烘焙课程教案

烘焙课程教案一、课程基本信息课程名称：基础烘焙入门——手工曲奇制作课程类型：劳动实践课/兴趣拓展课（实操技能类）适用对象：中小学生及烘焙爱好者，无烘焙基础亦可，具备基础动手能力，能遵守课堂安全规范，乐于参与手工实操与创意实践，热爱美食制作。授课时长：45分钟授课教师：授课日期：课程理念：立足劳动教育与兴趣培养，规避复杂烘焙工艺与危险操作，以手工曲奇制作为载体，聚焦烘焙食材认知、工具使用、实操流程及安全规范。以“认知-示范-实操-品鉴”为核心，引导学生掌握基础烘焙技巧，感受手工制作的乐趣，培养动手能力与耐心细致的劳动品质，树立安全操作、节约食材的理念，实现“以劳树德、以劳增智、以劳育美”的教学目标。二、教学核心目标（一）知识目标1.了解烘焙的基础概念，掌握手工曲奇的核心食材及各食材的作用；2.知晓烘焙常用工具的名称与使用方法，熟悉曲奇制作的完整流程及安全规范；3.掌握5类题型的解题思路，能完成烘焙相关的知识练习与实操应用任务。（二）能力目标1.能准确识别烘焙食材与常用工具，规范使用搅拌、塑形等基础烘焙工具；2.能跟随步骤完成手工曲奇制作，解决实操中的简单问题，提升动手实操能力；3.能规范完成各类烘焙题型作答，学会总结烘焙技巧，梳理实操流程。（三）素养目标1.激发对烘焙制作的兴趣，培养热爱劳动、乐于动手的兴趣爱好；2.养成规范操作、节约食材、注重卫生的良好习惯，提升劳动素养与责任意识；3.感受手工制作的成就感，学会分享劳动成果，培养耐心细致、认真严谨的品质。三、教学重难点教学重点：手工曲奇的食材搭配与核心制作流程；烘焙常用工具的规范使用；烘焙安全与卫生规范；5类题型的规范作答。教学难点：把控食材用量与搅拌力度，掌握曲奇塑形技巧；规避烘焙过程中的常见失误（如烤焦、口感不佳）；规范梳理实操步骤并落实到答题中。四、教学方法与工具教学方法：理论讲授法、实物演示法、实操指导法、案例纠错法、小组协作法、练习巩固法。教学工具：PPT课件、烘焙食材（低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、盐等）、烘焙工具（搅拌碗、打蛋器、裱花袋、烤盘、油纸、烤箱等）、食材用量清单、实操任务单、习题单、黑板、粉笔、投影仪、烘焙安全警示视频、成品曲奇样品等。五、教学过程（一）趣味导入（5分钟）1.实物激趣：展示成品手工曲奇，邀请学生观察外观、闻气味，提问“大家喜欢吃曲奇吗？知道它是怎么制作出来的吗？”，调动学生兴趣与参与积极性。2.主题引入：结合成品讲解烘焙的基础概念，说明手工烘焙的乐趣与意义，引出本节课主题——基础烘焙入门，明确本节课核心任务是学习手工曲奇制作，强调安全操作的重要性。3.明确目标：梳理本节课核心学习内容，明确需掌握的食材认知、工具使用、实操流程及5类题型练习重点，公布课堂实操规则与安全要求。（二）核心知识点讲授与演示（15分钟）1.烘焙食材与工具认知（5分钟）逐一展示手工曲奇核心食材，讲解各食材的作用：低筋面粉（决定曲奇口感，增加蓬松度）、黄油（提升香味，使曲奇酥脆）、糖粉（增加甜味，助力塑形）、鸡蛋（粘合食材，丰富口感）、盐（中和甜味，提升风味）；介绍常用烘焙工具的名称与使用规范，重点强调烤箱、打蛋器的安全使用注意事项，规避操作风险。2.