学校食品中毒应急处理安全演练方案

学校食品中毒应急处理安全演练方案第一章演练目的与法律依据1.1目的通过全流程、全要素、全角色实战演练，验证并优化学校食品中毒事件“早发现、快报告、准溯源、稳控制、善善后”五环节闭环机制，确保在真实事件发生时，30分钟内完成校内先期处置，2小时内完成医疗分流，6小时内完成风险食品封存与溯源，24小时内完成校园秩序恢复。1.2法律法规与制度清单1.2.1《中华人民共和国食品安全法》第104条、第105条；1.2.2《突发公共卫生事件应急条例》第19条、第26条；1.2.3《学校食品安全与营养健康管理规定》教育部第45号令；1.2.4《××市中小学校食品安全事故应急预案》（2023修订版）；1.2.5《××区教育局食品中毒事件信息报告制度》（2024版）；1.2.6本校《食堂食品安全日管控周排查月调度工作规范》（编号XX202403）。第二章演练场景与分级设定2.1场景设计以“6月某日午餐后，初中部3名学生相继出现恶心、剧烈呕吐、腹泻≥3次/人，伴面色苍白、冷汗”为触发点，模拟“食源性金黄色葡萄球菌肠毒素B型”引起的Ⅳ级（一般）食品中毒事件。2.2分级标准Ⅳ级：3—9例，无危重；Ⅲ级：10—29例或出现1例危重；Ⅱ级：30—99例或出现1例死亡；Ⅰ级：≥100例或出现2例及以上死亡。本次演练锁定Ⅳ级，但设置“升级触发器”：若30分钟内新增5例，自动升级为Ⅲ级，启动区级应急响应。第三章组织机构与职责矩阵3.1演练指挥部总指挥：校长（法定食品安全第一责任人）副总指挥：分管后勤副校长、校医室负责人成员：食堂主管、德育主任、年级组长、家委会代表、辖区市场监管所联络员、120急救站站长、派出所责任民警。3.2现场功能组|组别|人数|核心职责|关键KPI|装备清单||医疗救护组|6|检伤分类、生命体征监测、转运指征判定|5分钟完成初筛，10分钟完成危重转运|便携式除颤仪1台、指夹式血氧仪6个、呕吐物封存袋30个||溯源封存组|4|留样冰箱双人双锁、厨房全程录像、快速检测|15分钟封存留样，30分钟完成快速检测|执法记录仪4台、ATP荧光检测仪1套、无菌采样袋50个||沟通协调组|3|家长一对一电话、教育局同步、舆情监测|20分钟通知率100%，负面舆情1小时内清零|固定电话2部、4G对讲机6台、舆情爬虫账号1个||安保维稳组|8|封控食堂、维持秩序、禁止拍照外传|5分钟完成食堂物理隔离|隔离带2卷、防刺手套8副、执法记录仪2台||心理辅导组|4|对出现急性应激反应的学生进行心理干预|30分钟完成首诊，2小时完成班级团体辅导|心理量表（SCARED）30份、沙盘1套|3.3外部联动区疾控中心：1小时内到场，负责流行病学调查；市场监管局：2小时内完成原料供应商追溯；市网信办：30分钟内启动舆情“熔断”机制，关闭超话。第四章演练时间与区域4.1时间2024年9月18日（周三）13:30—15:30，全程120分钟，含30分钟复盘。4.2区域主区域：食堂一楼、教学楼东侧空地（模拟救护站）；辅助区域：校医室、留样室、广播室、心理活动室；封控线：食堂外围50米设置两层警戒，内层红线，外层黄线，间隔3米。第五章演练准备清单5.1人员准备5.1.1演练前7天，召开“桌面推演”会议，使用“鱼骨图”工具梳理5大类32项风险点；5.1.2演练前3天，完成全员线上考核（题库100题，80分合格），不合格者调离原岗；5.1.3演练前1天，对“患者”角色进行化妆培训，使用甘油、燕麦片模拟呕吐物，确保视觉真实。5.2物资准备|类别|明细|数量|存放点|责任人||医疗类|0.9%氯化钠注射液|50袋|校医室冰箱|校医||检测类|金黄色葡萄球菌快速检测卡|10份|留样室|食堂主管||通信类|4G对讲机|12台|指挥部|信息主任||标识类|红色“污染区”警示牌|20块|仓库|总务|5.3技术准备5.3.1建立“演练可视化平台”：使用钉钉“应急钉”模块，扫码即可查看患者流向、食品批次、检验结果；5.3.2预设“时间戳”功能，每完成一个节点，系统自动记录GPS坐标与完成人签名，防篡改。