农村酒席卫生制度规范

PAGE农村酒席卫生制度规范一、总则1.目的为加强农村酒席卫生管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合农村酒席实际情况，制定本制度规范。2.适用范围本制度规范适用于农村地区举办的各类酒席活动，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日庆典等。3.基本原则农村酒席卫生管理应遵循预防为主、科学管理、规范操作、责任追究的原则，确保酒席食品卫生安全。二、酒席举办者责任1.主体责任酒席举办者是农村酒席卫生安全的第一责任人，对酒席的食品卫生安全负责。应按照本制度规范的要求，组织实施酒席的卫生管理工作。2.申报备案举办农村酒席前，酒席举办者应提前[X]天向当地乡镇食品安全管理部门申报备案，如实填写《农村酒席申报备案表》，提供酒席举办时间、地点、规模、菜单等信息。3.场地选择选择地势干燥、交通便利、通风良好、水源充足、远离污染源的场地举办酒席。场地应具备基本的卫生条件，有足够的空间用于食品加工、储存和用餐。4.设施设备配备根据酒席规模和实际需求，配备必要的食品加工、储存、消毒等设施设备，如炉灶、蒸箱、冷藏柜、消毒柜、餐具、厨具等。设施设备应保持清洁卫生，定期维护和检查，确保正常运行。5.人员管理组织参与酒席服务的人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。服务人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事酒席服务工作。6.食品采购（1）严格遵守食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。（2）采购的食品及食品原料应新鲜、无毒无害，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。（3）采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。7.食品加工制作（1）食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器应专用，用后及时清洗消毒。（2）凉菜应在专用凉菜间内制作，凉菜间应具备空气消毒、紫外线灯、冷藏设施等条件。制作凉菜的人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，操作前应洗手消毒。凉菜应尽量当餐用完，剩余的凉菜应冷藏保存，再次食用前应经充分加热处理。（3）加工制作食品时，应避免交叉污染。食品原料、半成品、成品应分类存放，避免相互污染。加工后的熟制品应在清洁、专用的容器内盛装，及时食用或冷藏保存。（4）使用的食用油应符合食品安全标准，不得使用地沟油等劣质食用油。油炸食品时，油温应控制在适宜温度，避免油温过高产生有害物质。8.食品储存（1）食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，定期清理库存食品，及时清理变质、过期食品。（2）易腐食品应冷藏保存，冷藏温度应控制在适宜范围。冷冻食品应冷冻保存，冷冻温度应低于18℃。（3）食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得与食品原料混放。9.餐饮具清洗消毒（1）餐饮具应经清洗、消毒后使用。清洗消毒应符合食品安全标准，采用物理消毒或化学消毒的方法进行。（2）物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间和温度应符合要求。化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。（3）消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。10.环境卫生（1）保持酒席举办场地的环境卫生整洁，定期清扫、消毒。场地内的垃圾应及时清理，做到日产日清。（2）食品加工操作间、用餐场所应保持良好的通风换气，空气清新无异味。（3）厕所应定期清扫、消毒，保持清洁卫生，无明显异味。三、承办酒席餐饮服务提供者责任1.资质要求承办农村酒席的餐饮服务提供者应取得食品经营许可证，具备相应的食品经营条件和能力。2.签订合同与酒席举办者签订食品安全责任书，明确双方的食品安全责任和义务。3.食品采购与加工按照本制度规范和食品安全操作规范的要求，负责酒席的食品采购、加工制作、储存、餐饮具清洗消毒等工作，确保酒席食品卫生安全。4.人员管理对参与酒席服务的人员进行健康管理和培训，确保人员具备必要的食品安全知识和操作技能。5.食品安全自查定期对酒席承办过程进行食品安全自查，发现问题及时整改，消除食品安全隐患。四、监管部门职责1.乡镇食品安全管理部门（1）负责本辖区农村酒席卫生管理工作的组织协调和监督检查。（2）对农村酒席申报备案情况进行审核，对不符合要求的酒席提出整改意见。（3）定期组织开展农村酒席食品安全专项检查，对发现的食品安全问题及时督促整改，依法查处违法行为。（4）加强对农村酒席举办者、承办酒席餐饮服务提供者的食品安全宣传教育，提高其食品安全意识和责任意识。2.市场监督管理部门（1）负责对农村酒席食品安全进行监督管理，依法查处农村酒席中的食品安全违法行为。（2）加强对农村食品市场的日常监管，规范食品经营行为，保障农村食品市场安全。（3）指导乡镇食品安全管理部门开展农村酒席卫生管理工作，提供技术支持和业务培训。3.卫生健康部门（1）负责对农村酒席中的公共卫生情况进行监督检查，指导做好饮用水卫生、环境卫生等工作，预防和控制传染病的发生。（2）对农村酒席中发生的食源性疾病等突发事件进行调查处理，及时采取防控措施，防止事件扩大。五、食品留样制度1.留样要求农村酒席应按规定进行食品留样。每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。记录应妥善保存，以备查用。3.留样用途食品留样用于检验检测，如发生食品安全事故时，可通过对留样食品的检测分析，查找事故原因，采取相应的控制措施。六、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则农村酒席食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则，最大限度地减少事故危害，保障人民群众身体健康和生命安全。2.事故报告发生农村酒席食品安全事故后，酒席举办者、承办酒席餐饮服务提供者应立即停止供应可疑食品，并及时向当地乡镇食品安全管理部门和市场监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可疑食品等信息。3.应急处置措施（1）乡镇食品安全管理部门和市场监督管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员赶赴现场进行调查处理。（2）对可疑食品进行封存、检验检测，查找事故原因。对中毒人员进行救治，及时控制病情发展。（3）采取措施防止事故扩大，如对剩余食品、食品原料、餐饮具等进行封存、消毒处理，对相关场所进行清洗消毒等。（4）配合卫生健康部门做好食源性疾病的调查处理工作，及时向上级主管部门报告事故处理情况。4.责任追究对农村酒席食品安全事故的发生负有责任的单位和个人，依法追究其责任。构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。七、培训与宣传1.培训（1）乡镇食品安全管理部门应定期组织农村酒席举办者、承办酒席餐饮服务提供者进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。（2）培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品中毒预防与应急处置等方面。（3）培训方式可采用集中授课、现场指导、案例分析等多种形式，确保培训效果。2.宣传（1）