2026年食品营养与健康考试食品营养学基础知识试题

2026年食品营养与健康考试：食品营养学基础知识试题一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.300克B.400克C.500克D.600克2.下列哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.蛋白质互补的原理是指什么？A.同时摄入多种蛋白质以增加吸收率B.在不同餐次摄入不同种类的蛋白质C.摄入高蛋白食物以补充蛋白质不足D.蛋白质混合后提高营养价值4.下列哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.硒5.膳食纤维的主要功能不包括什么？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.中国居民膳食指南中推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克7.下列哪种食物是优质脂肪的主要来源？A.猪肉B.花生油C.糖果D.面包8.人体内最重要的抗氧化物质是什么？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.叶酸9.下列哪种食物富含叶酸？A.鸡肉B.菠菜C.鱼肉D.牛奶10.乳糖不耐受的人群应选择哪种奶制品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.豆奶11.膳食中锌的主要来源是什么？A.粗粮B.海产品C.水果D.蔬菜12.下列哪种食物是钙的最佳来源？A.酸奶B.豆浆C.菠菜D.苹果13.膳食纤维的主要功能不包括什么？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力14.中国居民膳食指南中推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克15.下列哪种食物富含维生素D？A.鱼肝油B.菠菜C.鸡蛋D.猪肉16.膳食中铁的主要来源是什么？A.红肉B.豆类C.水果D.蔬菜17.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？A.糖果B.鸡肉C.面包D.橙子18.中国居民膳食指南中推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克19.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.硒20.膳食中维生素C的主要功能不包括什么？A.促进铁吸收B.增强免疫力C.提供能量D.维持血管健康二、多项选择题（每题2分，共10题）21.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.豆腐D.胡萝卜22.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E23.下列哪些矿物质参与骨骼和牙齿的形成？A.钙B.镁C.锌D.磷24.下列哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆类D.水果25.下列哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.锌C.叶酸D.维生素B1226.下列哪些食物富含维生素D？A.鱼肝油B.肥肉C.蛋黄D.深绿色蔬菜27.下列哪些食物富含钙？A.酸奶B.豆浆C.菠菜D.苹果28.下列哪些矿物质参与免疫系统的功能？A.锌B.铁C.硒D.铜29.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.豆腐D.胡萝卜30.下列哪些矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.维生素DC.镁D.锌三、判断题（每题1分，共10题）31.膳食纤维可以提供能量。32.所有脂肪都是不健康的。33.儿童和青少年需要更多的蛋白质摄入。34.乳糖不耐受的人群可以摄入无乳糖牛奶。35.豆类是优质的铁来源。36.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。37.膳食纤维可以降低血糖水平。38.所有矿物质都是人体必需的。39.膳食中锌的主要来源是粗粮。40.膳食中钙的主要来源是菠菜。四、简答题（每题5分，共4题）41.简述中国居民膳食指南的核心原则。42.简述膳食纤维的主要功能。43.简述维生素D的主要来源和功能。44.简述蛋白质互补的原理。五、论述题（每题10分，共2题）45.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性疾病。46.论述钙和维生素D在骨骼健康中的作用及膳食来源。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物500克，包括谷类（300克）和薯类（200克）。2.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。3.B解析：蛋白质互补的原理是指在一天的不同餐次摄入不同种类的蛋白质，以提高蛋白质的利用率。4.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松和龋齿。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。6.