建筑工地饮食卫生制度

PAGE建筑工地饮食卫生制度一、总则1.目的为加强建筑工地饮食卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障建筑工人的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有建筑工地的食堂、餐饮供应点及相关饮食服务活动。3.基本原则建筑工地饮食卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食品采购与贮存1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，防止食品受到污染和损坏。三、食品加工与制作1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保无毒无害、清洁卫生。加工食品前，应检查食品的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应与原料分开存放。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用非食品原料加工食品，严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用品种及用量，并留存相关凭证。四、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、环境卫生管理1.食堂环境要求建筑工地食堂应保持内外环境整洁，无积水、无垃圾、无杂物。食堂地面应硬化、防滑，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易积垢的材料装修。食堂应设置独立的食品处理区、就餐区和储物区，各区域应布局合理，防止交叉污染。2.卫生设施配备食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、冷藏设备等，并定期进行维护和更新。洗手池应配备充足的流动水、洗手液或肥皂，方便食品加工人员和就餐人员洗手。3.环境卫生清扫与消毒食堂应每天进行清扫，保持环境整洁。每周应对食堂进行一次全面的卫生大扫除，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等部位。食堂应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，但不得低于每周一次。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒剂应符合国家标准要求。六、人员健康管理1.健康检查食品加工人员和餐饮服务人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品加工人员和餐饮服务人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立食品加工人员和餐饮服务人员健康状况监测制度，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病的人员。如发现食品加工人员和餐饮服务人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，调离食品加工和餐饮服务岗位，并及时进行治疗。3.个人卫生要求食品加工人员和餐饮服务人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。七、食品安全自查与报告1.自查制度建立建筑工地食品安全自查制度，定期对食堂及餐饮服务活动进行食品安全自查。食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、人员健康等方面的内容。自查频率应不少于每周一次，自查结果应如实记录，并保存相关记录。2.问题整改对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。整改措施应明确责任人和整改期限，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.报告制度如发生食品安全事故或发现食品安全隐患，应立即停止相关食品加工和餐饮服务活动，并及时向公司食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状、可能原因、已采取的措施等信息。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全应急预案，采取相应的措施进行处理，并及时向上级主管部门报告。八、食品安全培训与宣传1.培训要求定期组织食品加工人员和餐饮服务人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食品加工人员和餐饮服务人员应认真参加培训，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。2.宣传教育加强对建筑工地全体人员的食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。宣传教育可采用张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等形式进行。通过宣传教育，使员工了解食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知识，养成良好的饮食习惯。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定建筑工地食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止相关食品加工和餐饮服务活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，按照规定向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供真实情况和证据，采取措施控制事态发展