初中食品卫生管理制度

PAGE初中食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强初中学校食品卫生管理，预防食品卫生事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、小卖部及校内其他食品经营场所的食品卫生管理。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、教师代表、学生代表等为成员的学校食品安全管理领导小组。全面负责学校食品卫生管理工作的决策、组织、协调和监督。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。2.后勤部门职责后勤部门是学校食品卫生管理的具体执行部门，负责制定和完善食品卫生管理制度，组织实施食品卫生管理工作。加强对食堂、小卖部等食品经营场所的日常管理，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。定期组织食品从业人员进行健康检查和培训，督促其遵守食品卫生操作规程。3.食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，严格执行食品卫生管理制度。监督食品采购人员按照规定采购食品，确保食品质量安全。检查食品储存条件，防止食品变质、污染。指导食堂从业人员正确加工、烹饪食品，保证食品加工过程符合卫生标准。定期对食堂的食品卫生状况进行自查，及时发现和整改存在的问题。4.食品从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和学校食品卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照食品卫生操作规程进行食品加工、销售等工作，确保食品卫生安全。定期参加食品卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能。发现食品卫生问题及时报告，并积极采取措施加以解决。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应采购符合国家食品安全标准的食品及食品添加剂。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。2.索证索票管理食品采购人员在采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。所索取的凭证应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。对无法提供有效购货凭证的食品，不得采购。3.食品验收管理食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，核对食品的数量、规格与购货凭证是否一致。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存管理1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应分类分区存放食品，隔墙离地，避免食品受到污染。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保易腐食品得到妥善储存。2.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，并有明显的标识。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品与非食品应分开存放，不得在食品储存场所内存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品添加剂储存管理食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和剂量使用。食品添加剂的储存应标明“食品添加剂”字样，并有专人负责登记和管理。五、食品加工与制作管理1.食品加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止食品交叉污染。加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行清洗、消毒和维护。食品加工场所应设置专门的更衣、洗手、消毒、更衣设施，供从业人员使用。2.食品加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前，应洗手消毒，接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样管理学校食堂应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样人等信息。六、食品销售管理1.食品销售场所要求学校小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售场所应设置必要的货架、货柜等设施，分类摆放食品，并有明显的标识。2.食品销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。严禁销售无标签或标签不符合规定的食品。3.食品销售记录管理食品销售应建立销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应保存期限不得少于2年。七、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具清洗消毒要求学校食堂应配备必要的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应保证消毒设备正常运行，消毒温度和时间符合要求。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的密闭保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.餐具、饮具清洗消毒记录管理学校食堂应建立餐具、饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐具、饮具的清洗消毒日期、数量、消毒方式、消毒时间等内容。清洗消毒记录应保存期限不得少于2年。八、食品安全自查与整改1.食品安全自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐具饮具清洗消毒等环节的卫生状况。自查应由学校食品安全管理领导小组组织实施，相关部门和人员参与。自查应形成书面报告，记录自查情况、发现的问题及整改措施。2.整改措施对自查中发现的问题，学校应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反食品卫生法律法规的行为，应依法予以处理。九、食品卫生事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品卫生事故后，学校应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。3.处置措施学校应积极配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员应及时进行救治，并做好家属的安抚工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、食品卫生知识培训与宣传教育1.食品卫生知识培训学校应定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规程、食品营养与健康等方面的知识。培训应邀请专业人员进行授课，并进行考核，确保从业人员掌握必要的