第六章演练流程（分钟级）T013:30学生A、B、C在食堂就餐后15分钟出现呕吐，班主任立即通过对讲机呼叫校医室，代码“101食品不适”。T+2分钟13:32校医室护士携带“应急包”到达现场，使用“SAMPLE”问诊法（症状、过敏、用药、既往、时间、事件），初步判断符合食源性疾病特征，立即向指挥部报告“疑似食品中毒”。T+5分钟13:35总指挥宣布启动Ⅳ级应急响应，发布三条指令：①医疗救护组：按“红—黄—绿”检伤分类，红标1人（学生A脉搏细弱），立即给氧、建立静脉通道；②安保维稳组：对食堂出入口实行“只进不出”，食堂内就餐学生原地待命，禁止使用手机；③沟通协调组：拨打120、区教育局安全科、区市场监管局值班电话，同步发送《初次报告表》模板邮件。T+10分钟13:40溯源封存组穿戴一次性防护服，使用“三点一线”法（留样冰箱—烹饪间—洗碗间）全程录像，对留样冰箱实施“双人双锁”，钥匙分别由食堂主管与校医保管；对当餐13个菜品、3种主食、2种汤品逐一采样，每份≥200g，使用无菌采样袋编号，贴RFID标签，扫码录入“食品安全追溯系统”。T+15分钟13:45心理辅导组对食堂内未发病学生进行“团体稳定化”技术，使用“蝴蝶拍”放松法，降低恐慌蔓延。T+20分钟13:50120急救车到达校门，医疗救护组使用“STABLE”转运原则（呼吸、止血、固定、监护、情绪），将红标1人、黄标2人转运至××市儿童医院；同时开具《食物中毒转诊单》，注明可疑食品为“台式卤肉饭”。T+25分钟13:55区疾控中心流调人员到场，启动“48小时食谱追溯”，使用“面对面+二维码”双通道调查，现场采集肛拭子5份、呕吐物3份、食品留样6份，放入CaryBlair运送培养基，4℃冷链送至实验室。T+30分钟14:00总指挥在“演练可视化平台”点击“升级评估”，系统显示新增病例0，维持Ⅳ级；若新增≥5例，系统自动弹窗提示升级，总指挥需在2分钟内确认。T+40分钟14:10市场监管局对食堂原材料仓库进行“倒查式”检查，重点核查“台式卤肉复合调味料”供应商资质、同批次检验报告、冷链温度记录；发现1批次“卤香膏”温度记录缺失2小时，立即出具《先行登记保存通知书》，就地封存50箱。T+60分钟14:30学校广播发布《致家长一封信》，由沟通协调组提供标准话术，时长90秒，内容包含“事件概况、已采取措施、学生现状、后续安排”，同步推送至家长钉钉群，阅读回执率10分钟内达98%。T+90分钟15:00实验室快速检测结果显示“金黄色葡萄球菌肠毒素阳性”，区疾控中心口头报告指挥部，总指挥宣布“确认食品中毒事件”，并下达“终末消毒”指令：①使用1000mg/L含氯消毒液对食堂地面、桌面、门把手擦拭2遍；②使用紫外线循环风消毒机对空气消毒60分钟；③消毒完成后由第三方检测机构采集环境涂抹样，验证消毒效果，不合格重复消毒。T+120分钟15:30召开复盘会，使用“5WHY”分析法，对“温度记录缺失2小时”进行根因分析，输出3项整改：1.将原“手工填表”改为“IoT探头+区块链”自动记录，数据不可篡改；2.供应商每月开展“飞行检查”，不合格即列入黑名单；3.学校食堂增设“食品安全吹哨人”奖，内部员工举报属实奖1000元。第七章考核评分细则7.1评分维度响应速度30分、操作规范30分、沟通协调20分、舆情管控10分、资料归档10分，总分100分。7.2否决项出现下列情况之一，演练成绩直接判0分：①未在10分钟内拨打120；②留样食品未在15分钟内封存；③现场有学生拍照并上传外网，2分钟内未删除；④医疗救护组未对红标患者建立静脉通道。7.3奖惩得分≥90分：全校通报表扬，食堂团队奖励5000元；80—89分：限期3天整改，提交整改报告；＜80分：约谈食堂外包公司法人，扣除当月服务费20%。第八章后续改进与常态化机制8.1建立“一周一抽查、一月一演练、一季一升级”制度，使用“PDCA”循环表格式跟踪；8.2每学期邀请区红十字会开展“救护员证”培训，确保食堂