后厨卫生处罚制度

PAGE后厨卫生处罚制度一、总则1.目的为加强公司后厨卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，保障员工和顾客的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本处罚制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工的后厨区域，包括但不限于厨房操作间、配菜间、洗碗间、食材储存区等相关工作人员。3.基本原则预防为主原则：通过加强管理和监督，预防后厨卫生问题的发生。依法依规原则：严格依据国家法律法规及行业标准进行处罚。公平公正原则：对违规行为的处罚一视同仁，确保制度执行的公平性和公正性。二、卫生标准与要求1.个人卫生后厨工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。操作前应洗净双手，操作过程中接触直接入口食品时，应再次洗手消毒。接触生食品后必须洗手，再接触熟食品。2.食品加工卫生食品加工过程应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、案板等应分开使用，并有明显标识。食品原料应新鲜、无变质，采购的食品应索取相关的检验检疫证明。加工前应认真检查食品原料，去除变质、腐败及杂质部分。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求。油炸食品时，油温应控制在适当范围，避免炸焦或未熟透。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。3.后厨环境卫生后厨操作间、配菜间、洗碗间等区域应保持清洁卫生，每天工作结束后应进行全面清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食材储存区应保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境整洁。泔水应按照规定处理，不得随意倾倒。后厨的设备、工具应定期清洁、维护，确保正常运转和卫生状况良好。清洁设备时应先切断电源，防止触电事故发生。三、违规行为及处罚措施1.个人卫生违规未穿戴清洁工作衣帽进入工作区域，每次处以[X]元罚款，并责令立即改正。工作时吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，每次处以[X]元罚款，并给予警告处分。未按规定洗手消毒，每次处以[X]元罚款；因未洗手消毒导致食品污染的，处以[X]元以上[X]元以下罚款，并视情节轻重给予停职检查或辞退处理。2.食品加工卫生违规生熟食品未分开加工、存放，工具、容器等混用，每次处以[X]元罚款，并责令整改。造成食品安全事故的，依法追究相关责任。使用变质、腐败食品原料加工食品，发现一次处以[X]元以上[X]元以下罚款，并没收违规食品原料。导致食品安全事故的，除承担相应法律责任外，予以辞退。食品未烧熟煮透，中心温度未达到规定要求，每次处以[X]元罚款。因食品未煮熟引发食品安全问题的，处以[X]元以上[X]元以下罚款，并给予停职处理。超量、超范围使用食品添加剂，每次处以[X]元罚款，并责令立即停止违规行为。情节严重的，处以[X]元以上[X]元以下罚款，同时给予警告处分。3.后厨环境卫生违规工作区域未及时清扫、消毒，地面、墙壁、天花板有污垢、油渍、蜘蛛网等，每次处以[X]元罚款，并责令限期整改。逾期未整改的，加倍处罚。食材储存区食品未分类存放、隔墙离地，标识不清晰，每次处以[X]元罚款。因储存不当导致食品变质的，处以[X]元以上[X]元以下罚款，并追究相关责任人责任。垃圾桶未加盖，垃圾未及时清理，周围环境脏乱差，每次处以[X]元罚款，并责令立即清理。多次违规的，加重处罚。泔水随意倾倒，每次处以[X]元罚款，并责令改正。造成环境污染的，依法承担相应责任。4.设备工具卫生违规设备、工具未定期清洁、维护，影响正常使用和卫生状况，每次处以[X]元罚款，并责令限期维护。因设备工具卫生问题导致食品安全事故的，追究相关责任人责任。清洁设备时未切断电源，每次处以[X]元罚款，并给予警告。因违规操作导致安全事故的，依法处理。四、处罚程序1.发现与记录后厨卫生监督人员在日常工作中发现违规行为时，应及时进行记录，记录内容包括违规时间、地点、人员、违规行为描述等。监督人员可通过现场检查、视频监控等方式获取违规证据。2.告知与申辩发现违规行为后，监督人员应及时告知违规人员其违规事实及拟处罚措施，并听取违规人员的申辩意见。违规人员有权对处罚提出异议，如认为处罚不当，可在规定时间内向上级主管部门提出申诉。3.审批与执行卫生管理部门根据监督人员提供的违规记录和申辩情况，进行审核并作出处罚决定。处罚决定应明确处罚金额、处罚方式及执行期限等。处罚决定经公司相关领导审批后生效，由财务部门从违规人员工资中扣除相应罚款金额，并将处罚结果通报全公司。五、监督与检查1.内部监督公司设立专门的后厨卫生监督小组，定期对后厨卫生状况进行检查。监督小组成员应包括后厨管理人员、食品安全员等，确保监督的公正性和专业性。监督小组应制定详细的检查计划，明确检查内容、检查频率和检查标准。每次检查后应形成检查报告，记录检查结果及发现的问题，并提出整改建议。对发现的违规行为应及时进行处理，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关外部机构的监督检查工作，如实提供后厨卫生管理情况及相关资料。对于外部机构提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况反馈给相关部门。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织后厨工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、食品加工卫生、后厨环境卫生等方面的法律法规、行业标准及操作规范。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.职业道德教育加强后厨工作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其充分认识到后厨卫生管理的重要性。通过案例分析、职业道德讲座等方式，引导工作人员树立正确的价值