2025年1月公共营养师三级复习题+答案

2025年1月公共营养师三级复习题+答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪类营养素不能为人体提供能量？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：D2.成年男性轻体力活动者每日能量推荐摄入量（RNI）约为？A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（依据2022版中国居民膳食指南，成年男性轻体力活动RNI为2250kcal，女性为1800kcal）3.下列哪种氨基酸属于儿童必需但成人非必需的氨基酸？A.色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸答案：B（组氨酸是婴儿必需氨基酸，成人合成能力不足时也需从食物获取，但儿童阶段更敏感）4.衡量食物蛋白质利用率的指标是？A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价（BV）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）答案：B（生物价反映蛋白质经消化吸收后被机体利用的程度，BV=储留氮/吸收氮×100）5.以下食物中，钙含量最高且吸收率较好的是？A.牛奶B.大豆C.菠菜D.虾皮答案：A（牛奶钙含量约104mg/100g，且含乳糖、氨基酸促进吸收；虾皮钙含量高但吸收率低，菠菜含草酸影响钙吸收）6.维生素B1缺乏可导致？A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：A（维生素B1缺乏引发干性或湿性脚气病，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）7.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类每日推荐摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（谷薯类推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）8.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（n-9）B.亚油酸（n-6）C.硬脂酸（饱和脂肪酸）D.花生四烯酸（n-6）答案：B（必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需）9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B（锌缺乏影响味觉素合成，导致食欲减退；铁缺乏主要引起贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常）10.孕中期（13-27周）孕妇每日蛋白质推荐增加量为？A.5gB.15gC.20gD.25g答案：B（孕早期增加5g，孕中期15g，孕晚期20g，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》）11.评价人体营养状况最常用的体格测量指标是？A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.皮褶厚度答案：C（BMI=体重（kg）/身高（m）²，是综合反映能量摄入与消耗的常用指标）12.以下哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？A.白米饭B.燕麦片C.葡萄糖D.烤土豆答案：B（燕麦片GI约55，白米饭GI约73，葡萄糖GI=100，烤土豆GI约85）13.食品腐败变质的主要原因是？A.化学因素（如氧化）B.物理因素（如温度）C.生物因素（微生物繁殖）D.放射性污染答案：C（微生物（细菌、霉菌、酵母）分解食物成分是腐败变质的主要原因）14.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.维生素AB.维生素B12C.钙和维生素DD.铁和叶酸答案：C（钙是骨基质主要成分，维生素D促进钙吸收，老年人皮肤合成维生素D能力下降）15.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过？A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（推荐不超过50g，最好控制在25g以下）二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项）1.属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D答案：AD（脂溶性维生素包括A、D、E、K，B族和C为水溶性）2.缺铁性贫血的常见原因包括？A.铁摄入不足（如素食）B.铁吸收障碍（如胃酸缺乏）C.铁丢失过多（如月经过多）D.维生素B12缺乏答案：ABC（维生素B12缺乏导致巨幼红细胞性贫血，非缺铁性）3.儿童营养不良的评估指标包括？A.体重/年龄（低体重）B.身高/年龄（生长迟缓）C.体重/身高（消瘦）D.头围/胸围答案：ABC（头围/胸围非核心评估指标，主要用三项anthropometric指标）4.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，鸡蛋、大豆（含大豆蛋白）、鱼肉均为优质蛋白，小麦蛋白缺乏赖氨酸，属限制氨基酸）5.维生素C的生理功能包括？A.促进铁吸收B.抗氧化作用C.参与胶原蛋白合成D.维持视觉功能答案：ABC（维持视觉功能是维生素A的作用）6.膳食调查的常用方法有？