DB45-T 2838-2024 芒果肉速冻加工技术规程

ICSCCS67.02045IDB45/T2838—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出、归口并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西亚热带农产品加工研究所、广西冰客食品有限公司、广西果丰食品有限公司、南宁海关技术中心、合浦果香园食品有限公司。本文件主要起草人：李丽、孙健、冯春梅、易萍、黎新荣、李建强、赵永峰、李昌宝、罗朝丹、陈开洋、罗文彬、庞成友、叶冬青、杨莹、零东宁、李杰民、何雪梅、唐杰、辛明、郑凤锦、韦勇、张朋、王秋俊、黄方、黄敏、甘婷、隆宇涵。DB45/T2838—20241芒果肉速冻加工技术规程本文件界定了芒果肉速冻的术语和定义，规定了生产加工过程中原辅料要求、生产环境、加工设备、加工工艺、标识、金属检测、贮藏等要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内的芒果肉速冻加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T26366二氧化氯消毒剂卫生要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范NY/T492芒果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1速冻quickfrozen在低温环境内，使产品迅速通过最大冰晶区域，当其平均温度达到-18℃时，完成冻结加工的冻结方法。2DB45/T2838—20244原辅料要求4.1芒果应符合NY/T492、GB2762、GB2763的规定。4.2加工用水按照GB5749的要求执行。4.3消毒剂应符合GB14930.2的规定。5生产环境应符合GB14881的规定。6加工设备设备应符合GB14881的规定，包括但不限于催熟设备、清洗设备、打浆设备、过滤设备、灭菌设备、灌装设备。7加工工艺7.1工艺流程选果催熟消毒速冻包装清洗芒果肉速冻加工工艺流程如图1所示。选果催熟消毒速冻包装清洗去皮、去核、切分图1芒果肉速冻加工工艺流程图7.2工艺要求7.2.1选果选择新鲜、无腐烂、无异味、无病虫害的芒果。7.2.2催熟采用0.31.0％的乙烯利在温度20℃~35℃条件下催熟2～5天，使芒果成熟度达到8090％。7.2.3清洗清洗去除果壳表面沾染的尘土、泥沙等杂质。DB45/T2838—202437.2.4消毒配制符合GB/T26366规定的二氧化氯消毒液，按照使用说明对芒果进行消毒，再用清水喷淋去除芒果表面残留消毒剂，沥干后备用。7.2.5去皮、去核、切分用不锈钢工器具去除芒果的果皮、果核，根据生产需要进行切分。7.2.6速冻经切分的芒果肉经单体速冻工艺速冻，堆积厚度不应超过40mm，冻结区温度为-30℃~-40℃。在30min内将芒果肉中心温度达到≤-18℃。7.2.7包装在-5℃以下洁净环境中剔除结块芒果果肉及不合格果肉，然后按照需求定量装入包装袋中。内包装材料应符合GB4806.1的规定，不应重复使用。外包装材料应符合GB/T6543的规定。宜使用防潮性能良好的纸箱。8标识包装容器上应注明生产厂家、产地、产品名称、规格、数量、生产日期、贮存方法及必要的储运图示的标志，标签应符合GB7718和GB28050的规定，产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9金属检测9.1预备检测金属检测前应用直径1.5mm的铁和2.0mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。9.2金属检测包装的速冻芒果通过金属检测仪检测后，翻转