立索证索票档案，妥善保存。索证索票档案应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供货者名称及联系方式、食品生产经营许可证编号、食品检验合格证明等内容。食品采购人员应当在食品入库前，将索证索票档案与食品采购记录进行核对，确保索证索票档案与食品采购记录一致。四、食品储存管理1.食品储存场所要求设置专用的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应当分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。食品储存场所应当配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，保持清洁卫生。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，不得将食品与有毒、有害物品混存。易腐食品应当冷藏或冷冻储存，冷藏温度应当控制在0℃～8℃，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称、生产日期、保质期、使用范围、使用量、使用方法等内容，并建立使用台账。库存食品应当定期盘点，做到账实相符。发现食品有变质、超过保质期等情况时，应当及时清理销毁，并做好记录。五、食品加工制作管理1.食品加工制作场所要求食品加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品污染。食品加工制作场所应当配备必要的食品加工制作设备、工具和容器，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。食品加工制作场所应当设置食品处理区，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。2.食品加工制作过程要求食品加工制作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工制作应当严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工制作食品时，应当使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料、回收食品作为原料加工制作食品。食品添加剂的使用应当符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法进行使用，并做好记录。加工制作好的食品应当及时供应，不得长时间存放。需要冷藏或冷冻的食品，应当及时冷藏或冷冻。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒保洁设施要求幼儿园应当设置专用的餐饮具清洗消毒保洁场所，配备必要的清洗消毒保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。餐饮具清洗消毒保洁场所应当保持清洁卫生，通风良好，防止污染。2.餐饮具清洗消毒保洁要求餐饮具使用后应当及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。物理消毒的温度、时间等应当符合相关标准要求；化学消毒的消毒剂浓度、消毒时间等应当符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应当存放在保洁柜内，保洁柜应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒保洁人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。应当定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保餐饮具卫生符合食品安全标准要求。七、食品安全自查与报告管理1.食品安全自查要求幼儿园应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当包括制度执行情况、食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全状况、餐饮具清洗消毒保洁情况等内容。食品安全自查应当由食品安全管理人员组织实施，每月至少进行一次全面自查，并做好记录。对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取措施进行整改，确保食品安全。2.食品安全报告要求幼儿园发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应当立即停止相关食品的供应，并及时向所在地食品安全监管部门和教育行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因、已采取的措施等。在食品安全事故调查处理过程中，应当积极配合相关部门的工作，提供相关资料和信息。八、食品安全事故应急处置管理1.食品安全事故应急预案制定幼儿园应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程、责任分工、应急措施等内容。食品安全事故应急预案应当报所在地食品安全监管部门和教育行政部门备案。2.食品安全事故应急处置措施发生食品安全事故时，应当立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存被污染的食品及原料、工具、设备等；积极救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行治疗，并配合医疗机构做好调查取证工作；配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息；对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。在食品安全事故应急处置过程中，应当做好信息发布和舆情监测工作，及时、准确地向师生和家长通报食品安全事故的相关情况，避免不实信息传播造成不良影响。九、食品安全培训与宣传教育管理1.食品安全培训要求幼儿园应当定期组织食品安全管理人员、食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全管理水平和操作技能。食品安全培训应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等内容。食品安全培训应当由具有相应资质的机构或人员进行授课，并做好培训记录。