果蔬气调贮藏保鲜技师（初级）考试试卷及答案

果蔬气调贮藏保鲜技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.果蔬气调贮藏的简称是______。2.果蔬呼吸作用消耗氧气，产生______和水。3.气调库常用气体调节方法包括自然降氧法和______。4.二氧化碳浓度过高会导致果蔬发生______伤害。5.气调贮藏适宜相对湿度范围为______%。6.苹果气调贮藏适宜氧气浓度一般为______%。7.果蔬贮藏中乙烯的主要作用是促进______。8.气调库制冷系统多采用______方式。9.检测果蔬呼吸强度常用______吸收法。10.气调贮藏与普通冷藏的核心区别是控制______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.气调贮藏中CO₂的主要作用是（）A.促进呼吸B.抑制呼吸C.增加水分D.杀灭病菌2.最适合气调贮藏的果蔬是（）A.菠菜B.草莓C.苹果D.西瓜3.气调贮藏不主要监测的气体是（）A.O₂B.CO₂C.乙烯D.氮气4.人工降氧法不包括（）A.充氮法B.燃烧法C.化学降氧法D.自然降氧法5.气调库适宜温度比普通冷藏（）A.略高B.略低C.相同D.无规律6.乙烯抑制剂的作用是（）A.降低乙烯含量B.提高乙烯含量C.增加氧气D.减少水分7.导致气调库压力异常的是（）A.气体稳定B.制冷正常C.库门密封D.充氮过多8.果蔬呼吸跃变发生在（）A.成熟前B.成熟后C.衰老后D.采收前9.氮气在气调中的主要作用是（）A.调节气体比例B.杀灭微生物C.增加湿度D.促进成熟10.检测氧气浓度常用仪器是（）A.红外分析仪B.氧分析仪C.水分仪D.酸度计三、多项选择题（每题2分，共20分）1.果蔬气调贮藏优点包括（）A.延长贮藏期B.保持风味C.减少腐烂D.提高产量2.气调库组成部分有（）A.制冷系统B.气体调节系统C.温湿度控制系统D.监测系统3.影响果蔬呼吸的因素有（）A.温度B.气体成分C.果蔬种类D.成熟度4.乙烯对果蔬的危害包括（）A.促进成熟B.叶绿素分解C.呼吸跃变D.抑制腐烂5.气调贮藏湿度控制方法有（）A.加湿器B.除湿器C.通风D.覆盖塑料膜6.适合气调贮藏的果蔬类型有（）A.仁果类B.核果类C.绿叶菜D.浆果类7.气体调节系统作用包括（）A.降氧B.调CO₂C.除乙烯D.调节压力8.气调贮藏前预处理包括（）A.预冷B.分级C.清洗D.包装9.气调库安全注意事项有（）A.严禁明火B.通风换气C.人员进入需检测气体D.定期检修10.自然降氧法特点有（）A.成本低B.速度慢C.需人工干预D.气体稳定四、判断题（每题2分，共20分）1.气调贮藏中O₂浓度越低越好（）2.CO₂浓度过高会导致果蔬出现斑点（）3.所有果蔬都适合气调贮藏（）4.气调库湿度越高越好（）5.乙烯抑制剂能延长贮藏期（）6.自然降氧法无需人工干预（）7.苹果气调贮藏适宜温度为0℃左右（）8.氮气可平衡气调库压力（）9.红外分析仪可测CO₂浓度（）10.呼吸跃变前采收更适合气调贮藏（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述果蔬气调贮藏的基本原理。2.自然降氧法与人工降氧法的主要区别是什么？3.气调库中温湿度控制的关键要点有哪些？4.乙烯对果蔬贮藏的危害及常用控制方法是什么？六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据不同果蔬种类选择合适的气调贮藏参数（O₂、CO₂、温度）？2.气调贮藏过程中常见的问题及解决措施有哪些？---答案部分一、填空题答案1.CA贮藏2.二氧化碳（CO₂）3.人工降氧法4.CO₂中毒（生理）5.85-956.2-57.成熟衰老8.直接蒸发式9.碱液（NaOH）10.气体成分（O₂、CO₂比例）二、单项选择题答案1.B2.C3.D4.D5.A6.A7.D8.A9.A10.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABD6.AB7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABC四、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√五、简答题答案1.通过控制贮藏环境中O₂（2%-5%）、CO₂（3%-8%）浓度及适宜温度，抑制果蔬呼吸作用和乙烯产生，延缓成熟衰老，减少腐烂，保持果蔬品质。2.①原理：自然降氧靠果蔬自身呼吸耗氧，人工降氧靠机械/化学方法；②速度：自然降氧慢，人工降氧快；③成本：自然降氧低，人工降氧高；④适用：自然降氧适合耐低O₂果蔬，人工降氧适用范围广。3.①温度：控制在果蔬冰点以上1-2℃（如苹果0℃），避免波动；②湿度：保持85%-95%，过高除湿、过低加湿；③避免骤变：温湿度变化≤1℃/h、5%/h，防止结露或生理伤害。4.危害：促进成熟、叶绿素分解、呼吸跃变，缩短贮藏期。控制方法：①乙烯抑制剂（1-MCP）；②通风排乙烯；③活性炭吸附；④低温抑制乙烯产生。六、讨论题答案1.①仁果类（苹果、梨）：O₂2%-5%、CO₂3%-8%、温度0-2℃；②核果类（桃、李）：O₂3%-6%、CO₂2%-5%、温度0-1℃；③绿叶菜（生菜）：O₂5%-8%、CO₂1%-3%、温度0-5℃；④浆果类（草莓）：O₂5%-10%、CO₂10%-15%、温度0-1℃。需根据果蔬耐气性调整，避