餐饮考核制度

PAGE餐饮考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮管理，提高餐饮服务质量，规范员工行为，确保餐饮工作的高效、有序进行，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励员工积极工作，提升业务水平，为公司创造更好的业绩，同时保障消费者的权益，符合餐饮行业相关法律法规和标准要求。（二）适用范围本考核制度适用于公司内所有从事餐饮工作的员工，包括厨师、服务员、收银员、采购员等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对员工进行全面考核，综合评价员工表现。3.及时反馈原则：考核结果应及时反馈给员工，让员工了解自己的工作表现，明确改进方向，同时便于员工对考核结果提出异议和申诉。4.激励改进原则：考核的目的不仅是为了评价员工，更重要的是激励员工不断改进工作，提高自身素质和工作绩效。二、考核内容与标准（一）工作业绩（50分）1.菜品质量（20分）口味：菜品口味符合本餐厅特色，能满足大多数顾客需求，无明显异味、变质等问题。根据顾客反馈和定期口味测评进行打分，优秀得1620分，良好得1115分，合格得610分，不合格得05分。外观：菜品造型美观，色泽搭配协调，装盘精致规范。按照菜品外观标准进行评分，优秀得1620分，良好得1115分，合格得610分，不合格得05分。营养搭配：注重菜品营养搭配，合理安排荤素比例，提供多样化的菜品选择。根据营养搭配合理性进行评分，优秀得1620分，良好得1115分，合格得610分，不合格得02.服务质量（顾客满意度）（15分）通过定期收集顾客意见表、在线评价以及现场顾客反馈等方式，统计顾客对服务态度、响应速度、服务准确性等方面的满意度。顾客满意度达到90%及以上得1215分，80%89%得811分，70%79%得47分，70%以下得03分。出餐速度（10分）根据不同时间段的订单量和餐厅实际情况，设定合理的出餐时间标准。在标准时间内完成出餐的订单比例达到90%及以上得810分，80%89%得57分，70%79%得34分，70%以下得02分。销售额（5分）每月统计各岗位员工所负责区域或业务的销售额，与上月销售额相比，增长超过10%得45分，增长5%10%得23分，增长不足5%得01分，销售额下降得0分。（二）工作态度（30分）1.责任心（10分）对工作认真负责，积极主动承担任务，按时、高质量完成工作，无明显失误和差错。根据日常工作表现和任务完成情况进行评分，优秀得810分，良好得67分，合格得45分，不合格得03分。2.敬业精神（10分）热爱本职工作，具有较强的敬业意识，遵守工作纪律，不迟到、早退、旷工，能全身心投入工作。依据考勤记录和工作状态进行评分，优秀得810分，良好得67分，合格得45分，不合格得03分。3.团队合作（5分）积极与同事协作配合，乐于分享经验和知识，共同解决工作中遇到的问题，维护团队和谐氛围。通过同事评价和团队协作项目表现进行评分，优秀得45分，良好得3分，合格得2分，不合格得01分。4.服从安排（5（三）专业技能（20分）1.烹饪技能（厨师岗位）（10分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法和技巧，能够根据菜单要求制作出高质量的菜品。通过定期的厨艺考核和顾客对菜品的评价进行评分，优秀得810分，良好得67分，合格得45分，不合格得03分。2.服务技能（服务员岗位）（5分）具备良好的沟通能力、接待技巧和应变能力，能够为顾客提供优质、周到的服务。通过服务实操考核和顾客反馈进行评分，优秀得45分，良好得3分，合格得2分，不合格得01分。3.财务知识（收银员岗位）（3分）熟悉财务结算流程，能准确处理收款、找零、开具发票等工作，无账目错误。定期进行财务知识考核和账目核对，优秀得23分，良好得1分，合格得0分（出现账目错误不得分）。4.采购知识（采购员岗位）（2分）了解食材市场行情，掌握采购渠道和谈判技巧，能采购到质量合格、价格合理的食材。通过采购成本控制和食材质量验收情况进行评分，优秀得2分，合格得1分，出现采购失误不得分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由直接上级根据员工日常工作表现进行记录和评价，包括工作任务完成情况、工作态度、与同事协作等方面。