火锅店食品安全卫生管理规章制度

PAGE火锅店食品安全卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强火锅店食品安全卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本火锅店实际情况，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本火锅店全体员工以及与食品安全卫生相关的所有活动。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的食品安全卫生管理制度，确保火锅店食品安全卫生。二、人员管理1.健康管理所有从事直接接触食品工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.培训管理定期组织员工参加食品安全卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准、个人卫生要求等。新员工入职时必须进行食品安全卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应记录在案，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存两年以上。3.个人卫生要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。三、食品采购与贮存1.采购管理严格按照食品安全标准采购食品及食品原料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状、标签标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。2.贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品，建立食品出入库台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，台账应保存两年以上。四、食品加工与制作1.加工场所与设施食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。配备必要的食品加工设备、工具和容器，定期清洗、消毒，保持清洁。食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，使用前应进行净化、消毒处理。2.加工过程控制严格按照食品加工操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等感官性状，发现异常应立即停止加工，并采取相应措施。3.餐具清洗与消毒设立专门的餐具清洗消毒场所，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具进行消毒效果检测，确保消毒合格。五、环境卫生管理1.场所清洁每天营业前和营业结束后，应对火锅店进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板及门窗等，保持环境整洁。定期对火锅店进行大扫除，对厨房、餐厅、卫生间等重点区域进行深度清洁和消毒。2.废弃物处理设立专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，日产日清。食品废弃物应采用密闭容器收集，及时运至指定的处理场所进行处理，防止污染环境。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入火锅店。定期检查店内虫害情况，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。不得使用国家禁止使用的杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物品进行虫害防治。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖人员管理、食品采购与贮存、食品加工与制作、环境卫生管理等各个环节。食品安全自查应定期进行，至少每周进行一次全面自查，每月进行一次专项自查。2.自查内容检查食品安全管理制度的执行情况，包括人员健康管理、培训管理、食品采购与贮存管理、食品加工与制作管理、环境卫生管理等。检查食品及食品原料的质量状况，包括感官性状、标签标识、生产日期、保质期等。检查食品加工场所、设施设备、餐具等的清洁卫生状况，包括是否清洁、是否消毒、是否正常运行等。检查食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。对食品安全自查及整改情况应进行记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施、整改责任人、整改期限、整改复查情况等，记录应保存两年以上。七、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全事故应急预案应定期进行修订和演练，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并采取有效措施防止事故扩大。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能原因等。3.处置措施积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗。封存导致