餐饮新店如何规范制度

PAGE餐饮新店如何规范制度一、总则1.目的本制度旨在确保餐饮新店的运营管理符合相关法律法规及行业标准，保障服务质量，提升顾客满意度，实现店铺的可持续发展。通过规范各项工作流程和员工行为，营造一个高效、有序、卫生、安全的经营环境。2.适用范围本制度适用于[餐饮新店具体名称]全体员工，包括但不限于管理人员、厨师、服务员、收银员、采购员等。3.基本原则依法依规：严格遵守国家法律法规、食品安全标准以及地方餐饮行业管理规定。顾客至上：以顾客需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。质量第一：确保菜品质量、服务质量和环境卫生质量达到高标准。团队协作：强调各部门、各岗位之间的协作配合，共同完成店铺运营目标。二、员工行为规范1.仪容仪表着装：员工应穿着统一整洁的工作服，保持干净、无污渍、无破损。工作服应符合卫生要求，便于工作操作。发型：男性员工头发应整齐利落，不得留长发、胡须；女性员工头发应束起，不得披头散发，可适当化淡妆。配饰：除工作需要的必要配饰（如手表、工牌等）外，不得佩戴过多、过于夸张的首饰。个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得有异味。工作前不得饮酒，保持口气清新。2.言行举止语言文明：使用礼貌用语，热情、耐心、周到地接待顾客。不得使用粗俗、生硬、不文明的语言。行为规范：站立姿势端正，不得弯腰驼背、倚靠他物；行走时步伐轻盈、稳健，不得奔跑、打闹。手势自然得体，不得用手指指人或做出不恰当的手势。微笑服务：始终保持微笑，以积极的态度面对顾客，传递友好和热情。尊重顾客：尊重顾客的意见和需求，不得与顾客发生争吵或冲突。对于顾客的投诉和建议，应虚心接受并及时处理。3.考勤管理工作时间：根据店铺实际经营情况，制定合理的工作时间。员工应严格遵守工作时间，不得迟到、早退。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定程序办理请假手续。考勤记录：设置专人负责考勤记录，员工上下班应及时打卡。如因特殊原因无法打卡，应及时向考勤负责人说明情况并进行补签。迟到早退处理：迟到或早退在[X]分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟的，按旷工半天处理，扣除当日工资的[X]%。连续迟到或早退累计达到[X]次，或旷工累计达到[X]天的，公司将予以辞退处理。旷工处理：旷工一天扣除当日工资的[X]%，连续旷工[X]天或一年内累计旷工[X]天的，公司将予以辞退，且不支付任何经济补偿。三、食品安全管理制度1.食品采购供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，确保其供应的食品质量安全可靠。采购标准：采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无食品等。严格把控食品原材料的质量，确保原材料新鲜、无污染。采购验收：食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，核对送货单与发票是否一致。对于不合格食品，应及时退货处理，并做好记录。2.食品储存仓库管理：设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应分类分区存放食品，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。库存盘点：定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。如发现库存食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录，分析原因，采取相应措施防止类似情况再次发生。食品储存条件：根据食品的特性，分类设置不同的储存条件。如冷藏食品应存放在[X]℃以下的冷藏库中，冷冻食品应存放在[X]℃以下的冷冻库中，干货、调味品等应存放在干燥通风的仓库货架上。3.食品加工制作加工人员卫生：食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工工作。加工过程规范：严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。加工过程中使用的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。不得超范围、超量使用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒设备：配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒流程：餐饮具使用后应及时收回，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，防止二次污染。消毒效果检测：定期对餐饮具消毒效果进行检测，采用物理或化学方法进行消毒的，应检测消毒后的餐饮具表面的大肠菌群、金黄色葡萄球菌等指标，确保消毒效果符合国家标准要求。四、服务质量管理制度1.服务流程规范顾客接待：顾客进店时，服务员应主动热情地打招呼，引导顾客入座。及时为顾客送上茶水、菜单等，并询问顾客是否有特殊需求。点餐服务：耐心解答顾客关于菜品的疑问，根据顾客口味和人数合理推荐菜品。准确记录顾客所点菜品，避免出现差错。上菜服务：按照规定的上菜顺序和时间为顾客上菜，确保菜品摆放整齐、美观。上菜时告知顾客菜品名称，并提醒顾客小心烫口。就餐服务：及时关注顾客就餐需求，为顾客添加茶水、更换骨碟等。对于顾客提出的合理要求，应尽快满足；对于不合理要求，应耐心解释说明。结账服务：顾客就餐结束后，及时送上账单，核对菜品和消费金额，确保准确无误。为顾客提供多种结账方式，如现金支付信用卡支付、电子支付等。送客服务：顾客离开时，服务员应主动起身相送，感谢顾客光临，并欢迎顾客下次再来。