商厦卫生制度管理规范

PAGE商厦卫生制度管理规范一、总则（一）目的为加强商厦卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于商厦内所有区域，包括营业场所、办公区域、仓储区域、员工休息区等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理，预防疾病传播，保障商厦环境安全。2.全员参与原则：商厦全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护商厦卫生环境。3.责任明确原则：明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责范围，确保卫生管理工作落到实处。4.持续改进原则：不断总结经验，持续改进卫生管理工作，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）管理部门职责商厦管理部门负责制定、修订和监督实施卫生制度管理规范，协调各部门之间的卫生管理工作，定期组织卫生检查和评估，对违反卫生制度的行为进行处理。（二）各部门职责1.营业部门负责本部门营业区域的日常卫生清洁工作，包括货架、柜台、商品陈列等的清洁。引导顾客文明购物，保持营业区域的秩序，及时清理顾客丢弃的垃圾。配合管理部门做好卫生检查和整改工作。2.后勤保障部门负责商厦公共区域的卫生清洁工作，如走廊、楼梯、电梯、卫生间等。定期对商厦的卫生设施进行维护和保养，确保设施正常运行。负责垃圾的收集、运输和处理，保证垃圾日产日清。3.仓储部门做好仓储区域的卫生管理工作，保持仓库整洁，货物摆放整齐。定期对库存商品进行检查，防止商品受潮、变质等情况发生。配合其他部门做好卫生相关工作，如提供清洁工具等。4.餐饮部门（如有）严格遵守食品卫生相关法律法规，确保餐饮服务的卫生安全。做好餐饮区域的环境卫生清洁工作，包括厨房、餐厅、餐具消毒等。加强食品原材料采购、储存、加工等环节的卫生管理，防止食品安全事故发生。（三）员工个人职责1.遵守商厦卫生制度，爱护公共卫生设施，保持个人工作区域的整洁。2.积极参加卫生清洁活动，按照要求完成分配的卫生任务。3.不随地吐痰、乱扔垃圾，养成良好的卫生习惯。4.发现卫生问题及时报告，配合相关部门进行处理。三、卫生标准与要求（一）营业场所卫生标准1.地面清洁无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，保持地面光亮。2.货架、柜台摆放整齐，商品陈列有序，表面清洁无灰尘、无污渍。3.橱窗玻璃干净透明，无明显灰尘和污渍，定期擦拭。4.营业区域内的宣传海报、标识牌等保持整洁，无破损污渍。5.垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围无散落垃圾，垃圾桶定期清洗消毒。（二）办公区域卫生标准1.办公桌椅摆放整齐，桌面清洁，文件资料摆放有序。2.电脑、打印机等办公设备定期擦拭，保持干净无灰尘。3.地面、墙面清洁，无灰尘、无污渍，门窗玻璃明亮。4.公共办公区域的饮水机、咖啡机等设备定期清洁消毒，确保饮用水卫生。5.垃圾桶及时清理，保持周边环境整洁。（三）仓储区域卫生标准1.仓库地面平整干净，无积水、无杂物，通道畅通。2.货物分类存放，标识清晰，货架定期清扫，保持货物表面清洁。3.仓库内通风良好，防止货物受潮、发霉等情况发生。对于易受潮、易变质的货物，应采取相应的防潮、防霉措施。4.仓库内配备必要的防虫、防鼠设施，如灭鼠夹、粘鼠板、防虫网等，并定期检查维护，确保设施有效。5.仓库垃圾及时清理，保持仓库环境整洁。（四）员工休息区卫生标准1.休息桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍。2.地面干净，无垃圾杂物，定期清扫拖地。3.休息区内的饮水机、微波炉等设施定期清洁消毒，提供安全卫生的饮用水和加热设备。4.垃圾桶及时清理，保持休息区环境整洁。（五）公共区域卫生标准1.走廊、楼梯地面清洁，扶手无灰尘，定期擦拭。2.电梯轿厢内保持清洁，地面无污渍，轿厢壁无灰尘，定期消毒。3.卫生间清洁卫生，无异味，地面、墙面、洗手台、便器等设施干净无污渍，卫生纸供应充足，洗手设施正常运行，定期进行消毒处理。4.商厦外环境整洁，无垃圾杂物，绿化区域定期养护，保持花草树木生长良好。四、卫生清洁流程与规范（一）日常清洁流程1.营业前清洁营业部门员工对本区域的货架、柜台、商品进行擦拭清洁，整理商品陈列。后勤保障部门员工对公共区域的走廊、楼梯、电梯等进行清扫，擦拭扶手、电梯按钮等部位。餐饮部门（如有）员工对厨房、餐厅进行初步清洁，准备好餐具等用品。2.营业期间清洁营业部门员工随时关注营业区域卫生情况，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持商品陈列整齐。后勤保障部门员工定时对公共区域进行巡查，及时清理垃圾，对卫生间等重点区域进行保洁。餐饮部门（如有）员工在顾客用餐后及时清理餐桌、餐具，做好餐厅的卫生维护工作。3.营业结束后清洁营业部门员工对营业区域进行全面清洁，包括货架、柜台、地面等的清扫和擦拭，整理商品。后勤保障部门员工对公共区域进行深度清洁，如拖地、擦拭门窗玻璃、消毒卫生间等。仓储部门员工对仓库进行整理，清扫地面，检查货物存放情况。餐饮部门（如有）员工对厨房进行全面清洁，包括炉灶、厨具、餐具的清洗消毒，清理餐厅垃圾等。（二）定期清洁流程1.每周清洁各部门对本区域进行一次全面的大扫除，包括擦拭高处灰尘、清洁电器设备、检查卫生设施等。后勤保障部门对商厦的通风系统进行检查和清洁，确保通风良好。对垃圾桶进行彻底清洗消毒，更换垃圾袋。2.每月清洁对货架、柜台等进行深度清洁，去除顽固污渍，对商品陈列进行调整和整理。对办公区域的文件柜、档案架等进行清洁整理。对仓库的货物进行盘点和整理，同时对仓库进行全面清洁消毒。