洗碗工考核制度

PAGE洗碗工考核制度一、总则（一）目的为了加强洗碗工队伍的管理，提高洗碗工作质量和效率，确保餐具清洁卫生，保障餐饮服务的正常进行，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所有从事洗碗工作的员工。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响，确保所有洗碗工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作质量、工作效率、工作态度、卫生安全等多个方面对洗碗工进行全面考核，以促进整体工作水平提升。3.激励改进原则：通过考核，激励洗碗工不断提高工作绩效，对表现优秀者给予奖励，对存在问题者提出改进要求，促使其不断进步。二、考核内容与标准（一）工作质量1.餐具清洁程度餐具表面无食物残渣、油污、水渍，达到光亮洁净的标准。重点检查餐具的边缘、底部、内壁等易藏污纳垢部位，如有一处不符合要求，扣除相应分数。按照不同类型餐具（如餐盘、碗、筷、勺等）分别制定清洁标准，确保各类餐具都能达到卫生要求。2.消毒效果严格按照规定的消毒流程和时间对餐具进行消毒，消毒后的餐具符合卫生标准，无细菌超标现象。定期对消毒后的餐具进行抽检，如发现消毒不合格，每次扣除相应分数，并追究相关责任。3.分类摆放清洗后的餐具应按照类别、规格整齐摆放在指定区域，摆放有序，便于取用。检查时若发现餐具摆放混乱，每次扣除一定分数，并要求立即整改。（二）工作效率1.洗碗速度根据餐厅每餐的用餐人数和餐具使用量，设定合理的洗碗定额。洗碗工应在规定时间内完成洗碗任务，确保不影响餐厅正常运营。统计每个洗碗工每日的洗碗数量，与定额进行对比，未达到定额的按比例扣除相应分数。2.工作流程执行是否严格按照规定的洗碗流程进行操作，包括餐具收集、初洗、清洗、消毒、分类摆放等环节，不得擅自简化或省略流程。发现未按流程操作一次，扣除相应分数，并进行批评教育。（三）工作态度1.责任心对待洗碗工作认真负责，积极主动完成各项任务，不得敷衍了事。如因责任心不强导致餐具清洁不达标或工作延误，根据情节轻重扣除相应分数。2.团队协作与餐厅其他工作人员密切配合，及时提供清洁的餐具，不得因个人原因影响团队工作进度。如有同事反映洗碗工不配合工作，经核实后每次扣除相应分数。3.服从安排服从上级领导的工作安排，按时完成临时交办的其他洗碗相关任务。对工作安排有异议时，应先服从执行，再合理沟通，否则视为不服从安排，扣除相应分数。（四）卫生安全1.工作区域卫生保持洗碗间及周边区域的清洁卫生，地面无积水、无杂物，墙面、设备无污渍。每日工作结束后，对工作区域进行全面清洁和整理，未达到卫生标准的每次扣除相应分数。2.个人卫生洗碗工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手。发现未按要求做好个人卫生的，每次扣除相应分数，并要求立即整改。3.安全操作严格遵守洗碗设备的操作规程，正确使用各类清洁剂和消毒剂，确保安全。如因违规操作导致安全事故，视情节轻重给予相应处罚，并扣除考核分数。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐厅主管或指定的监督人员对洗碗工的工作进行日常不定期检查，记录检查情况。2.定期抽检：每周或每月定期对消毒后的餐具进行抽检，检查消毒效果和清洁质量。3.客户反馈：收集餐厅顾客对餐具清洁情况的反馈意见，作为考核参考。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底综合日常检查、定期抽检和客户反馈等情况，对洗碗工进行全面考核评分。四、考核评分与结果应用（一）考核评分1.评分标准：根据考核内容与标准，每项考核指标设定具体分值，满分100分。2.评分计算：各项考核指标得分相加即为当月考核总分。例如，工作质量40分，工作效率30分，工作态度20分，卫生安全10分。若工作质量中餐具清洁程度得35分，消毒效果得38分，分类摆放得37分，则工作质量此项得分为35+38+37=110分，但由于此项满分40分，所以工作质量最终得分为40分（按满分计算）。其他项同理计算后相加得出总分。（二）考核结果等级划分1.优秀（90分及以上）：工作表现出色，在工作质量、效率、态度和卫生安全等方面均达到高标准，为团队树立榜样。2.良好（8089分）：工作认真负责，各项考核指标完成情况较好，偶尔存在一些小问题，但不影响整体工作。3.合格（6079分）：基本能够完成工作任务，在某些方面存在一定不足，需要加以改进。4.不合格（60分以下）：工作表现较差,多次出现严重违反考核标准的情况，不能胜任洗碗工作。（三）结果应用1.薪酬调整考核结果为优秀的洗碗工，当月工资上浮[X]%。考核结果为良好的洗碗工，当月工资不变。考核结果为合格的洗碗工，给予警告，当月工资下浮[X]%。考核结果为不合格的洗碗工，予以辞退。2.晋升奖励连续三个月考核结果为优秀的洗碗工，在同等条件下优先晋升为洗碗组长或给予其他奖励。3.培训与辅导对于考核结果为合格及以下的洗碗工，安排针对性的培训和辅导，帮助其提高工作水平。培训后再次考核仍不合格的，予以辞退。五、考核申诉1.洗碗工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内，向餐厅主管提出申诉。2.餐厅主管接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