食堂监管考核制度

PAGE食堂监管考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，确保食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本食堂监管考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理及相关工作人员的考核评价。（三）基本原则1.安全第一原则：严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全无事故。2.质量至上原则：提供优质、可口、营养均衡的饭菜，满足员工多样化的饮食需求。3.公平公正原则：对食堂各岗位工作人员进行客观、公正的考核评价，确保考核结果真实反映工作表现。4.持续改进原则：根据考核结果，及时发现问题并采取有效措施加以改进，不断提升食堂管理水平和服务质量。二、食堂管理职责分工（一）食堂管理部门职责1.负责食堂整体规划与布局，确保食堂设施设备符合卫生、安全等要求。2.制定和完善食堂管理制度、操作流程及考核标准，并监督执行。3.组织食堂工作人员培训，提高其业务素质和服务意识。4.定期对食堂进行检查，及时发现和解决存在的问题。5.协调与其他部门的关系，保障食堂工作顺利开展。（二）食堂厨师职责1.严格遵守食品安全操作规程，精心烹饪饭菜，保证饭菜质量和口味。2.合理安排食谱，做到营养搭配均衡，满足不同员工的饮食需求。3.负责食品原材料的验收、储存和加工，确保食品新鲜、卫生。4.做好厨房设备的日常维护和清洁工作，保持厨房环境整洁。5.配合食堂管理部门完成其他相关工作。（三）食堂帮厨职责1.协助厨师做好食品加工、配菜等工作，保证工作效率。2.负责餐具的清洗、消毒和摆放，确保餐具清洁卫生。3.维护食堂就餐区域的环境卫生，及时清理餐桌、地面等。4.协助做好食材的采购、验收工作，确保食材数量准确、质量合格。5.完成厨师交办的其他临时性任务。（四）食堂采购人员职责1.严格按照采购标准和流程，采购新鲜、优质、安全的食品原材料。2.与供应商建立良好的合作关系，确保食材供应稳定、价格合理。3.做好采购记录，包括食材名称、数量、价格、供应商等信息，以备查验。4.协助食堂管理部门对采购食材进行验收，确保食材符合质量要求。5.遵守廉洁自律规定，杜绝采购过程中的不正当行为。三、食堂监管考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。采购的食品符合国家食品安全标准，无变质、过期、三无产品等。发现一次采购问题食品，扣5分。在采购过程中，遵循公平、公正、公开原则，无收受供应商贿赂等不正当行为。如有违规，扣3分。2.食品储存（8分）食品储存环境符合卫生要求，保持通风、干燥、整洁，温度、湿度适宜。不符合要求的，每次扣2分。食品分类存放，隔墙离地，标识清晰。未按要求存放的，每次扣1分。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。发现有过期、变质食品未及时处理的，扣5分。3.食品加工（12分）厨师严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，煮熟煮透。违反操作规程的，每次扣3分。加工过程中保持操作台面、厨具等清洁卫生，无交叉污染。不符合卫生要求的，每次扣2分。食品添加剂使用符合国家标准，有专人专柜保管，使用记录完整。违规使用食品添加剂或记录不全的，扣5分。4.餐具消毒（5分）餐具清洗消毒流程规范，消毒设备正常运行，消毒效果符合要求。未按规范消毒或消毒效果不达标的，每次扣2分。消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。未按要求存放的，扣1分。5.环境卫生（5分）食堂内外环境整洁，无杂物、垃圾堆积。卫生不达标的，每次扣1分。厨房、餐厅等区域定期进行清洁消毒，无异味。不符合要求的，每次扣2分。（二）饭菜质量（30分）1.口味评价（15分）通过员工满意度调查，了解员工对饭菜口味的评价。根据评价结果，分为满意（1215分）、基本满意（911分）、不满意（68分）、非常不满意（05分）四个等级。平均得分在12分及以上的，得15分；911分的，得10分；68分的，得5分；05分的，得0分。2.营养搭配（10分）每周食谱合理搭配，保证每餐有荤有素，营养均衡。根据营养搭配合理性进行评分，分为优（810分）、良（67分）、中（45分）、差（03分）四个等级。平均得分在8分及以上的，得10分；67分的，得7分；45分的，得4分；03分的，得0分。3.菜品丰富度（5分）每周提供的菜品不少于[X]种，且能根据季节和员工需求适时调整。每少一种菜品扣1分，未按要求调整的，扣2分。（三）服务质量（20分）1.服务态度（10分）食堂工作人员服务热情、周到，主动为员工提供帮助。通过员工投诉和日常观察进行评价，分为好（810分）、较好（67分）、一般（45分）、差（03分）四个等级。平均得分在8分及以上的，得10分；67分的，得7分；45分的，得4分；03分的，得0分。2.打餐效率（5分）在就餐高峰期，能快速、准确地为员工打餐，减少员工等待时间。根据打餐效率进行评分，分为高（45分）、较高（3分）、一般（2分）、低（01分）四个等级。平均得分在4分及以上的，得5分；3分的，得3分；2分的，得2分；01分的，得0分。3.特殊需求响应（5分）对于员工提出特殊饮食需求（如素食、低盐、低糖等），能及时给予响应并提供相应菜品。根据响应情况进行评分，分为及时响应并满足需求（45分）、能响应但部分需求未满足（3分）、响应不及时（2分）、未响应（01分）四个等级。平均得分在4分及以上的，得5分；3分的，得3分；2分的，得2分；01分的，得0分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）每月对食材采购成本进行核算，与预算成本进行对比。成本控制在预算范围内的，得3分；超出预算5%以内的，得2分；超出预算5%10%的，得1分；超出预算10%以上的，得0分。2.能源消耗成本（3分）定期统计食堂水、电、气等能源消耗情况，与历史数据对比。能源消耗合理，无明显浪费现象的，得3分；有一定浪费但不严重的，得2分；浪费现象较严重的，得1分；能源消耗异常高的，得0分。3.其他费用控制（2分）严格控制食堂其他费用支出，如设备维修、办公用品等。费用支出合理，无不合理开支的，得2分；有少量不合理开支的，得1分；有较多不合理开支的，得0分。四、食堂监管考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：食堂管理部门安排专人定期对食堂进行日常检查，包括食品安全、环境卫生、饭菜质量、服务态度等方面，检查结果记录在案。2.员工满意度调查：每季度开展一次员工满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务质量等方面的评价和意见。3.数据分析：每月对食堂采购成本、能源消耗等数据进行分析，评估成本控制情况。（二）考核频率1.日常检查每周不少于一次。2.员工满意度调查每季度进行一次。3.数据分析每月进行一次。五、食堂监管考核结果应用（一）与绩效奖金挂钩1.根据考核得分，确定食堂工作人员的绩效奖金系数。考核得分在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；8089分的，绩效奖金系数为1.1；70（此处可补充完整不同分数段对应的系数）2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）作为岗位晋升与调整的依据1.连续两个考核周期考核得分排名靠前的员工，在岗位晋升、评优评先等方面予以优先考虑（此处可补充具体优先条件）。2.考核得分较低且经多次整改仍无明显改善的员工，可根据情况