曲奇制作流程与技巧演示（7分钟）聚焦曲奇制作核心流程，结合实物分步演示，讲解关键技巧，兼顾规范与细节：（1）食材处理：演示黄油软化、面粉过筛、鸡蛋打散的方法，强调黄油软化程度（室温软化至手指可按压）、面粉过筛的作用（去除杂质，使口感更细腻）；（2）混合搅拌：讲解“先打发后混合”的技巧，演示黄油与糖粉打发、分次加入鸡蛋搅拌、筛入面粉翻拌的步骤，纠正“过度搅拌”“翻拌手法错误”的常见问题；（3）塑形与烘烤：演示裱花袋使用、曲奇塑形的方法，说明烤盘铺油纸的作用；讲解烤箱预热、烘烤温度与时间（参考180℃、12-15分钟），强调烘烤过程中不随意打开烤箱门。3.安全与卫生规范（3分钟）讲解烘焙课堂核心安全规范：不触碰烤箱高温部位、规范使用尖锐工具（裱花袋剪开时避免划伤）、食材按需取用不浪费；强调卫生要求：操作前洗手、工具摆放整齐、操作台保持干净，养成良好的劳动习惯。（三）小组实操与指导（20分钟）1.分组布置：将学生分成4-5组，每组发放食材、工具及用量清单，明确实操任务：跟随步骤完成手工曲奇制作（食材处理-混合搅拌-塑形-摆盘），每组指定1人负责安全监督与工具整理，完成实操记录。2.实操指导：教师巡回指导，重点关注食材用量、搅拌手法与塑形技巧，及时纠正操作失误；提醒学生遵守安全规范，避免烫伤、划伤，合理分配分工，协作完成实操任务。3.实操总结：收集各组半成品，点评实操亮点与常见问题，讲解后续烘烤注意事项；引导学生梳理自身实操中的不足，总结制作技巧，为后续答题与后续烘烤做好准备。（四）课堂小结与作业布置（5分钟）1.小结：教师总结本节课核心知识点（食材作用、工具使用、制作流程、安全规范），回顾实操要点，重申耐心细致、安全操作、节约食材的重要性，期待学生后续完成成品烘烤与分享。2.作业布置：（1）完成本节课习题单，巩固烘焙基础知识点；（2）整理本节课曲奇制作步骤与技巧，记录自身实操心得；（3）课后尝试独立完成1次手工曲奇制作（需家长陪同，注意烤箱安全）；（4）收集1种其他烘焙点心的制作食材清单（可选）。六、知识点巩固习题（5类题型，适配劳动实践课，贴合课程重点）（一）填空题（每空1分，共10分）请补全下列关于烘焙基础的知识点，注意书写规范。1.本节课手工曲奇的核心食材包括低筋面粉、黄油、糖粉、______与______。2.低筋面粉的作用是决定曲奇口感，增加______；黄油的作用是提升香味，使曲奇______。3.曲奇制作中，面粉需要______，去除杂质，使口感更细腻。4.烘焙操作前需______，遵守卫生规范，工具摆放整齐。5.曲奇烘烤时，需先对烤箱进行______，避免影响烘烤效果。6.混合食材时，应避免______，防止曲奇口感变硬。（二）单项选择题（每题2分，共10分）1.下列哪种食材能使手工曲奇更酥脆（）A.高筋面粉B.黄油C.白糖D.牛奶2.曲奇制作中，面粉过筛的主要作用是（）A.增加面粉用量B.去除杂质，使口感细腻C.降低面粉筋度D.节省操作时间3.关于烤箱使用，下列说法正确的是（）A.烘烤时可随意打开烤箱门B.烤箱预热可省略C.避免触碰烤箱高温部位D.烘烤温度越高越好4.混合曲奇食材时，过度搅拌会导致（）A.曲奇更酥脆B.曲奇口感变硬C.食材无法粘合D.曲奇香味更浓5.下列哪种不是手工曲奇的核心食材（）A.低筋面粉B.黄油C.米粉D.鸡蛋（三）判断题（每题1分，共10分，对的画“√”，错的画“×”）1.制作曲奇时，可用高筋面粉替代低筋面粉，不影响口感。（）2.黄油无需软化，可直接与糖粉混合打发。（）3.面粉过筛能去除杂质，让曲奇口感更细腻。（）4.烘焙操作前，需洗手保持卫生。（）5.曲奇烘烤时间越长，口感越好。（）6.鸡蛋在曲奇制作中起到粘合食材的作用。（）7.混合食材时，翻拌手法可随意。（）8.烘烤曲奇时，烤盘铺油纸能防止粘连。（）9.制作曲奇时，糖粉可替换成等量白糖。（）10.烘焙过程中，需严格遵守安全规范，避免烫伤。