DB43T 913-2014 龙窖酱菜标准规范

DB43龙窖酱菜2014-07-25发布2014-08-25实施IDB43/T913—2014 Ⅱ 2规范性引用文件 3术语和定义 4要求 5试验方法 36检验规则 47标签、包装、运输与贮存 4DB43/T913—2014I本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由湖南省临湘市质量技术监督局提出。本标准由湖南省食品标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位；湖南省十三村食品有限公司、岳阳市质量技术监督信息管理所。本标准主要起草人：吴晓文、李国武、郭同兵、杨建平、方雄彪。DB43/T913—20141本本标准规定了龙窖酱菜的定义与术语、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于湖南省临湘市龙窖山地域范围内按特定工艺生产的龙窖酱菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义龙窖酱菜以临湘市龙窖山地域范围内所产瘤状茎用芥菜、萝卜、山泉水为原料，采用当地特定工艺制成的、具有鲜、香、嫩、脆、辣独特风味的盐渍菜。4.1产地环境条件2DB43/T913—2014龙窖酱菜选用的蔬菜的产区地处北纬29°00′～29°51′,东经112°18′～113°09′的区域，以山地、丘陵、岗地和平原为主，蔬菜应分布于坡缓、土层深厚、易于耕作的岗地、丘陵和平原上。4.1.2土壤龙窖酱菜选用的蔬菜的产区土壤类型应以红壤、黄棕壤为主，土壤质地疏松，理化性质优良，土壤有机质丰富，pH值为4.5～6.5。龙窖酱菜选用的蔬菜的产区的气候要求中亚热带向北亚热带过渡的湿润的大陆性季风气候，气候湿润，年平均气温17.0℃,年平均降水量为1289.8mm~1556.2mm,年平均相对湿度为79%,年无霜期256d~285d,气候特点应为温暖湿润，四季分明，季节性强；热量丰富，严寒期短、无霜期长，适合蔬菜生长要求。4.2原料要求4.2.1榨菜选用龙窖山地域范围内种植的瘤大茎圆、肉质脆嫩、筋少的瘤状茎用芥菜，安全要求应符合GB2762、GB2763的规定。选用龙窖山地域范围内种植的色白皮薄、肉甜多汁、略有辣味的萝卜，安全要求应符合GB2762、GB2763的规定。4.2.3生产用水应取用龙窖山山泉水，卫生指标应符合GB5749规定。4.2.4食用盐应符合GB5461的规定。4.2.5其它辅料应符合相关标准的规定。4.3工艺流程选料—清洗一加盐腌制一分切(切片、切丝)—漂洗脱盐一压榨—调味—灌装封口一巴氏灭菌一成品。4.4感官指标感官指标应符合表1的要求。DB43/T913—20143要求龙窖酱菜(萝卜)龙窖酱菜(榨菜)色泽黄色或红色，有光泽。青灰色或青绿色，有光泽。组织形态不应有霉斑白膜。气、滋味具有坛香味，脆爽可口，咸淡适中，无异味。杂质无正常视力可见外来杂质。4.5理化指标理化指标应符合表2的要求。要求水分(g/100g)50.0～80.0食盐(以NaCL计),%≤8.0总酸(以乳酸计),%≤4.6微生物限量致病菌应符合GB29921中即食果蔬制品的规定，其他微生物指标应符合GB2714的规定。4.7污染物限量污染物限量应符合GB2762中蔬菜制品的规定。4.8食品添加剂4.8.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准及相关规定。4.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760中腌渍的蔬菜的规定。4.9生产加工卫生要求应符合GB14881的要求4.10净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5.1感官要求采用目测、鼻嗅、品尝等方法判定。5.2理化指标4按GB5009.3的规定执行。按GB/T12457的规定执行。按GB/T12456的规定执行。按GB2762规定的方法执行。5.3微生物指标取样按GB/T4789.23的规定执行，检验按GB29921和GB2714的规定执行。5.4净含量检验按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1.1产品出厂须经厂质检部门检验合格并附产品质量合格证后方可出厂。6.1.2产品出厂检验项目为感官指标、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、净含量、以及大肠菌群。6.2型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。型式检验项目为本标准规定的全部技术指标。a)新产品鉴定时；b)原料、配方、生产工艺有重大变化时；c)长期停产后恢复生产时；d)正常生产时，每半年一次；e)当国家质量监督部门提出要求时。6.3抽样与组批6.3.1同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次。6.3.2抽样人员自同一组批产品中随机抽取，抽样数不低于10瓶(坛),分别成两份，一份检验(7瓶(坛)),一份留样备查。6.4判定规则6.4.1微生物指标一项不合格时不得复检，判整批产品不合格。6.4.2净含量、感官要求及理化指标不合格时，取备查样对不合格项目进行复检，复检合格时则判为合格，复检结果不合格时则判整批产品不合格。7标志、包装、运输和贮存DB43/T913—201457.1