食堂安全规范化管理制度

PAGE食堂安全规范化管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理工作，包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节。3.基本原则食堂安全管理遵循预防为主、综合治理、责任到人的原则，确保食品安全事故零发生。二、食堂设施设备安全管理1.设施设备维护食堂应配备完善的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、空调等。定期对设施设备进行维护保养，确保其正常运行。建立设施设备维护档案，记录维护时间、内容、维修人员等信息。2.安全检查每天对设施设备进行安全检查，重点检查电器设备、燃气管道、消防设施等。发现问题及时报修，并做好记录。每月组织一次全面的设施设备安全检查，对检查结果进行评估，制定改进措施。3.操作规程制定设施设备操作规程，操作人员必须严格按照操作规程进行操作。对操作人员进行培训，使其熟悉设施设备的性能、操作方法和安全注意事项。三、食品采购安全管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、信誉等。2.食品验收食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等。对验收合格的食品进行登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.索证索票要求供应商提供食品的相关证件和票据，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。对索证索票的资料进行妥善保管，以备查验。四、食品加工制作安全管理1.加工场所卫生保持食堂加工场所的清洁卫生，每天进行清扫和消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通、地面干燥。2.加工人员卫生加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。加工人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰。3.食品加工要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得加工变质、过期、有毒有害的食品。五、食品储存安全管理1.储存场所卫生保持食品储存场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。储存场所应通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.食品分类存放食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒有害物品混存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品的新鲜度。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，做到账实相符。对过期、变质的食品应及时清理，不得继续使用。六、食品销售安全管理1.销售场所卫生保持食堂销售场所的清洁卫生，每天进行清扫和消毒。销售场所应配备必要的冷藏、保温等设施，确保食品的质量。2.销售人员卫生销售人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。销售人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰。3.食品销售要求食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、有毒有害的食品。销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，防止食品污染。七、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即报告公司领导和当地食品药品监管部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。3.责任追究对食品安全事故的责任单位和责任人，依法依规进行责任追究。八、人员培训与教育1.培训计划制定制定食堂人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训计划应根据食堂人员的岗位需求和实际情况进行制定。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等。定期组织食品安全知识考试，检验培训效果。3.教育宣传加强对员工的食品安全教育宣传，提高员工的食品安全意识。利用宣传栏、内部刊物、微信群等形式，宣传食品安全知识。九、监督检查与考核1.监督检查建立食堂安全监督检查制度，定期对食堂安全管理工作进行监督检查。监督检查内容包括设施设备安全、食品采购安全、加工制作安全、储存安全、销售安全等。2.考核评价对食堂安全管理工作进行考核评价，考核评价结果与食堂人员的绩效挂钩。