2025年营养健康知识竞赛题及答案

2025年营养健康知识竞赛题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.下列食物中，钙含量最丰富且易于吸收的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.鸡蛋答案：B4.维生素C缺乏会导致？A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病答案：B5.以下哪种脂肪酸属于“必需脂肪酸”？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.亚油酸（n6多不饱和脂肪酸）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.硬脂酸（饱和脂肪酸）答案：B6.高血压患者应重点控制哪种矿物质的摄入？A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B7.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是？A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.全麦面包（GI≈50）B.白米饭（GI≈73）C.燕麦片（GI≈55）D.苹果（GI≈36）答案：B9.孕妇在孕中晚期每日应额外增加多少克蛋白质摄入？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C10.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.提供能量C.调节血糖和血脂D.增加饱腹感答案：B11.下列食物中，铁的生物利用率最高的是？A.菠菜B.猪肝C.红枣D.黑木耳答案：B12.老年人容易发生肌肉衰减综合征，关键营养素是？A.维生素B12B.优质蛋白质C.膳食纤维D.碳水化合物答案：B13.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的推荐每日摄入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C14.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.水煮（长时间）B.蒸制（短时间）C.油炸D.烧烤答案：B15.乳糖不耐受者最适合选择的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶油答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分；少选得1分，多选、错选不得分）1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.大米答案：ABC2.关于维生素D的说法正确的有？A.主要通过阳光照射皮肤合成B.缺乏会导致骨质疏松（成人）C.富含于深海鱼类（如三文鱼）D.植物性食物中含量丰富答案：ABC3.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.严格禁止所有含糖食物答案：ABC4.以下哪些行为符合“减少油盐糖”的健康饮食要求？A.用香料（如葱、姜）替代部分食盐调味B.选择清蒸、炖煮代替油炸C.饮用含糖饮料时选择“半糖”D.食用加工肉制品（如火腿）时不额外加盐答案：ABD5.儿童缺铁性贫血的常见原因包括？A.膳食中铁摄入不足（如植物性铁为主）B.生长发育快，铁需求增加C.长期腹泻导致铁吸收不良D.牛奶摄入过多（抑制铁吸收）答案：ABCD6.关于膳食纤维的分类及来源，正确的有？A.可溶性膳食纤维主要存在于燕麦、豆类中B.不可溶性膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜中C.膳食纤维仅存在于植物性食物中D.水果中的果胶属于不可溶性膳食纤维答案：ABC7.孕妇需要重点补充的营养素包括？A.叶酸（孕早期）B.铁（孕中晚期）C.碘（整个孕期）D.维生素C（仅孕晚期）答案：ABC8.以下哪些食物属于“高嘌呤食物”，痛风患者应限制？A.动物内脏（如猪肝）B.海鲜（如沙丁鱼）C.牛奶D.菠菜答案：AB9.关于老年人膳食的建议，正确的有？A.食物应细软易咀嚼（如煮软的蔬菜）B.每日保证300g以上乳制品（或等量替代品）C.减少水分摄入（避免水肿）D.增加深色蔬菜和水果摄入（补充抗氧化物质）答案：ABD10.以下哪些属于“隐性盐”的来源？A.酱油B.面包C.话梅D.挂面答案：ABCD三、填空题（每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南建议，成年人每日饮水量（包括食物中的水）应达到____毫升。