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆及制品，以补充优质蛋白质。7.B解析：花生油富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的主要来源。8.C解析：维生素E是人体最重要的抗氧化物质，可以保护细胞免受自由基损伤。9.B解析：菠菜富含叶酸，对孕妇和儿童的生长发育至关重要。10.C解析：无乳糖牛奶适合乳糖不耐受的人群饮用。11.B解析：海产品是锌的主要来源，如牡蛎、鱼类等。12.A解析：酸奶是钙的最佳来源之一，还富含益生菌。13.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。14.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜，包括深绿色蔬菜、红黄色蔬菜等。15.A解析：鱼肝油富含维生素D，是维生素D的主要来源之一。16.A解析：红肉是铁的主要来源，如牛肉、羊肉等。17.B解析：鸡肉是优质蛋白质的主要来源之一，还富含B族维生素。18.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入150克水果，以补充维生素和矿物质。19.B解析：铁缺乏会导致贫血，表现为乏力、面色苍白等。20.C解析：维生素C不能提供能量，主要功能是促进铁吸收、增强免疫力等。二、多项选择题21.A、B、D解析：全麦面包、红薯、胡萝卜富含膳食纤维。22.A、C、D解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。23.A、B、D解析：钙、镁、磷参与骨骼和牙齿的形成。24.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆类富含优质蛋白质。25.A、C、D解析：铁、叶酸、维生素B12缺乏会导致贫血。26.A、C解析：鱼肝油、蛋黄富含维生素D。27.A、B解析：酸奶、豆浆富含钙。28.A、B、C解析：锌、铁、硒参与免疫系统的功能。29.A、B、D解析：全麦面包、红薯、胡萝卜富含膳食纤维。30.A、B、C解析：钙、维生素D、镁缺乏会导致骨质疏松。三、判断题31.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动等。32.×解析：不饱和脂肪酸是健康的脂肪，如橄榄油、鱼油等。33.√解析：儿童和青少年需要更多的蛋白质摄入，以支持生长发育。34.√解析：无乳糖牛奶适合乳糖不耐受的人群饮用。35.√解析：豆类是优质的铁来源，还富含蛋白质。36.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如橙子、猕猴桃等。37.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，有助于预防糖尿病。38.×解析：并非所有矿物质都是必需的，如锂、镉等是毒物。39.×解析：海产品是锌的主要来源，如牡蛎、鱼类等。40.×解析：菠菜富含草酸，会影响钙的吸收，不是钙的最佳来源。四、简答题41.中国居民膳食指南的核心原则中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、讲究方法。42.膳食纤维的主要功能膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖水平、降低胆固醇、增强饱腹感、预防慢性疾病等。43.维生素D的主要来源和功能维生素D的主要来源包括：鱼肝油、蛋黄、强化奶制品等。维生素D的主要功能是促进钙的吸收，维持骨骼和牙齿健康，预防骨质疏松。44.蛋白质互补的原理蛋白质互补的原理是指在一天的不同餐次摄入不同种类的蛋白质，以提高蛋白质的利用率。例如，谷物富含赖氨酸，而豆类富含蛋氨酸，两者搭配可以补充氨基酸的不足。五、论述题45.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性疾病合理膳食是预防慢性疾病的重要手段。根据中国居民膳食指南，应遵循食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、讲究方法的原则。具体措施包括：（1）食物多样，均衡摄入各类食物，避免偏食。（2）谷类为主，控制精米白面摄入，增加全谷物比例。（3）多吃蔬果，每天摄入500克蔬菜、150克水果，以补充维生素和矿物质。（4）奶类豆类，每天摄入300克奶制品、35克豆制品，以补充优质蛋白质和钙。（5）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，控制总量，避免高脂肪食物。（6）少盐少油，每天食盐摄入量不超过5克，控制烹调用油量。（7）控糖限酒，避免高糖食品和过量饮酒。（8）讲究方法，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，减少油炸和烧烤。通过合理膳食，可以有效预防高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。46.论述钙和维生素D在骨骼健康中的作用及膳食来源钙和维生素D是维持骨骼健康的重要营养素。钙是骨骼和牙齿的主要成分，维生素D则促进钙的吸收和利用。具体作用及膳食来源如下：（1）钙的作用：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松、龋齿等问题。钙的主要来源包括：奶制品（如酸奶、牛奶）、豆制品（如豆腐）、深绿色蔬菜（如菠菜）、海产品（如小