2.定期考核：每月末进行一次全面考核，综合日常考核记录和各项工作指标完成情况，对员工进行评分。3.顾客评价考核：通过收集顾客意见表、在线评价等方式，获取顾客对员工服务质量和菜品质量的评价，作为考核的重要依据。4.专项考核：针对某些重要工作任务或项目，进行专项考核，以评价员工在特定领域的工作能力和业绩。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行当月考核评分汇总和结果公示。对于试用期员工，考核周期为每周一次，试用期结束后进行综合考核评价，决定是否转正。四、考核流程（一）考核准备1.人力资源部门在每月末制定考核计划，明确考核时间、考核范围、考核方式和考核标准等内容，并通知各部门负责人。2.各部门负责人组织本部门员工学习考核制度，确保员工了解考核内容、标准和流程。3.考核人员准备好相关考核记录表格、资料和工具，如日常工作记录簿、顾客意见表等。（二）员工自评每月末，员工根据自己当月的工作表现，对照考核标准进行自我评价，填写自评表，总结工作成绩和不足之处，提出改进措施和建议。自评表应在规定时间内提交给直接上级。（三）上级评价1.直接上级根据员工日常工作表现、任务完成情况、顾客反馈等信息，对员工进行客观评价，填写上级评价表。评价过程中应参考员工自评内容，但不受其影响。2.上级评价应注重事实依据，避免主观臆断和片面评价。对于员工的突出表现和重大失误，应详细记录并说明情况。（四）顾客评价收集1.餐厅工作人员在顾客就餐结束后，及时引导顾客填写意见表，对服务质量、菜品质量等方面进行评价。意见表应包括具体评价内容、顾客联系方式等信息，以便后续跟进和反馈。2.每月末，由专人负责收集、整理顾客意见表，统计顾客满意度得分。对于顾客提出的意见和建议，应进行分类汇总，并及时反馈给相关部门和员工。（五）综合评分1.人力资源部门将员工自评得分、上级评价得分和顾客评价得分按照一定权重进行计算，得出员工当月综合考核得分。权重分配如下：自评占20%，上级评价占60%，顾客评价占20%。2.综合考核得分=自评得分×20%+上级评价得分×60%+顾客评价得分×20%。（六）考核结果反馈1.考核结果由人力资源部门汇总整理后，反馈给各部门负责人。各部门负责人应及时将考核结果告知员工本人，并与员工进行沟通交流，帮助员工了解自己的工作表现，分析存在的问题，制定改进计划。2.员工如对考核结果有异议，可在收到考核结果通知后的[X]个工作日内，向人力资源部门提出书面申诉。人力资源部门应在接到申诉后[X]个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给员工。（七）结果公示与存档1.考核结果在公司内部进行公示，公示期为[X]个工作日。公示期间，员工如有疑问或建议，可向人力资源部门反映。公示无异议后，考核结果正式生效。2.人力资源部门将考核结果存入员工个人档案，作为员工薪酬调整、晋升、奖励、培训等方面的重要依据。五、考核结果应用（一）薪酬调整1.根据考核结果，对员工薪酬进行相应调整。考核得分在[X]分及以上的员工，给予[X]%的薪酬上调；考核得分在[X][X]分之间的员工，薪酬保持不变；考核得分在[X]分以下的员工，给予[X]%的薪酬下调。2.连续三个月考核得分在[X]分及以上的员工，可获得额外的绩效奖金，奖金金额根据考核得分和岗位系数确定。（二）晋升与奖励1.考核结果优秀（得分在[X]分及以上）的员工，在职位晋升、岗位调动等方面享有优先考虑权。对于表现特别突出的员工，可破格晋升或给予特殊奖励。2.根据员工在考核期间的工作表现，设立“优秀员工”“服务之星”“厨艺能手”等单项奖励，对获得奖励的员工给予荣誉证书，并给予一定的物质奖励。（三）培训与发展1.针对考核结果不理想的员工，人力资源部门会同其所在部门负责人，共同制定个性化的培训计划，帮助员工提升业务能力和工作水平。培训内容包括专业技能培训、工作态度培训等。2.根据员工的考核结果和职业发展规划，为员工提供晋升培训、轮岗锻炼等机会，促进员工的全面发展。（四）岗位调整1.对于连续两个月考核得分在[X]分以下且无明显改进的员工，公司有权对其进行岗位调整，调至与其能力相匹配的岗位。2.在岗位调整前，人力资源部门应与员工进行沟通，说明