工地食堂工作规范制度

PAGE工地食堂工作规范制度一、总则1.目的为加强工地食堂管理，确保食堂食品安全，为施工人员提供卫生、营养、可口的饭菜，保障施工人员的身体健康，特制定本工作规范制度。2.适用范围本制度适用于本公司承建的所有工地食堂。3.基本原则工地食堂应遵循“安全第一、质量保证、服务至上”的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全和服务质量。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，持有有效的食品从业人员健康证。招聘时应考察其工作经验、卫生习惯、服务意识等综合素质。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品储存与保鲜等内容。开展服务意识培训，提高工作人员的服务水平和沟通能力。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。3.人员健康管理食堂工作人员应定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。三、食品采购与储存1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。优先采购新鲜、优质、无污染的食品原料，严禁采购变质、过期、三无食品。2.采购验收食品采购回来后，必须进行严格的验收，检查食品原料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库储存，不合格的食品应及时退货或处理。3.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。2.加工操作规范食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如食品应煮熟煮透，避免食用生冷食物。不得使用非食用物质加工食品，严禁滥用食品添加剂。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。五、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、卫生间等区域。保持地面、桌面、门窗等清洁卫生，无灰尘、无污渍。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.垃圾处理食堂应设置垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应及时运至指定地点进行处理，防止垃圾滋生蚊虫、污染环境。六、食品安全监督与检查1.内部监督设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常监督检查工作。食品安全管理员应定期对食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，接受社会监督。对监督检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食堂食品安全。七、食堂服务管理1.饭菜质量合理搭配饭菜，保证营养均衡，满足施工人员的口味需求。定期征求施工人员的意见和建议，不断改进饭菜质量。2.服务态度食堂工作人员应热情、周到地为施工人员服务，文明用语，礼貌待人。及时解决施工人员在就餐过程中遇到的问题，提高服务满意度。3.就餐秩序引导施工人员文明就餐,保持餐厅秩序良好。教育施工人员爱