食品生产八个制度

PAGE食品生产八个制度一、总则1.目的为加强食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品生产八个制度。2.适用范围本制度适用于本公司[公司名称]所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循合法合规、安全第一、质量至上、诚实守信的原则，严格按照国家法律法规和行业标准组织生产经营活动。二、食品生产许可制度1.申请与受理公司应在开展食品生产活动前，向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，并提交相关材料，包括营业执照、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。食品药品监督管理部门收到申请后，对申请材料进行形式审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。2.审查与决定受理申请后，食品药品监督管理部门指派两名以上工作人员对公司进行现场核查。核查内容包括生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等方面是否符合食品生产许可条件。经现场核查和资料审查，符合条件的，食品药品监督管理部门依法作出准予生产许可的决定，并颁发食品生产许可证；不符合条件的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。3.变更与延续公司食品生产许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。申请变更食品生产许可的，应当提交与变更食品生产许可事项有关的材料。食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，公司应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。经审查，符合条件的，准予延续；不符合条件的，不予延续，并书面说明理由。三、进货查验记录制度1.采购要求公司应建立食品进货查验记录制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.查验内容对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应查验其感官性状、包装标识、产品合格证明文件等。检查食品是否存在变质、霉变、异味、污染等情况，包装是否完好无损，标识是否清晰、完整，是否标明生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。3.记录与保存食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于规定期限。记录应清晰、完整，包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。进货查验记录可以采用纸质记录、电子记录或者其他有效方式进行保存。电子记录应当能够实现可追溯、可查询，并定期备份，防止数据丢失。四、生产过程控制制度1.生产环境要求公司应保持食品生产加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。食品生产加工场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品生产车间应根据生产工艺和卫生要求，合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应安装空气净化设施，保持空气清洁。2.生产设备与设施管理公司应配备与生产能力相适应的生产设备和设施，并定期进行维护、保养和校验，确保设备设施正常运行。生产设备和设施应符合食品安全标准和卫生要求，易于清洁、消毒或灭菌。食品生产过程中使用的容器、工具、管道等应无毒、无害，符合食品安全标准和卫生要求，并定期进行清洗、消毒。3.工艺流程控制公司应制定科学合理的食品生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产操作。在生产过程中，应严格控制关键工序和控制点，确保产品质量稳定可靠。食品生产过程中的各项操作应符合食品安全标准和卫生要求，避免食品受到污染。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.人员卫生管理公司应建立健全人员卫生管理制度，加强对从业人员的健康管理和卫生培训。从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、洗澡、换衣，不得在食品生产场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。进入食品生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非食品生产区域。五、出厂检验记录制度1.检验机构与人员公司应设立独立的食品检验机构，配备与生产能力相适应的检验设备和专业检验人员，负责食品的出厂检验工作。检验机构应具备相应的检验资质和能力，能够独立开展食品检验工作。检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品检验标准和方法，经过培训考核合格后方可上岗工作。检验人员应严格按照检验标准和操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。2.检验项目与方法公司应按照食品安全标准和相关规定，对每批出厂食品进行检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验方法应符合食品安全标准和相关规定的要求。对于委托第三方检验机构进行检验的项目，公司应选择具有资质的第三方检验机构，并签订委托检验合同。委托检验机构应按照合同约定的检验项目和方法进行检验，并出具检验报告。3.检验记录与报告公司应如实记录食品的出厂检验情况，包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等内容。检验记录应清晰、完整，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品经检验合格的，公司应出具产品合格证明文件；经检验不合格的，公司应按照食品安全标准和相关规定进行处理，并如实记录处理情况。处理情况应包括不合格食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、不合格原因、处理措施、处理日期、处理人员等内容。六、食品安全自查制度1.自查计划与组织公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。自查计划应根据公司的生产经营情况、食品安全风险状况等因素制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。公司应成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产管理人员、检验人员等。自查小组应定期对公司的食品安全状况进行自查，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查内容与方法食品安全自查内容应包括食品生产许可情况、进货查验记录制度执行情况、生产过程控制制度执行情况、出厂检验记录制度执行情况、食品安全管理制度建立与执行情况、人员健康管理情况、环境卫生情况等方面。自查方法可采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方式进行。自查小组应按照自查计划和自查内容，对公司的食品安全状况进行全面、深入的检查，并形成自查报告。3.自查结果与整改自查小组应根据自查结果，对发现的问题进行分析评估，确定整改措施和整改期限。整改措施应明确责任部门、责任人、整改要求等内容，确保整改工作能够有效落实。公司应及时对自查发现的问题进行整改，并将整改情况记录在案。整改完成后，自查小组应进行复查，确保问题得到彻底解决。自查结果和整改情况应向当地食品药品监督管理部门报告。七、从业人员健康管理制度1.健康检查与管理公司应建立从业人员健康管理制度，组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合食品安全标准和相关规定的要求。对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。公司应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、治疗情况等内容。健康档案应妥善保存，便于查询和管理。2.卫生培训与教育公司应定期组织从业人员进行卫生培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和卫生知识水平。卫生培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产操作规程、个人卫生要求等方面。卫生培训应采用多种形式进行，如集中培训、现场演示、视频教学等。培训结束后，应组织从业人员进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、洗澡、换衣，不得在食品生产场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。进入食品生产车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非食品生产区域。从业人员应注意个人卫生，避免将个人物品带入食品生产场所。在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒。八、不安全食品召回制度1.召回计划与实施公司应建立不安全食品召回制度，制定不安全食品召回计划。召回计划应包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等内容。当发现生产的食品存在安全隐患时，公司应立即停止生产经营活动，启动不安全食品召回程序。召回方式可采用主动召回和责令召回两种方式。主动召回是指公司发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品；责令召回是指食品药品监督管理部门责令公司召回不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的食品。2.召回记录与报告公司应如实记录不安全食品召回情况，包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间、召回数量、处理情况等内容。召回记录应清晰完整，保存期限不得少于二年。公司应将不安全食品召回情况及时报告当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间、召回数量、处理情况等内容。3.召回食品的处置公司应按照食品安全标准和相关规定，对召回的不安全食品进行处置。处置方式可包括销毁、无害化处理、退货等。对召回的不安全食品，公司应进行详细记录，并确保处置过程符合食品安全标准和相关规定的要求。公司应将召回食品的