幼儿园食品生产加工制度

PAGE幼儿园食品生产加工制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品生产加工管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有食品的采购、储存、加工、分发等生产加工环节。3.基本原则幼儿园食品生产加工应遵循安全第一、质量至上、科学合理、规范操作的原则，严格把控各个环节，保障幼儿饮食符合卫生标准和营养需求。二、食品采购制度1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，包括食品生产企业、食品经营企业等。供应商需提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并确保证件在有效期内。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，选择信誉良好、产品质量可靠的供应商建立长期合作关系。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。严格控制食品采购渠道，严禁从非法渠道采购食品。3.验收程序食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购清单，对食品的品种、规格、数量、质量等进行逐一核对。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品无异常。同时，检查食品的包装标识，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息是否齐全、清晰。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品储存制度1.仓库管理幼儿园应设置专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并设置明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等，确保食品储存安全。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、品种、规格、数量、保质期等信息。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现库存差异，应及时查明原因，并进行相应的处理。加强对库存食品的保护，防止食品受到污染、损坏或变质。如发现食品有异常情况，应立即停止使用，并进行相应的处理。3.特殊食品储存对易腐食品，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类等，应及时冷藏或冷冻储存，确保食品在保质期内。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。对有特殊储存要求的食品，如食用油、酒类等，应按照产品说明书的要求进行储存。四、食品加工制度1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生良好，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入食品加工场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，并将手洗净消毒。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰上岗。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰等。定期对食品加工人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工岗位。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风设备、照明设备、排水设备等，确保加工环境符合卫生要求。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工设备、工具应定位存放，避免交叉污染。3.加工过程卫生食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免食品受到污染，确保食品卫生安全。加工食品时，应充分洗净食品，去除污垢、杂质等。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。4.食品留样制度幼儿园应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。对留样食品应进行观察，如发现留样食品有异常情况，应立即封存，并送相关部门检验。五、食品分发制度1.分发人员卫生食品分发人员应保持个人卫生良好，穿戴清洁的工作服、工作帽，洗净双手后进行食品分发。分发人员不得直接用手接触食品，应使用清洁的工具或容器进行分发。2.分发场所卫生食品分发场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。分发场所应配备必要的桌椅、餐具等设施，确保分发环境符合卫生要求。餐具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具应定位存放，避免交叉污染。3.分发过程卫生食品分发应在规定的时间内进行，确保幼儿按时就餐。分发食品时，应按照幼儿的人数和食量进行合理分配，避免浪费。食品分发过程中应注意卫生，防止食品受到污染。分发人员应避免大声喧哗、打闹等行为，保持分发场所安静、有序。对分发剩余的食品，应妥善处理，不得再次分发。六、食品检验检测制度1.检验检测机构选择幼儿园应委托具有资质的食品检验检测机构对采购的食品进行检验检测。检验检测机构应具备相应的资质证书和计量认证证书，确保检测结果准确可靠。2.检验检测项目检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检测项目应根据国家食品安全标准和幼儿园的实际情况确定。3.检验检测频率对采购的食品应定期进行检验检测，确保食品质量安全。一般情况下，每周应至少对一种主要食品进行检验检测；对新采购的食品品种，应在使用前进行检验检测。4.检验检测结果处理如检验检测结果合格，食品可正常使用；如检验检测结果不合格，应立即停止使用该食品，并及时与供应商联系，采取相应的措施，如退货、换货、整改等。同时，应将检验检测结果记录在案，并向上级主管部门报告。七、食品安全自查制度1.自查计划制定幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、分发等各个环节。2.自查人员组成食品安全自查应由幼儿园食品安全管理小组负责组织实施。食品安全管理小组应由幼儿园负责人、食品安全管理员、食品加工人员、食品分发人员等组成。3.自查内容自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产加工场所的卫生状况、食品采购与储存情况、食品加工与分发过程的卫生情况、食品检验检测情况等。4.自查频率幼儿园应每周至少进行一次食品安全自查；在重大节日、重要活动等特殊时期，应增加自查频率。5.自查结果处理对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应进行复查验收，确保问题得到彻底解决。同时，应将食品安全自查结果记录在案，并向上级主管部门报告。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由幼儿园负责人担任组长，成员包括食品安全管理员、保健医生、后勤人员等。应急处置领导小组负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，如组长负责全面指挥应急处置工作；食品安全管理员负责组织调查事故原因、采取控制措施等；保健医生负责对中毒人员进行救治等。3.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止食用可疑食品，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。4.处置措施积极配合相关部门进行调查，提供有关食品采购、储存、加工、分发等环节的信息和资料。对中毒人员进行及时救治，确保中毒人员的生命安全。封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对事故现场进行清理、消毒，消除事故隐患。5.后续处理食品安全事故处理完毕后，应总结经验教训，针对事故原因，完善食品安全管理制度，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人，应依法依规进行处理。九、培训与宣传制度1.培训计划制定幼儿园应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位人员的需求和食品安全知识更新情况进行制定。2.培训内容培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。集中培训可邀请食品专家、监管部门工作人员等进行授课；现场培训可在食品加工场所进行实际操作演示；网络培训可通过在线视频、课件等方式进行学习。4.培训频率食品加工人员、食品分发人员等直接接触食品的岗位人员应每年至少接受一次食品安全培训；其他岗位人员应每两年至少接