答案：150017002.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和____。答案：膳食纤维3.维生素A的良好食物来源是____（举1例）。答案：动物肝脏（或胡萝卜、菠菜等富含β胡萝卜素的食物）4.每克蛋白质提供的能量约为____千卡。答案：45.缺铁性贫血的典型表现是____（血常规指标）降低。答案：血红蛋白（或Hb）6.婴儿出生后6个月内最理想的食物是____。答案：母乳7.膳食中____（矿物质）摄入不足会增加骨质疏松风险。答案：钙（或维生素D）8.糖尿病患者需重点关注食物的____（指标），以控制餐后血糖。答案：血糖生成指数（GI）或血糖负荷（GL）9.腌制食品中含有____（物质），过量摄入可能增加胃癌风险。答案：亚硝酸盐10.老年人肌肉衰减的关键干预措施是____+____（填写两种方式）。答案：抗阻运动（或力量训练）；优质蛋白质补充四、简答题（共20分）1.（4分）简述平衡膳食的“五原则”。答案：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒。2.（4分）列举3种常见的“低GI食物”及其GI值范围（需具体食物）。答案：①燕麦片（GI≈55）；②苹果（GI≈36）；③牛奶（GI≈27）；④鹰嘴豆（GI≈33）（任选3种，需注明食物及GI值范围）。3.（4分）简述孕期叶酸缺乏的危害及推荐补充方式。答案：危害：增加胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）风险，孕妇贫血风险升高。推荐方式：孕前3个月至孕早期（孕12周前）每日补充400μg叶酸（合成叶酸），同时通过食物（如深绿色蔬菜、豆类）摄入天然叶酸。4.（4分）针对“早餐长期仅吃白粥+咸菜”的饮食习惯，分析其营养缺陷并提出改进建议。答案：营养缺陷：①能量来源单一（仅碳水化合物），缺乏优质蛋白质、膳食纤维；②咸菜高盐，增加高血压风险；③维生素（如B族维生素）、矿物质（如钙、铁）摄入不足。改进建议：①增加蛋白质（如鸡蛋、牛奶、豆浆）；②添加全谷物（如燕麦片、全麦面包）；③搭配新鲜蔬菜（如凉拌菠菜、水煮青菜）；④减少咸菜，用低盐酱菜或原味坚果替代。5.（4分）简述“地中海饮食”的核心特点（至少4点）。答案：①以植物性食物为主（蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果）；②用橄榄油作为主要脂肪来源；③适量摄入鱼类（尤其是富含Omega3的深海鱼）；④少量食用红肉（如猪、牛、羊肉）；⑤适量饮用红酒（可选）；⑥烹饪方式以清蒸、凉拌为主，减少油炸。五、应用分析题（共20分）案例1（10分）：某男性，45岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），诊断为“2型糖尿病”，日常饮食偏好红烧肉、米饭（每日约500g生重），很少吃蔬菜，不喝牛奶，运动以散步为主（每日30分钟）。问题1：分析其当前饮食存在的主要问题（4分）。问题2：针对其糖尿病和超重情况，提出具体的饮食调整建议（6分）。答案：问题1：①能量摄入过高（米饭500g生重约提供1800kcal碳水，加上红烧肉的脂肪，总能量超标）；②碳水化合物来源单一（精制白米，GI高），缺乏膳食纤维；③脂肪摄入过多（红烧肉含饱和脂肪）；④蔬菜、乳制品摄入不足（缺乏维生素、钙、膳食纤维）；⑤蛋白质来源以红肉为主，缺乏优质蛋白（如鱼、豆）。问题2：调整建议：①控制总能量：根据标准体重（175105=70kg），按25kcal/kg计算，每日总能量约1750kcal（具体需结合活动量调整）；②碳水化合物：主食替换为全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（占1/31/2），每日生重约250300g；③脂肪：减少红烧肉，改用清蒸鱼、去皮禽肉，每日烹调用油≤25g（用橄榄油）；④增加蔬菜：每日500g以上（深色蔬菜占1/2），如菠菜、西兰花；⑤补充优质蛋白：每日300ml牛奶（无糖）或无糖酸奶，1个鸡蛋；⑥控糖：避免添加糖（如甜饮料），水果选择低GI（如苹果、柚子），每次≤200g；⑦限盐：每日食盐≤5g，避免腌制食品；⑧运动：增加抗阻运动（如哑铃）每周2次，散步延长至每日4560分钟。案例2（10分）：某幼儿园午餐食谱：白米饭（100g生重）、红烧排骨（猪排骨200g）、番茄蛋汤（番茄50g+鸡蛋1个+油5g）。问题1：分析该食谱在营养素供给上的不足（5分）。问题2：提出2条具体的改进建议（5分）。答案：问题1：①蔬菜种类单一、量不足（仅番茄50g），缺乏深色蔬菜和绿叶菜（如菠菜、胡萝卜），导致维生素C、膳食纤维、β胡萝卜素摄入不足；②蛋白质来源以畜肉为主，缺乏优质植物蛋白（如豆类），且排骨脂肪含量高（饱和脂肪过多）；③主食为精制白米，缺乏全谷物，B族维生素不足；④钙摄入可能不足（仅鸡蛋和番茄中的钙，未搭配乳