提醒顾客带好随身物品。2.顾客投诉处理投诉受理：设立专门的顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等。当接到顾客投诉时，应及时记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人、投诉事项等，并向顾客表示歉意。投诉调查：对投诉事项进行调查核实，了解事情的全貌。与相关部门和人员沟通协调，收集证据，分析投诉原因。投诉处理：根据调查结果，制定合理的处理方案。对于因服务质量问题导致的投诉，应向顾客赔礼道歉，并给予相应的补偿或优惠；对于因菜品质量问题导致的投诉，应及时为顾客更换菜品或采取其他补救措施。处理结果应及时反馈给顾客，并跟踪顾客满意度情况。投诉记录与分析：对每一次顾客投诉进行详细记录，分析投诉产生的原因和规律，总结经验教训，采取针对性措施加以改进，避免类似投诉再次发生。五、环境卫生管理制度1.餐厅清洁日常清洁：每天营业前和营业结束后，对餐厅进行全面清洁。包括地面、桌面、椅子、门窗、墙壁等的擦拭清洁，确保餐厅环境整洁卫生。定期消毒：定期对餐厅进行消毒，如每周进行一次全面的空气消毒，每天对餐厅内的公共区域进行消毒擦拭。消毒药品应符合卫生标准要求，使用方法正确。垃圾处理：及时清理餐厅内的垃圾，保持垃圾桶清洁无异味。垃圾应分类存放，定期清运，防止垃圾堆积滋生细菌和蚊虫。2.厨房卫生食品加工区域清洁：厨房食品加工区域应保持清洁卫生，每天工作结束后对炉灶、案板、刀具、锅具等进行清洗消毒。定期对厨房墙壁、天花板、排烟罩等进行清洁，防止油污积累。餐具清洗消毒区域卫生：餐具清洗消毒区域应保持良好通风，地面、台面清洁无积水。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。厨房垃圾处理：厨房产生的垃圾应及时清理，不得在厨房内过夜。垃圾应密封存放，防止异味散发和污染环境。3.卫生间卫生日常清洁：每天定时对卫生间进行清洁，包括洗手台、马桶、小便池、地面、墙壁等的清洁消毒。保持卫生间无异味，卫生纸供应充足。通风换气：卫生间应保持良好的通风换气，定期打开窗户或使用通风设备，确保空气清新。设施维护：定期检查卫生间的设施设备，如水龙头、马桶冲水装置等，发现问题及时维修更换，确保设施设备正常使用。六、设备设施管理制度1.设备设施采购需求评估：根据店铺经营需要和实际情况，对设备设施的需求进行评估。制定设备设施采购计划，明确采购的品种、数量、规格、质量要求等。供应商选择：选择具有良好信誉和售后服务的设备设施供应商。对供应商的资质、产品质量进行审核，确保采购的设备设施符合国家标准和店铺使用要求。采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括设备设施的规格型号、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务等条款。2.设备设施安装调试安装调试计划：在设备设施到货前，制定详细的安装调试计划。安排专业技术人员进行安装调试工作，确保设备设施安装牢固、运行正常。验收标准：制定设备设施验收标准，按照验收标准对设备设施进行验收。验收内容包括设备设施的外观、数量、规格、性能、运行状况等。对于验收不合格的设备设施，应及时与供应商协商解决。资料归档：设备设施安装调试完成后，收集整理相关资料，如设备设施的说明书、合格证、保修卡等，并进行归档保存。3.设备设施使用与维护操作规程制定：根据设备设施的特点和使用要求，制定详细的操作规程。操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。定期维护保养：建立设备设施定期维护保养制度，明确维护保养的周期、内容和责任人。定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固、检查等维护保养工作，确保设备设施处于良好的运行状态。故障维修：设备设施出现故障时，操作人员应及时报告，并填写设备设施故障维修记录。维修人员应及时进行维修，分析故障原因，采取相应的措施防止类似故障再次发生。设备设施更新：随着店铺经营的发展和设备设施的使用年限增加，及时对老化、损坏严重的设备设施进行更新。更新设备设施时，应进行充分的市场调研，选择性价比高、质量可靠的产品。七、财务管理制度1.财务人员职责会计职责：负责店铺的会计核算工作，按照国家财务制度和会计准则进行账务处理。编制财务报表，如实反映店铺的财务状况和经营成果。负责财务档案的整理、归档和保管工作。出纳职责：负责店铺的现金收付、银行结算等工作按照规定办理现金收付和银行结算业务。登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结，账款相符。保管库存现金、有价证券、空白支票和收据等财务票据。2.财务报销制度报销流程：员工因工作需要发生的费用支出，应填写费用报销单，并附上相关的发票、收据等原始凭证。报销单经部门负责人审核签字后，报财务部门审核。财务部门审核通过后，报总经理审批。总经理审批通过后，出纳方可给予报销。报销标准：明确各项费用的报销标准，如差旅费、业务招待费、办公用品费等。员工应严格按照报销标准进行报销，不得超标准报销。报销时间：规定员工报销的时间范围，如每月的[X]日至[X]日为集中报销时间。员工应在规定时间内办理报销手续，逾期不予受理。3.成本控制成本核算：建立成本核算制度，对店铺的各项成本进行核算，包括原材料成本、人工成本、水电费、房租等。分析成本构成，找出成本控制的关键点。成本控制措施：采取有效的成本控制措施，如优化采购流程，降低原材料采购成本；合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本；加强能源管理，节约水电费等。定期对成本控制效果进行评估，不断改进成本控制方法。预算管理：制定年度财务预算，包括收入预算成本预算、费用预算利润预算等。将预算指标分解到各部门和各月份，定期对预算执行情况进行监控和分析。根据预算执行情况及时调整预算，确保预