对商厦外环境进行全面清理，包括绿化带的修剪、垃圾清理等。3.每季度清洁对卫生间的卫生设施进行全面检查和维护，如更换水龙头、维修便器等。对电梯轿厢进行深度清洁和消毒，包括轿厢壁、地板、天花板等部位彻底清洁。对商厦内的消防设施进行清洁检查，确保设施正常运行。（三）特殊清洁流程1.在遇到特殊情况，如发生污染事件、传染病疫情等，应立即启动特殊清洁消毒程序。对受污染区域进行全面消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒处理。加强通风换气，确保空气流通。对相关物品进行清洗消毒或更换，如被污染的桌椅、衣物、餐具等。密切关注员工和顾客的健康状况，如有异常及时报告并采取相应措施。2.对于季节性的特殊清洁需求，如夏季防蚊蝇、冬季防寒保暖设施清洁等，应提前做好准备工作。夏季在商厦内适当位置放置灭蚊蝇设备，定期检查和更换药剂，同时保持环境清洁，减少蚊虫滋生。冬季对防寒保暖设施，如门窗、暖气设备等进行检查和清洁，确保设施正常运行，提高保暖效果。五、卫生检查与考核（一）检查方式1.日常巡查：由管理部门和各部门负责人定期对商厦各区域进行日常巡查，及时发现和解决卫生问题。2.定期检查：每周、每月、每季度按照卫生标准对各区域进行全面检查，填写卫生检查表。3.专项检查：针对特殊情况或重点区域进行专项检查，如食品安全专项检查、传染病防控专项检查等。（二）检查内容1.卫生清洁情况：包括地面、墙面、货架、柜台、卫生间等区域的清洁程度，是否符合卫生标准。2.卫生设施运行情况：检查卫生设施如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等是否正常运行，是否能满足卫生需求。3.食品卫生情况（如有餐饮部门）：检查食品原材料采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，是否符合食品安全法律法规要求。4.员工卫生习惯：观察员工是否遵守卫生制度规定，有无随地吐痰、乱扔垃圾等不良行为。（三）考核标准1.对于卫生检查中发现的问题进行记录，按照问题的严重程度进行分类。轻微问题要求立即整改，一般问题限期整改，严重问题进行通报批评并追究相关责任人责任。2.将卫生检查结果纳入部门和员工的绩效考核体系。对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对于卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚，如扣除绩效分、罚款等。具体考核标准如下：卫生检查得分在90分及以上为优秀，该部门或个人在绩效考核中给予加分奖励。卫生检查得分在8089分为良好，不加分不减分。卫生检查得分在6079分为合格，对存在的问题要求限期整改，整改后仍不达标的进行相应处罚。卫生检查得分在60分以下为不合格，对该部门或个人进行严肃批评，责令全面整改，并给予较重的处罚。（四）结果反馈与整改1.每次卫生检查结束后，管理部门应及时将检查结果反馈给各部门，明确指出存在的问题和整改要求。2.各部门针对检查中发现的问题制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效的解决。3.整改完成后，各部门应向管理部门提交整改报告，管理部门进行复查，确保整改工作落实到位。六、卫生设施管理（一）卫生设施配备1.根据商厦各区域的卫生需求，合理配备卫生设施，如垃圾桶、清洁工具（扫帚、拖把、抹布等）饮水机、消毒设备（紫外线灯、消毒剂喷雾器等）、卫生间卫生用品（卫生纸、洗手液、烘干机等）。2.定期检查卫生设施的配备情况，确保设施数量充足、完好无损，能够正常使用。对于损坏或缺失的卫生设施，应及时进行维修或补充。（二）卫生设施维护1.建立卫生设施维护档案，记录卫生设施的采购时间、使用情况、维修记录等信息。2.后勤保障部门负责定期对卫生设施进行维护保养，如清洁垃圾桶、清洗拖把、检查消毒设备的运行状况等。对于需要专业维修的设施，及时联系专业维修人员进行维修。3.对卫生设施的维护情况进行定期检查，确保设施始终处于良好的运行状态，满足卫生管理需求。（三）卫生设施更新1.根据卫生设施的使用年限和损坏情况，适时进行更新换代。对于老旧、损坏严重无法维修的卫生设施，及时申请采购新的设施。2.在更新卫生设施时，应充分考虑设施的质量、性能、环保等因素，选择符合卫生标准和实际需求的产品。3.新采购的卫生设施应进行验收，确保设施符合要求后投入使用，并做好相关记录。七、食品安全管理（如有餐饮部门）（一）食品采购管理1.严格遵守食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。2.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。3.加强对食品采购过程的监督，确保采购的食品新鲜、安全，无变质、过期等情况。（二）食品储存管理1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，做好记录并按规定处理。4.对于易腐食品，应采取冷藏、冷冻等措施储存，确保食品质量安全。（三）食品加工管理1.食品加工过程应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工设备和工具应定期清洁消毒，确保加工环境和设备卫生。3.严格控制食品加工过程中的温度、时间、调料使用等参数，防止食品受到污染或变质。做好食品加工过程记录，包括加工时间、加工人员、食品名称等信息。（四）食品销售管理1.食品销售人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服。2.食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应符合卫生要求，避免交叉污染。3.按照食品保质期和销售要求，合理安排食品陈列和销售顺序，确保销售的食品