《学校》落实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)(超市)

《学校》落实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)(超市)一、人员健康与卫生管理（一）员工健康检查每日开店前，超市食品安全管理人员需确认当日在岗员工的健康状况。检查员工是否持有有效的健康证明，确保无患有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等）的员工上岗。对于新入职员工，必须查验其健康证明原件，并留存复印件备案。若发现员工出现咳嗽、发热、腹泻等可能影响食品安全的症状，立即停止其工作，安排就医检查，待痊愈并取得健康证明后再返岗。（二）个人卫生要求1.员工进入工作区域前，必须按照七步洗手法洗手，洗手时间不少于20秒。洗手后需使用一次性纸巾或干手器擦干双手。2.工作时，员工需穿戴清洁的工作衣帽，头发应全部束于帽内，不得外露。接触直接入口食品的员工还需佩戴口罩和手套。口罩应遮住口鼻，手套应保持清洁、无破损。3.员工不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将个人物品放置在食品加工或储存区域。二、食品采购与进货查验（一）供应商管理每日检查供应商的资质文件，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。确保供应商具备合法的经营资格，且其生产或经营的食品符合食品安全标准。对于新合作的供应商，需进行实地考察或要求提供第三方检测报告，评估其食品安全管理水平。（二）进货查验1.食品到货时，验收人员需核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，确保与送货单一致。2.检查食品的外观、包装是否完好，有无破损、变质、异味等情况。对于预包装食品，需查看标签是否符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。3.索取并留存食品的进货票据和合格证明文件，如购货发票、检验报告等。进货票据应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、供货者名称及联系方式等信息。合格证明文件应能证明食品符合食品安全标准。（三）食品验收记录每日如实记录食品的进货信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。验收记录应采用纸质或电子表格的形式，保存期限不得少于食品保质期满后6个月。三、食品储存管理（一）仓库环境检查1.每日检查仓库的温度、湿度是否符合食品储存要求。对于需要冷藏的食品，冷藏温度应保持在08℃；对于需要冷冻的食品，冷冻温度应保持在-18℃以下。使用温度计和湿度计定期监测并记录仓库的温度和湿度，发现异常及时调整。2.检查仓库的通风情况，确保空气流通，防止食品受潮、发霉。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免对食品造成污染。3.检查仓库的清洁卫生状况，地面、墙壁、货架等应保持清洁，无灰尘、杂物。定期对仓库进行清扫和消毒，消毒频率至少每周一次。（二）食品存放要求1.食品应分类存放，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。食品应离墙离地存放，距离墙壁不少于10厘米，距离地面不少于15厘米，以利于通风和防潮。2.遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先销售。定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品应及时进行处理，如促销、退货等。四、食品加工与销售管理（一）食品加工操作规范1.对于需要加工制作的食品，操作人员应严格按照加工操作规程进行操作。加工前应认真清洗、消毒加工用具和设备，如刀具、案板、容器等。加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工过程中，应控制好加工时间和温度，确保食品充分加热煮熟。例如，肉类、禽类、蛋类等食品应加热至中心温度达到70℃以上。3.加工好的食品应及时销售，不得在常温下放置时间过长。对于剩余的食品，应妥善保存，再次销售前需进行充分加热。（二）销售区域卫生1.每日营业前，对销售区域的货架、柜台、展示柜等进行清洁和消毒。消毒可使用含氯消毒剂，按照规定的浓度和时间进行操作。2.销售直接入口食品时，应使用专用的售货工具，如夹子、铲子等，不得直接用手接触食品。售货工具应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。3.及时清理销售区域的垃圾和杂物，保持环境整洁。垃圾桶应加盖，并定期清理和消毒。（三）食品保质期管理1.每日检查销售食品的保质期，对即将过期的食品应及时进行下架处理，并做好记录。下架的食品应存放在专门的区域，不得与正常销售的食品混放。2.对于超过保质期的食品，应立即停止销售，并按照规定进行销毁处理。销毁过程应进行记录，包括销毁食品的名称、数量、销毁时间、销毁方式等信息。五、设备设施管理（一）设备清洁与维护1.每日营业结束后，对超市内的设备设施进行清洁，如冷藏设备、冷冻设备、收银机、电子秤等。清洁时应使用合适的清洁剂和工具，确保设备表面干净无污垢。2.定期对设备设施进行维护和保养，检查设备的运行状况，如温度、湿度、压力等是否正常。对于出现故障的设备，应及时报修，确保设备正常运行。（二）设备消毒1.对于直接接触食品的设备设施，如食品加工设备、餐具等，应定期进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、酒精等）。2.消毒后的设备设施应妥善保存，避免再次污染。在使用设备设施前，应检查其是否清洁、消毒合格。六、食品安全事故应急处理（一）应急预案启动若在日管控过程中发现食品安全问题或疑似食品安全事故，应立即启动食品安全事故应急预案。超市食品安全管理人员应第一时间报告学校相关部门和当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。（二）现场处置1.立即停止销售疑似问题食品，对问题食品进行封存和标识，防止其继续流通。2.对涉事区域进行隔离和消毒，避免污染扩散。3.对食用疑似问题食品的人员进行登记和观察，如有不适症状，及时送往医院救