二楼食堂管理制度规范

PAGE二楼食堂管理制度规范一、总则1.目的为了加强二楼食堂的管理，确保食堂服务质量，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，特制定本管理制度规范。2.适用范围本制度适用于二楼食堂的全体工作人员以及在食堂就餐的公司/组织员工。3.基本原则遵守国家相关法律法规，严格执行食品卫生安全标准，保障员工身体健康。以服务员工为宗旨，不断提高餐饮服务水平，满足员工多样化的就餐需求。坚持开源节流，合理控制成本，提高食堂运营效率。注重食品安全管理，预防食品安全事故的发生。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用根据食堂工作需要，制定合理的人员招聘计划，明确招聘岗位、职责和要求。招聘过程中，严格按照公司/组织的招聘流程进行，确保招聘人员具备相应的专业知识和技能。新员工入职前，需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训，提高员工的综合素质。培训内容包括食品加工操作规范、食品安全法律法规、服务礼仪、沟通技巧等。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，不断提升自身业务水平。3.人员考核建立健全食堂工作人员考核制度，定期对员工的工作表现进行考核评价。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全管理、成本控制等方面。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对不称职的员工进行批评教育或辞退处理。4.人员岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责食堂人员的调配、培训和考核，提高员工的工作效率和服务质量。严格把控食品安全关，确保食品采购、加工、储存等环节符合卫生标准。加强食堂成本控制，合理安排食材采购，降低运营成本。定期收集员工对食堂服务的意见和建议，及时进行整改和优化。厨师负责食堂菜品的制作，严格按照食谱和烹饪规范进行操作，确保菜品质量。做好食材的验收、储存和加工工作，保证食材新鲜、卫生，避免浪费。不断创新菜品口味和样式，满足员工多样化的就餐需求。协助食堂主管做好食品安全管理工作，遵守食品加工操作规范。帮厨协助厨师进行食材的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责食堂餐具的清洗、消毒和摆放工作，保持食堂环境整洁。协助做好食堂的清洁卫生工作，维护食堂的良好秩序。收银员负责食堂就餐费用的收取工作，准确记录员工就餐信息。严格遵守财务管理制度，确保现金收付安全、准确。定期与财务部门核对账目，及时上缴营业款。保洁员负责食堂公共区域的清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、走廊等。及时清理餐桌、地面垃圾，保持就餐环境整洁。定期对食堂设施设备进行清洁和维护，确保正常使用。三、食品安全管理1.食品采购管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。严格审核供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等资料。加强对采购食品的质量检验，确保所采购的食品符合食品安全标准。定期对供应商进行评估和考核，淘汰不合格供应商。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，防止食品受潮、变质。食品储存应分类分区存放，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。加强对食品储存仓库的安全管理，配备必要的消防器材，防止火灾、盗窃等事故发生。3.食品加工管理食品加工人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。严格按照食品加工操作规范进行加工，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中，应确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、受污染的食品及原料进行加工。加强对食品添加剂使用的管理，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样管理每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。留样食品应冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样应由专人负责管理，以备食品安全事故调查时使用。5.餐具消毒管理食堂餐具应严格按照消毒程序进行清洗消毒，确保餐具清洁卫生。采用物理消毒方法时，应将餐具洗净后，置于消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。6.环境卫生管理保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无蚊蝇、无鼠害。餐厅、厨房、仓库等区域应保持通风良好，空气清新。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，防止垃圾堆积产生异味。加强对食堂周边环境的管理，保持周边环境整洁有序。四、食堂服务管理1.就餐环境管理保持餐厅环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期对餐厅进行装修和维护，更新损坏的设施设备，营造良好的就餐氛围。合理安排餐厅座位，满足员工就餐需求，避免出现拥挤现象。加强餐厅通风换气，保持空气流通，为员工提供良好的就餐环境。2.就餐时间管理根据公司/组织的工作时间安排，合理确定食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。提前公布就餐时间，方便员工合理安排工作和就餐。在就餐时间内，食堂工作人员应坚守岗位，为员工提供及时、高效的服务。3.菜品供应管理制定科学合理的食谱，每周公布一次，确保菜品丰富多样、营养均衡。根据员工的口味需求和季节变化，适时调整菜品供应，不断推出新菜品。保证菜品质量稳定，严格控制菜品的色香味形，提高员工的满意度。加强对菜品价格的管理，合理定价，确保价格公平合理，符合市场行情。4.服务态度管理食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为员工服务，主动询问员工需求，及时解决员工遇到的问题。加强与员工的沟通交流，收集员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。对员工的投诉和抱怨应及时处理，做到事事有回应，件件有着落。定期对食堂工作人员的服务态度进行培训和考核，提高员工的服务意识和服务水平。五、成本控制管理1.食材采购成本控制建立食材采购询价制度，定期了解市场行情，选择价格合理、质量可靠的供应商。加强对食材采购数量的控制，根据就餐人数和菜品销售情况，合理制定采购计划，避免食材积压和浪费。与供应商协商优化采购价格，争取更优惠的采购条件，降低采购成本。严格控制食材采购过程中的损耗，确保采购的食材数量与实际使用量相符。2.能源消耗成本控制加强对食堂水、电、气等能源消耗的管理，制定节能措施，降低能源消耗。合理安排食堂设备的使用时间，避免设备空转或长时间运行。定期对食堂设备进行维护保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。倡导员工节约用水、用电，养成良好的节能习惯。3.其他成本控制严格控制食堂办公用品、清洁用品等其他费用的支出，建立费用报销制度，规范报销流程。加强对食堂物资的管理，定期盘点库存，防止物资丢失和浪费。合理安排食堂工作人员，优化人员配置，提高工作效率，降低人工成本。六、监督检查与奖惩制度**1.监督检查成立食堂监督检查小组，定期对食堂的食品安全、服务质量、成本控制等方面进行检查。监督检查小组应制定详细的检查标准和检查计划，确保检查工作的全面性和准确性。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪整改落实情况。定期召开食堂管理工作会议，通报监督检查情况，分析存在的问题，提出改进措施和建议。2.奖励制度对在食堂管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励标准如下：食品安全工作表现优秀，全年无食品安全事故发生的，给予[X]元奖金奖励。服务质量得到员工高度认可，满意度达到[X]%以上的，给予[X]元奖金奖励。在成本控制方面成效显著，节约成本达到[X]%以上的，给予[X]元奖金奖励。提出合理化建议并被采纳，为食堂管理工作带来显著改进的，给予[X]元奖金奖励。3.惩罚制度对违反本管理制度规范的工作人员，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、辞退等。具体惩罚标准如下：违反食品安全规定，未造成食品安全事故的，给予警告处分