食堂卫生规范规章制度

PAGE食堂卫生规范规章制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂运营相关的所有活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，确保食堂食品从采购、加工、储存到销售的全过程符合卫生标准。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、积水和垃圾。墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、蜘蛛网。食堂门窗应完好无损，能有效防尘、防蝇、防鼠。通风、排烟、排水等设施应正常运行。3.设施设备卫生食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备应定期清洁、维护，确保正常运行和卫生状况良好。餐具、厨具应专用，分类存放，定期清洗、消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐桌、椅应定期擦拭，保持清洁。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。采购人员应认真检查食品的质量、包装、标识等，确保所采购的食品符合要求。2.食品贮存要求食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合相关标准。冷藏库（柜）应定期除霜、清洁，确保正常运行。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工前应认真检查，去除腐败变质、污秽不洁等不符合要求的部分。2.加工过程卫生食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在安全范围内。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.加工工具与容器卫生食品加工工具和容器应专用，定期清洗、消毒。接触直接入口食品的工具和容器应在使用前进行消毒。加工工具和容器应保持清洁，无污垢、异味。五、食品销售与供餐卫生1.销售卫生要求食品销售应在专用的销售区域进行，销售场所应保持清洁、卫生。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。销售过程中应防止食品受到污染，严禁用手直接接触食品。2.供餐卫生要求供餐应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格消毒。供餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。供餐场所应保持通风良好，温度适宜。供餐过程中应注意食品的保温和卫生，防止食品变质。剩余食品应妥善保存，再次销售时应经过充分加热处理。六、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油。食堂工作人员在操作前、便后以及接触食品前后应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。3.培训与教育食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。七、食堂卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立每日自查制度，由食堂负责人或指定专人对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.定期检查公司应定期对食堂进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况、设施设备运行情况等。定期检查应由公司食品安全管理部门组织实施，检查结果应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理公司应接受当地食品药品监督管理部门的监督检查，积极配合监管部门开展工作，对提出的问题及时整改。公司应设立食品安全投诉举报电话，接受员工和社会的监督。对投诉举报的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。公司食品安全管理部门应在接到报告后立即向当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合相关部门开展调查处理工作。3.应急处置措施对中毒人员应及时进行救治，保留可疑食品及原料、工具、设备等，以备调查取证。配合相关部门进行事故调查，查明事故