建筑工地伙房卫生制度

PAGE建筑工地伙房卫生制度一、总则1.目的为加强建筑工地伙房卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障建筑工人的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有建筑工地的伙房。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、伙房环境与设施卫生1.选址与布局伙房应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。伙房内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.建筑与装修伙房建筑应坚固耐用，易于清洁，能有效防止鼠、蝇、蟑螂等有害生物侵入和栖息。墙面、地面应采用无毒、无味、不渗水、易清洗的材料铺设，天花板应选用光洁、无裂缝、易清洁的材料。3.设施设备应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原料、半成品和成品在适宜的温度下储存。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清洁和维护，确保正常运行，无故障隐患。配备充足的餐具、炊具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，保证餐具、炊具的清洁卫生。应设置专门的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液或肥皂、干手器等，方便员工在操作前、操作后洗手消毒。三、食品采购与贮存卫生1.采购管理应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产品等食品时，应确保其来源合法，经过检验检疫合格。2.贮存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。易腐食品应及时冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。四、食品加工过程卫生1.加工人员卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工操作规范食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。油炸食品时，油温应控制在适宜温度，防止食品炸焦、炸糊。加工后的成品应及时食用或冷藏保存，防止二次污染。3.餐具、炊具清洗消毒餐具、炊具使用后应及时清洗，洗净后应进行消毒处理。消毒可采用物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、红外线消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂等。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。五、食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样记录应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。3.留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查明原因，采取有效的控制措施，保障建筑工人的身体健康。六、环境卫生管理1.日常清洁伙房应保持环境整洁，每天进行清扫，清除垃圾和杂物。地面、墙面、天花板等应定期进行清洁消毒，防止积尘、污垢和霉菌滋生。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备使用后应及时清理，保持表面清洁无油污。垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止垃圾外溢和异味散发。泔水桶应及时清理，不得在伙房内长时间存放。2.除害灭病应采取有效的除害灭病措施，防止鼠害、虫害的发生。定期投放鼠药、杀虫剂等，确保伙房内无鼠、无蝇、无蟑螂等有害生物。对除害灭病工作应做好记录，记录内容包括除害药物名称、投放时间、投放地点等。七、人员培训与健康管理1.培训要求应定期组织伙房工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应不少于每年一次，培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。2.健康管理伙房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全自查与监督检查1.自查制度伙房应建立食品安全自查制度，定期对伙房的卫生状况、食品采购、贮存、加工过程等进行自查，发现问题及时整改。自查应每月不少于一次，自查结果应记录在案，并向公司食品安全管理部门报告。2.监督检查公司食品安全管理部门应定期对建筑工地伙房进行监督检查，检查内容包括伙房卫生制度执行情况、食品加工过程卫生、食品留样等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保整改措施落实到位。九、应急处置1.应急预案制定应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行应急处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及