食堂碗筷专用制度规范

PAGE食堂碗筷专用制度规范一、总则1.目的为了加强食堂碗筷管理，确保用餐人员的饮食卫生与安全，预防疾病传播，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司食堂的用餐行为及食堂碗筷的使用、清洗、消毒、保管等相关管理活动。3.基本原则遵循卫生、安全、便捷、节约的原则，保障员工用餐环境的清洁与健康，提高食堂服务质量。二、食堂碗筷专用管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂碗筷专用管理制度，并监督执行。定期检查食堂碗筷的使用、清洗、消毒及保管情况，确保符合卫生标准。协调解决食堂碗筷管理过程中出现的问题，如设备采购、人员培训等。2.食堂工作人员职责严格按照本制度规范要求，负责食堂碗筷的日常清洗、消毒、摆放及保管工作。保持食堂碗筷清洗消毒区域的清洁卫生，正确使用清洗消毒设备和用品。定期对食堂碗筷进行盘点，及时报告损坏、丢失等情况。3.员工职责自觉遵守食堂碗筷专用制度，爱护食堂碗筷，不得随意损坏、丢弃或带走。按照规定的流程取用和归还碗筷，保持个人用餐区域的整洁。发现食堂碗筷存在卫生问题或其他异常情况，及时向食堂管理部门反映。三、食堂碗筷的采购与配备1.采购标准食堂碗筷应符合国家相关卫生标准和食品安全要求，优先选用无毒、无害、易清洁、耐高温、耐磨损的材质。采购的碗筷应具有质量合格证明文件，确保来源正规、安全可靠。2.配备数量根据食堂用餐人数及实际需求，合理配备足够数量的碗筷。一般按照每人一套（一副筷子、一个碗）的标准进行配备，并适当预留一定数量的备用碗筷，以应对突发情况。3.采购流程食堂管理部门根据碗筷的使用情况和损耗程度，定期制定采购计划。采购计划经公司相关领导审批后，由专人负责采购。采购人员应选择信誉良好的供应商进行采购，确保所购碗筷质量符合要求。采购的碗筷到货后，由食堂管理部门、食堂工作人员共同进行验收。验收内容包括数量、质量、规格等，如发现问题应及时与供应商协商解决。四、食堂碗筷的使用规范1.领取与归还：员工应在食堂指定区域按照规定流程领取碗筷，用餐结束后，将碗筷放置在指定的归还处，不得随意乱放。2.个人专用：食堂碗筷实行一人一套、专人专用的原则，员工不得混用他人碗筷，以防止交叉感染。3.文明使用：员工在使用碗筷过程中应注意文明礼貌，避免用力摔打、碰撞碗筷，保持碗筷的完好无损。4.特殊情况处理：如有员工因特殊原因需要使用一次性碗筷，应向食堂管理部门提出申请，经批准后，在指定区域使用，并按照相关规定进行处理。五、食堂碗筷的清洗与消毒1.清洗流程食堂工作人员应在每餐结束后及时清理碗筷，将残留的食物残渣等倒入指定垃圾桶内。将碗筷放入专用的清洗池，先用流动水冲洗，去除表面的污垢。按照规定比例配制适量的洗涤剂，将碗筷浸泡在洗涤剂溶液中，用刷子或抹布仔细刷洗，确保碗筷内外表面清洁无污渍。用流动水将碗筷上的洗涤剂冲洗干净，直至无洗涤剂残留。2.消毒方法采用物理消毒方法，如高温消毒。将清洗后的碗筷放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设定合适的温度和时间进行消毒。一般情况下，高温消毒温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟。也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂进行消毒。按照规定的浓度和配比将消毒剂配制成溶液，将清洗后的碗筷浸泡在消毒剂溶液中一定时间，然后取出用清水冲洗干净。使用化学消毒时，应注意消毒剂的残留问题，确保消毒后的碗筷符合卫生标准。3.消毒记录食堂工作人员应认真记录每次碗筷的清洗消毒情况，包括清洗时间、消毒方法、消毒温度、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。六、食堂碗筷的存放与保管1.存放区域食堂应设置专门的碗筷存放区域，该区域应保持清洁、干燥、通风良好，远离污染源。存放区域应划分不同的区域，分别存放已消毒的碗筷、待清洗消毒的碗筷等。2.存放方式已消毒的碗筷应存放在专用的碗柜或消毒柜内，摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。碗柜或消毒柜应定期清洁，保持内部卫生。待清洗消毒的碗筷应存放在指定的容器或区域，不得与已消毒的碗筷混放。3.保管要求食堂管理部门应定期对碗筷存放区域进行检查，确保碗筷存放环境符合要求。如发现碗筷有损坏、发霉等情况，应及时进行更换或处理。同时，要注意防止老鼠、蟑螂等害虫对碗筷的污染。七、食堂碗筷的检查与监督1.日常检查食堂工作人员应在每日工作过程中对碗筷的使用、清洗、消毒及存放情况进行自查，发现问题及时整改。食堂管理部门应安排专人定期对食堂碗筷进行检查，检查内容包括碗筷的清洁程度、消毒效果、存放情况等。2.定期抽检公司相关管理部门应定期对食堂碗筷进行抽检，可委托专业的检测机构进行卫生指标检测，确保食堂碗筷符合国家卫生标准。抽检结果应及时向食堂管理部门反馈，如发现问题，应责令限期整改。3.监督考核建立食堂碗筷专用管理监督考核机制，对食堂管理部门、食堂工作人员及员工在碗筷管理方面的表现进行考核评价。对违反本制度规范的行为，视情节轻重给予相应处罚，如批评教育、经济处罚等。对在碗筷管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。八、培训与宣传1.培训内容定期组织食堂工作人员参加碗筷清洗消毒、卫生管理等方面的培训，提高其专业技能和卫生意识。培训内容包括相关法律法规、行业标准、操作规范、消毒知识等。对员工进行食堂碗筷专用制度规范的宣传教育，使其了解制度的目的、意义和要求，自觉遵守制度规定。2.培训方式邀请专业人员进行现场授课，通过讲解、演示、案例分析等方式，使培训人员掌握碗筷管理的基本知识和技能。组织观看相关视频资料，进行实地操作培训，让培训人员在实践中熟悉操作流程和方法。3.宣传途径在食堂显著位置张贴食堂碗筷专用制度规范的宣传海报，向员工宣传制度内容和注意事项。通过公司内部网站、宣传栏、微信群等渠道，发布碗筷管理相关信息，提高员工的知晓率和参与度。九、应急处理1.突发卫生事件应急措施如发生因食堂碗筷卫生问题导致的突发卫生事件，应立即启动应急预案。停止使用相关碗筷，对已使用的碗筷进行追踪调查，对涉事人员进行隔离观察和检查。同时，对食堂碗筷的清洗消毒设备、存放区域等进行全面消毒处理，防止事件进一步扩大。2.问题整改与预防针对突发卫生事件暴露的问题，及时进行整改，完善食堂碗筷管理制度和操作流程。加强对食堂工作人员的培训和监督，提高其卫