A.24小时回顾法B.称重法C.化学分析法D.食物频率法答案：ABD（化学分析法为实验室检测，非膳食调查常规方法）7.孕早期（0-12周）需重点补充的营养素是？A.叶酸B.铁C.维生素B12D.钙答案：AC（孕早期胎儿器官分化关键期，叶酸预防神经管畸形；铁需求增加主要在孕中晚期）8.以下哪些属于膳食纤维的生理作用？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.延缓葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC（膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量）9.食品污染的类型包括？A.生物性污染（如细菌）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如金属碎片）D.放射性污染（如核泄漏）答案：ABCD（四类均为常见污染类型）10.高血压患者的膳食指导原则包括？A.限盐（每日＜5g）B.增加钾摄入（如新鲜果蔬）C.减少饱和脂肪酸摄入D.适量增加蛋白质（如鱼类）答案：ABCD（均符合DASH饮食（得舒饮食）原则）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质互补作用的概念及实现方法。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较接近人体需要的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。实现方法：①搭配种类越多越好（动+植+豆类）；②食物生物学种属越远越好（如粮谷+豆类）；③搭配时间越近越好（同时或相近时间食用）。2.列举5种富含钙的食物，并说明促进钙吸收的因素。答案：富含钙的食物：牛奶（104mg/100g）、酸奶（118mg/100g）、豆腐（164mg/100g）、虾皮（991mg/100g）、芝麻酱（1170mg/100g）。促进钙吸收的因素：维生素D（促进钙结合蛋白合成）、乳糖（与钙形成可溶性络合物）、氨基酸（如赖氨酸、色氨酸与钙结合）、适量蛋白质（提供氨基酸载体）、酸性环境（胃酸促进钙溶解）。3.简述24小时回顾法的操作步骤及优缺点。答案：操作步骤：①询问调查对象前24小时内所有摄入的食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、原料、数量（用家用量具或标准份量表估算）；③重复调查3天（至少1个工作日+1个休息日）以减少误差。优点：简单易行、成本低、适用于个体或群体；缺点：依赖回忆准确性（易漏记/错记）、短期数据不能反映长期膳食模式。4.孕晚期（28周后）孕妇的营养需求有哪些特点？答案：①能量：较孕前增加约200kcal/日（总RNI约2300-2500kcal）；②蛋白质：增加20g/日（总约85-90g），重点补充优质蛋白（鱼、禽、蛋、瘦肉）；③钙：RNI1000mg/日（需关注牛奶、豆制品摄入）；④铁：RNI29mg/日（预防缺铁性贫血，增加动物性铁（血红素铁）摄入）；⑤维生素：维生素D（促进钙吸收）、维生素B1（预防分娩时宫缩乏力）；⑥膳食纤维：预防便秘（增加全谷物、蔬菜摄入）。5.简述儿童缺铁性贫血的预防措施。答案：①膳食调整：增加富含铁的食物（如动物肝脏、血制品、瘦肉），搭配维生素C丰富的食物（如柑橘、猕猴桃）促进铁吸收；②合理喂养：6月龄后添加高铁辅食（强化铁米粉、肉泥），避免乳类过量（影响铁吸收）；③定期筛查：1岁后每半年查血红蛋白，早期发现贫血；④疾病干预：治疗肠道寄生虫、慢性腹泻等影响铁吸收的疾病；⑤健康教育：纠正挑食、偏食，提倡均衡饮食。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某10岁男童，身高135cm（同年龄儿童P50为140cm），体重38kg（同年龄儿童P50为34kg），家长反映其平时爱吃炸鸡、可乐，很少吃蔬菜，经常便秘。问题：1.评估该儿童的营养状况（用BMI法）；2.分析可能存在的营养问题；3.提出膳食干预建议。答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=38/(1.35)²≈20.8。10岁男童BMI参考值：P85为18.1，P95为20.6，该儿童BMI＞P95，属于肥胖。2.营养问题：①能量摄入过剩（高脂、高糖饮食）；②维生素和矿物质缺乏（蔬菜摄入不足，可能缺乏维生素C、膳食纤维、钙、铁等）；③膳食纤维不足导致便秘；④长期肥胖可能增加成年后慢性病风险（如高血压、糖尿病）。3.干预建议：①调整膳食结构：减少油炸食品（如炸鸡）、含糖饮料（可乐），用烤/蒸/煮替代油炸；②增加蔬菜（每日300-500g，深色蔬菜占1/2）、水果（200-350g，避免果脯）、全谷物（如燕麦、糙米）摄入；③优质蛋白来源改为鱼、虾、豆制品，减少肥肉；④控制精制糖（如糕点、甜饮料），用天然甜味水果替代；⑤增加饮水量（每日1000-1200ml），养成定时排便习惯；⑥家长参与：家庭饮食共同调整，避免提供高能量零食，增加户外活动（每日≥1小时）。案例2：某65岁女性，主诉“经常腰背疼痛，最近一次体检骨密度T值=-2.5”，日常饮食以粥、馒头为主，很少喝牛奶，不爱吃海鲜。问题：1.该患者最可能的诊断；2.分析饮食相关危险因素；3.制定个性化膳食改善方案。答案：1.诊断：骨质疏松（T值≤-2.5为骨质疏松）。2.饮食危险因素：①钙摄入不足（牛奶、海鲜（如虾、贝类）是钙的重要来源，患者很少摄入）；②维生素D缺乏（海鲜（如三文鱼）、蛋黄含维生素D，皮肤光照合成不足）；③蛋白质可能不足（粥、馒头为主，优质蛋白来源少，影响骨基质合成）；④可能存在膳食纤维过量（若蔬菜过多但未搭配钙）或草酸影响（如菠菜未焯水），但案例未提及。3.膳食改善方案：①增加钙摄入：每日饮牛奶300-500ml（