凤台小学食品卫生制度

PAGE凤台小学食品卫生制度一、总则1.目的为加强凤台小学食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对学生健康的危害，保障师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于凤台小学内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的场所和人员。包括学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则。确保食品从采购到食用的全过程符合卫生标准，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择学校应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、运输、售后服务等条款。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.验收程序食品采购回来后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同要求，对食品的外观、包装、标签、感官性状等进行检查，同时查验食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件。对验收合格的食品，应及时入库或进入相应的储存区域；对验收不合格的食品，应立即退货或按照相关规定进行处理，严禁不合格食品进入学校食品加工和供应环节。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料、食品添加剂等各类食品，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施，确保食品分类存放、隔墙离地，避免食品受到污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账物相符。按照食品的生产日期、保质期等先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏、过期等不符合卫生要求的食品，应及时清理销毁，并做好记录。3.特殊食品储存对易腐食品、易燃易爆食品、有毒有害食品等特殊食品，应按照相关规定进行单独储存，并采取相应的防护措施。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，便于清洁和消毒。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，且应符合卫生要求，定期进行清洗、消毒。加工设备和工具应摆放整齐，便于操作和维护。食品加工场所应设置独立的原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、涂指甲油等。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪后的食品应及时食用，如需储存，应在规定的温度下保存。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。3.餐具清洗消毒学校应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗、消毒。餐具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。采用物理消毒的，应将餐具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。五、食品供应卫生管理1.供应场所要求学校食堂、小卖部等食品供应场所应保持环境整洁，桌椅、门窗等设施应完好无损，通风良好，无异味。食品供应场所应配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。食品供应场所应设置食品销售窗口或柜台，食品应分类摆放整齐，便于学生选购。2.供应过程卫生食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。食品供应应遵循先进先出的原则，确保供应的食品新鲜、卫生。不得供应变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品。学校应加强对食品供应过程的监督管理，及时发现和处理食品供应过程中出现的问题，确保食品供应安全。3.饮用水卫生管理学校应提供符合卫生标准的饮用水，可采用市政供水、自备水源或桶装水等方式。使用自备水源的，应取得卫生许可证，并定期进行水质检测。饮用水储存设施应定期清洗、消毒，防止水质污染。饮水机应定期进行清洗、消毒，确保饮用水卫生安全。学校应向学生宣传饮用水卫生知识，教育学生养成良好的饮水习惯，不喝生水，提倡喝开水。六、食品卫生监督检查1.自查制度学校应建立食品卫生自查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品质量状况、加工操作过程卫生、餐具清洗消毒情况等。学校应每月至少进行一次全面的食品卫生自查，并做好记录。自查记录应包括自查时间地点、人员、内容、发现的问题及整改措施等。2.监督检查教育行政部门应定期对学校食品卫生工作进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，责令学校限期整改。卫生监督部门应依法对学校食品卫生进行监督检查，对违反食品安全法律法规的行为依法予以处罚。学校应积极配合教育行政部门和卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和情况，不得隐瞒、阻挠或拒绝。3.投诉举报处理学校应设立食品卫生投诉举报电话或邮箱，接受师生和家长的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的，应依法依规追究相关责任人的责任，并采取有效措施防止类似问题再次发生。七、人员培训与健康管理1.人员培训学校应定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等。食品从业人员应每年进行健康检查和食品安全知识培训考核，取得健康证明和培训合格证明后方可上岗。未取得健康证明和培训合格证明的人员不得从事食品生产经营活动。学校应建立食品从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息，培训档案应保存二年以上。2.健康管理食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。食品从业人员应定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离食品工作岗位，待治愈后经卫生部门复查合格方可重新上岗。学校应加强对食品从业人员健康状况的管理，建立健康档案，记录从业人员的健康状况、体检时间、检查结果等信息，健康档案应保存二年以上。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置学校发生食品安全事故后，应立即停止食品供应，并及时向教育行政部门和卫生监督部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的