餐饮安全生产考核制度

PAGE餐饮安全生产考核制度一、总则1.目的为加强餐饮行业安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，确保餐饮经营活动的顺利进行，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮服务的部门、岗位及人员。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正。全面系统原则：涵盖餐饮安全生产的各个环节，包括设施设备安全、食品安全、消防安全、人员安全操作等，进行全面考核。激励与约束并重原则：通过考核激励员工积极履行安全生产职责，同时对违规行为进行约束和惩处。持续改进原则：根据考核结果，及时发现问题，制定改进措施，不断完善安全生产管理工作。二、考核内容与标准1.设施设备安全厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期维护保养，确保正常运行，无漏电、漏气等安全隐患。考核标准为每月至少进行一次全面检查，检查记录完整。若发现设备故障未及时维修，每次扣[X]分。冷藏、冷冻设备温度应保持在规定范围内，定期除霜，保证食品储存安全。每周检查温度记录，温度超出范围一次扣[X]分，未按时除霜每次扣[X]分。用餐区域设施桌椅摆放整齐，通道畅通无阻，无障碍物。通道堵塞一次扣[X]分。照明设备正常工作，亮度符合要求。发现照明故障未及时修复，每次扣[X]分。消防设施灭火器、消火栓等消防设施应完好有效，定期检查维护。每月检查消防设施的压力、零部件等，确保处于正常状态。消防设施损坏或过期未更换，每项扣[X]分。疏散指示标志、应急照明灯具应保持完好，在断电情况下能正常发光指示疏散方向。发现损坏未及时修复，每个扣[X]分。2.食品安全食品采购严格索证索票，确保采购的食品原料来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣[X]分。对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等，不符合要求的食品不得入库。验收记录不全或发现不合格食品入库，每次扣[X]分。食品加工制作加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。未按要求穿戴工作衣帽，每次扣[X]分。食品加工过程应符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。发现一次交叉污染情况，扣[X]分。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，使用记录完整。未按规定使用食品添加剂或记录不全，每次扣[X]分。食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。未按要求存放食品，每次扣[X]分。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。发现过期或变质食品未及时清理，每次扣[X]分。餐饮具清洗消毒餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。消毒记录不全或餐饮具抽检不合格，每次扣[X]分。3.消防安全用火用电安全厨房用火时，操作人员不得离岗，确保用火安全。发现一次用火时操作人员离岗，扣[X]分。电气设备应安装规范，无私拉乱接电线现象。发现私拉乱接电线，每次扣[X]分。下班后应关闭所有电器设备电源，未关闭电源每次扣[X]分。消防知识与技能员工应熟悉本岗位的消防安全操作规程，掌握基本的灭火、疏散逃生技能。定期组织消防知识培训和演练，员工应积极参加。无故不参加培训或演练一次扣[X]分，考核不合格扣[X]分。餐厅应设置明显的消防安全标志，员工应能正确识别。发现标志不明显或员工不能正确识别，每次扣[X]分。4.人员安全操作员工培训新员工入职应接受三级安全生产培训，经考试合格后方可上岗。未按规定进行培训或考试不合格上岗，每人次扣[X]分。定期组织员工进行安全生产再培训，提高员工安全意识和操作技能。培训记录不全，每次扣[X]分。操作规范员工在操作过程中应严格遵守各项安全操作规程，如刀具使用、电器操作、炉灶操作等。违反操作规程一次扣[X]分。搬运重物时应采取正确的姿势和方法，避免受伤。发现违规搬运导致安全隐患，每次扣[X]分三、考核方式1.日常检查由各部门的安全管理人员或指定专人负责，对本部门的安全生产情况进行每日巡查，及时发现问题并记录。检查结果作为月度考核的重要依据。2.定期检查每月组织一次全面的安全生产大检查，由公司/组织的安全生产管理部门牵头，各部门负责人参加。对餐饮经营场所的设施设备、食品安全、消防安全等进行详细检查，填写检查记录，对发现的问题进行汇总分析。3.专项检查根据不同季节、不同时期的安全生产特点，适时组织专项检查。如夏季的食品安全专项检查、冬季的消防安全专项检查等。专项检查应针对特定的安全隐患进行深入排查，确保安全生产工作不留死角。4.员工自查鼓励员工在日常工作中进行自我检查，发现问题及时报告并整改。员工自查情况可作为个人考核的参考因素。四、考核周期考核周期为月度考核与年度考核相结合。月度考核于每月末进行，年度考核在每年年末进行，年度考核结果为全年月度考核成绩的综合汇总。五、考核结果评定与应用1.考核结果评定月度考核得分=日常检查得分+定期检查得分+专项检查得分+员工自查得分（根据实际情况确定各项得分权重）。年度考核得分=各月度考核得分总和/12。根据考核得分，将考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.考核结果应用优秀：给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等，在晋升、评优等方面予以优先考虑。良好：对部门和个人进行通报表扬，鼓励继续保持。合格：针对存在的问题提出整改要求，限期整改。不合格：对部门负责人进行诫勉谈话，要求制定详细的整改计划，明确整改措施和期限。对相关责任人进行经济处罚，根据情节轻重扣发当月或季度奖金的[X]%[X]%。责令限期整改，整改期间加强监督检查。若整改后仍未达到要求，将视情况给予进一步的处罚，如调岗、辞退等。六、奖惩措施1.奖励在安全生产工作中表现突出，及时发现并消除重大安全隐患，避免安全事故发生的个人或部门，给予一次性奖励[X]元。积极提出安全生产合理化建议，被公司/组织采纳并取得良好效果的，给予建议人[X]元奖励。在安全生产培训、演练等活动中表现优秀的个人，给予表彰和一定的物质奖励。2.惩罚违反安全生产制度，导致轻微安全事故的，对责任人处以[X]元罚款，并责令其写出书面检讨，进行安全教育培训。发生一般安全事故的，对责任部门负责人给予降职或免职处分，对相关责任人处以[X]元以上[X]元以下罚款，同时追究其法律责任。发生重大安全事故的，对公司/组织主要负责人依法追究法律责任，对责任部门予以解散或重组，对相关责任人给予严厉的经济处罚和法律制裁。七、沟通与反馈1.在考核过程中，考核人员应与被考核部门和人员保持沟通，及时反馈考核中发现的问题，提出改进意见和建议。2.被考核部门和人员对考核结果如有异议，可在规定时间内提出申诉。考核管理部门应组织调查核实，根据调查结果做出最终裁定。八、培训与教育1.根据考核结果和安全生产