（）（四）简答题（每题10分，共20分）1.简要回答手工曲奇的核心食材及每种食材的主要作用。2.说明手工曲奇制作的完整流程，及操作过程中的2个关键技巧。（五）实操应用题（共35分）结合本节课所学的烘焙知识与实操技巧，完成下列应用题，要求步骤清晰、表述规范。问题：（1）制作手工曲奇时，黄油软化的标准是什么？如果黄油未软化到位，会对曲奇口感产生什么影响（10分）；（2）请写出曲奇制作中“混合搅拌”环节的完整操作步骤（12分）；（3）列举烘焙操作中3条核心安全规范，并说明遵守这些规范的重要性（13分）。七、习题参考答案与评分标准（一）填空题答案：1.鸡蛋、盐2.蓬松度、酥脆3.过筛4.洗手5.预热6.过度搅拌（每空1分，共10分，书写正确、贴合题意即可得分，错别字酌情扣分）（二）单项选择题答案：1.B2.B3.C4.B5.C（每题2分，共10分）（三）判断题答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√（每题1分，共10分）（四）简答题1.（10分）核心食材及作用：①低筋面粉：决定曲奇口感，增加蓬松度（2分）；②黄油：提升香味，使曲奇酥脆（2分）；③糖粉：增加甜味，助力塑形（2分）；④鸡蛋：粘合食材，丰富口感（2分）；⑤盐：中和甜味，提升风味（2分）。（意思对即可）2.（10分）完整流程：食材处理（黄油软化、面粉过筛、鸡蛋打散）→混合搅拌（黄油与糖粉打发、分次加鸡蛋搅拌、筛入面粉翻拌）→曲奇塑形→烤盘摆盘→烤箱预热→烘烤→冷却（6分）。关键技巧：①黄油需软化至手指可按压，打发至蓬松状态（2分）；②面粉翻拌时避免过度搅拌，防止口感变硬（2分）。（其他合理技巧亦可得分）（五）实操应用题（1）软化标准：室温软化至手指可轻松按压，无硬块，不融化流淌（5分）。影响：黄油未软化到位，无法与糖粉充分打发，会导致曲奇口感偏硬、不酥脆，不易塑形（5分）。（表述合理即可得分）（2）操作步骤：①将软化好的黄油放入搅拌碗，加入糖粉（3分）；②用打蛋器将黄油与糖粉充分打发，至体积蓬松、颜色变浅（3分）；③分次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入下一次（3分）；④将过筛后的低筋面粉与盐混合，倒入搅拌碗，用翻拌手法混合均匀，至无干粉即可（3分）。（步骤完整、规范即可得分）（3）安全规范及重要性：①不触碰烤箱高温部位，避免烫伤（2分）；②规范使用尖锐工具，避免划伤（2分）；③烘烤过程中不随意打开烤箱门，防止热气灼伤，同时避免影响烘烤效果（2分）；④操作时保持操作台整洁，避免食材或工具掉落引发危险（2分）。重要性：遵守安全规范能有效规避操作风险，保障自身人身安全，确保烘焙操作顺利完成（5分）。（写出3条即可，规范合理、重要性阐述到位即可得分）总分说明：满分100分，80分及以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为需巩固，侧重考查烘焙基础知识、实操步骤与安全规范，鼓励贴合课程内容、规范作答。八、教学反思1.本节课贴合中小学生劳动实践与兴趣培养需求，以手工曲奇制作为核心，融合食材认知、工具使用与实操训练，课堂参与度较高，大部分学生能掌握烘焙基础知识点与曲奇制作核心流程，完成5类题型练习，动手能力得到提升。2.教学中发现，部分学生对食材用量把控不够精准，搅拌手法不够规范，存在过度搅拌或翻拌不均的问题；少数学生安全意识不足，操作时忽略烤箱使用禁忌；实操应用题答题时，步骤描述不够完整，重点技巧与安全规范