公共卫生监督餐具抽检技师（初级）考试试卷及答案

公共卫生监督餐具抽检技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.餐具抽检中，大肠菌群检测常用______法。2.我国餐具卫生标准编号为______。3.每个餐具样品采样量不少于______件。4.消毒后餐具细菌总数≤______cfu/cm²。5.采样工具需经______灭菌。6.样品应在______小时内送检。7.餐具按用途分食具、饮具和______。8.消毒后餐具不得检出______致病菌。9.采样遵循______、随机、代表性原则。10.样品保存温度≤______℃。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.餐具必检项目不包括？A.细菌总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.霉菌2.采样容器优先选？A.塑料B.玻璃C.陶瓷D.金属3.大肠菌群合格标准是？A.不得检出B.≤3cfu/cm²C.≤5cfu/cm²D.≤10cfu/cm²4.采样部位选？A.边缘B.底部C.接触食品表面D.外侧5.样品无法立即检测应置于？A.室温B.0-4℃冷藏C.冷冻D.常温6.不属于物理消毒的是？A.煮沸B.紫外线C.含氯消毒剂D.高压蒸汽7.餐饮单位餐具抽检至少每______个月1次？A.1B.2C.3D.68.不合格餐具处理不包括？A.封存B.整改C.没收销毁D.继续使用9.大肠菌群纸片法培养温度是？A.36±1℃B.37±1℃C.42±1℃D.25±1℃10.采样记录无需记录？A.单位名称B.采样时间C.采样人员D.天气情况三、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐具抽检项目包括？A.细菌总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.志贺氏菌2.采样基本原则有？A.无菌操作B.随机抽样C.代表性D.足量3.消毒效果评价指标含？A.细菌总数B.大肠菌群C.致病菌D.消毒残留4.不合格餐具处理措施有？A.封存B.整改C.复查D.处罚5.采样需记录的内容有？A.单位名称B.餐具类型C.采样数量D.检测项目6.采样工具包括？A.无菌棉拭子B.无菌采样袋C.无菌镊子D.培养基7.样品保存要求有？A.低温B.避光C.密封D.及时送检8.餐具分类含？A.食具B.饮具C.厨具D.餐具包装9.高压蒸汽灭菌条件是？A.121℃B.15-30分钟C.100℃D.5分钟10.采样注意事项有？A.避免交叉污染B.采样部位正确C.标识清晰D.多人采样四、判断题（每题2分，共20分）1.采样量越多结果越准确。（×）2.大肠菌群是污染指示菌。（√）3.消毒后餐具可立即采样。（√）4.样品24小时内送检即可。（×）5.不合格餐具需立即封存。（√）6.采样容器清洁即可无需灭菌。（×）7.必检细菌总数和大肠菌群。（√）8.消毒方法不影响采样结果。（×）9.采样记录需双方签字。（√）10.样品保存0-4℃。（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.餐具采样的基本原则？答案：①无菌：工具、容器灭菌，操作防污染；②随机：从不同批次、位置抽样；③代表性：覆盖碗、盘、杯等类型；④足量：每个样品≥5件；⑤可追溯：记录单位、时间、人员等信息，确保结果可查。2.如何判断消毒效果合格？答案：依据GB14934：①细菌总数≤10cfu/cm²；②大肠菌群不得检出；③无沙门氏菌、志贺氏菌；④消毒残留符合规定（如含氯残留≤0.03mg/L）。任一指标不合格则判定不合格。3.样品保存要求？答案：①低温：0-4℃冷藏；②密封：无菌袋/容器密封；③避光：避免阳光直射；④及时：4小时内送检，最长不超24小时；⑤标识：注明采样信息，避免混淆。4.不合格餐具处理流程？答案：①现场封存，禁止使用；②下达整改通知书，限期整改消毒流程；③整改后复检；④复检仍不合格，依法规处罚；⑤记录归档（不合格情况、整改、检测结果）。六、讨论题（每题5分，共10分）1.影响抽检结果准确性的常见因素？答案：①采样：未无菌操作、采样量不足；②保存：未冷藏或超时，微生物繁殖；③检测：方法不规范（温度、时间错误）、培养基不合格；④餐具：未干燥、消毒不彻底；⑤环境：采样环境污染样品。需严格规范各环节，减少误差。2.规范消毒后采样操作的要点？答案：①准备：工具灭菌，戴无菌手套；②时机：消毒后干燥时采样；③部位：接触食品表面（碗内壁、盘底），棉拭子擦拭5-10cm²；④量：≥5件混合采样；⑤处理：密封冷藏，4小时内送检；⑥记录：填写采样信息，双方签字。答案汇总一、填空题1.纸片2.GB149343.54.105.高压蒸汽6.47.厨具8.沙门氏菌/志贺氏菌9.无菌10.4二、单项选择题1.D2.B3.A4.C5.B6.C7.A8.D9.A10.D三、多项选择题1.ABCD2.