开店卫生制度规范

PAGE开店卫生制度规范一、总则1.目的为了确保本公司/组织所经营店铺的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升店铺形象和竞争力，特制定本开店卫生制度规范（以下简称“本规范”）。2.适用范围本规范适用于本公司/组织旗下所有经营店铺，包括但不限于餐厅、超市、理发店、美容店、便利店等各类商业经营场所。3.基本原则遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规、规章和标准，依法经营，诚实守信。坚持预防为主，将卫生管理贯穿于店铺经营的全过程，采取有效措施防止食品污染、交叉感染和其他危害消费者健康的情况发生。实行全员参与，明确各岗位人员的卫生管理职责，加强培训和监督，确保卫生制度的有效执行。二、卫生管理职责1.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生管理工作，确保本规范的有效实施。组织制定并落实各项卫生管理制度和操作规程，定期检查执行情况，及时发现和解决卫生问题。负责安排店铺的卫生清洁工作，合理调配人员和资源，保证清洁工作按时、按质完成。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，督促员工遵守卫生制度。配合卫生监督部门的检查和监督，积极整改存在的问题，接受社会监督。2.员工卫生职责遵守本规范及店铺的各项卫生管理制度，认真履行岗位卫生职责。保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽。严格按照操作规程进行食品加工、销售、服务等活动，防止食品污染和交叉感染。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。发现卫生问题及时报告上级，并协助解决。3.卫生管理人员职责协助店铺负责人做好卫生管理工作，制定具体的卫生检查计划和标准。定期对店铺进行卫生检查，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，及时发现和记录问题，并督促整改。对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行和清洁卫生。收集、整理和分析卫生管理相关数据和信息，为店铺卫生管理决策提供依据。协助店铺负责人做好与卫生监督部门的沟通协调工作，配合完成各项卫生监督检查任务。三、环境卫生管理1.店铺布局与设施店铺的选址应符合卫生要求，远离污染源，周边环境整洁卫生。店铺内部布局应合理，功能分区明确，避免交叉污染。食品经营区域应与非食品经营区域分开设置，生食区域与熟食区域分开，待加工食品区域与直接入口食品区域分开。配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、冷藏冷冻设备、通风换气设备、防鼠防虫设施等，并定期进行维护和更新，确保其正常运行和清洁卫生。保持店铺内地面、墙壁、天花板等表面清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应防滑、易清洁，墙壁和天花板应平整、无裂缝、无脱落。定期对店铺内的门窗、玻璃、灯具等进行清洁，保持明亮、整洁。2.清洁消毒制度建立严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。每天营业前和营业结束后，应对店铺进行全面清洁，包括地面、桌面、货架、设备等的擦拭、清扫，清除垃圾和杂物。定期对食品经营区域、公共区域等进行消毒，消毒方法应符合相关标准要求。例如，餐饮具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，食品加工设备和工具应定期进行清洗消毒，垃圾桶应定期清理和消毒。对接触直接入口食品的操作人员的手应进行消毒，可采用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行擦拭消毒。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒的时间、地点、内容、方法、操作人员等信息，记录应保存至少两年。3.垃圾处理店铺内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，定期清理，保持清洁无异味。垃圾应分类收集，分别存放于不同的垃圾桶内，严禁将食品垃圾与其他垃圾混放。每天营业结束后，应及时将垃圾清运出店，送至指定的垃圾处理场所，避免垃圾在店内过夜。垃圾处理过程中应注意防止污染环境，避免垃圾散落、渗漏等情况发生。四、食品卫生管理1.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免交叉污染。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质、损坏的食品，及时处理不符合贮存条件的食品。食品贮存应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用或销售。2.食品加工与制作食品加工制作应在专用的加工场所进行，加工场所应保持清洁卫生，通风良好。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。例如，烹饪食品时应使中心温度达到70℃以上，贮存温度低于60℃或高于10℃的熟食品，存放时间不得超过2小时，再次食用时应充分加热。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。3.食品销售与陈列食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品陈列应整齐有序，分类摆放，避免交叉污染。直接入口食品应采用专柜、专架、专区或保鲜膜等方式进行隔离销售，防止受到污染。定期对陈列的食品进行检查，清理过期、变质、损坏的食品，及时调整陈列位置，确保食品的新鲜度和质量安全。销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。五、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等方面。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训时间不得少于[X]小时。每年对从业人员进行至少[X]次继续教育培训，不断提高从业人员的卫生意识和业务水平。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，记录应保存至少两年。3.工作服管理为从业人员配备清洁、合适的工作服，工作服应定期清洗更换，保持整洁卫生。工作服应根据不同岗位的工作特点进行设计，如餐饮行业的工作服应便于清洗、消毒，且具有防油、防水、防污等功能。工作服不得穿出店外，不得与个人服装混穿。工作服应统一存放于指定的地点，不得随意丢弃或乱放。六、卫生检查与监督1.自查制度店铺应建立卫生自查制度，每天由卫生管理人员对店铺进行卫生检查，每周由店铺负责人组织一次全面的卫生自查。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查内容应符合本规范及相关法律法规和行业标准的要求。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。卫生自查应做好记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等信息，记录应保存至少两年。2.监督检查积极配合卫生监督部门的监督检查，如实提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对卫生监督部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改，并将整改情况报告卫生监督部门。定期对卫生监督检查结果进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。3.奖惩制度建立卫生管理奖