学校规范食品管理制度

PAGE学校规范食品管理制度[学校名称]食品管理制度一、总则（一）目的为加强学校食品管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品采购、储存、加工、销售及供餐等环节的部门和人员。（三）基本原则1.安全第一原则始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，防止食品安全事故的发生。2.依法依规原则严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保食品管理工作合法合规。3.全程监管原则对食品从采购到消费的全过程进行有效监管，做到环环相扣，无缝对接。4.责任追究原则明确各部门和人员在食品管理中的责任，对因工作失误导致食品安全问题的，依法依规追究责任。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估机制，对拟合作的供应商进行资质审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。2.实地考察供应商的生产经营场所，评估其环境卫生、生产工艺、质量控制等情况。3.优先选择具有良好信誉、生产经营规范、产品质量可靠的供应商，并与其签订质量保证协议。（二）采购流程1.各部门根据实际需求填写食品采购申请表，注明采购食品的名称、规格、数量、用途等信息。2.申请表经部门负责人审核签字后，提交至学校采购部门。3.采购部门按照既定的供应商名单进行询价、比价，选择合适的供应商进行采购。4.采购食品时，必须向供应商索取发票等有效凭证，并留存相关采购记录，包括采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、单价等。（三）食品验收1.食品到货后，由学校食品安全管理人员、仓库管理人员及相关专业人员共同进行验收。2.验收内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、数量、质量证明文件等。3.对验收合格的食品，办理入库手续；对验收不合格的食品，及时与供应商联系，要求其退换或处理，并做好记录。三、食品储存管理（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.仓库内划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏冷冻食品等，并设置明显的标识。3.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压过期。（二）库存盘点1.定期对食品库存进行盘点，每月至少一次，确保账实相符。2.盘点过程中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，并进行相应的账务处理。3.对临近保质期的食品，应及时清理，采取促销、退货等措施，防止过期食品流入市场。（三）储存条件控制1.对于常温储存的食品，应保持仓库温度在适宜范围内，避免阳光直射和潮湿环境。2.对于冷藏冷冻食品，应确保冷藏设备温度在0℃8℃之间，冷冻设备温度在18℃以下，并定期检查设备运行情况。3.储存食品的货架、货柜应保持清洁，无积尘、无杂物，防止食品受到污染。四、食品加工管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。2.加工场所地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。3.加工设备、工具应定期清洗消毒，确保其清洁卫生，符合食品安全要求。（二）加工人员卫生1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等。3.加工人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）加工过程控制1.食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，确保食品加工安全。2.加工食品时，应检查食品原料的质量，不得使用变质、过期、受污染的食品原料。3.食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时存放于清洁、专用的容器内，并标明食品名称、加工时间、保质期等信息。4.如需对食品进行加热处理，应确保食品中心温度达到70℃以上，并保持一定时间，以杀灭食品中的致病微生物。五、食品销售管理（一）销售场所卫生1.学校内食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。3.销售食品的柜台应保持清洁，无积尘、无杂物，食品摆放整齐有序，避免食品受到污染。（二）销售人员卫生1.食品销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.销售人员应遵守食品销售规范，不得在销售过程中吸烟、饮食，不得用手直接接触食品。3.销售人员应了解所销售食品的相关知识，并向消费者提供必要的食品安全信息。（三）销售过程控制1.销售食品时，应严格按照食品标签标注的内容进行销售，不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准要求的食品。2.建立食品销售台账，记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购买者等信息，台账保存期限不得少于2年。3.对于预包装食品，应按照规定的计量器具进行称重或计数销售，不得短斤缺两。六、食品留样管理（一）留样制度1.学校食堂每餐供应的食品必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品每个品种的留样量应不少于125g。（二）留样记录1.建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录应妥善保存，以备食品安全事故调查时查阅。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。2.自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、留样等各个环节，确保全面检查食品安全状况。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。2.自查过程中应详细记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。（三）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决食品安全问题。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。八、食品安全培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。2.培训对象包括学校食品安全管理人员、食品采购人员、食品加工人员、食品销售人员等所有与食品管理相关的人员。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准知识培训，使相关人员了解食品安全的基本要求和法律责任。2.食品卫生知识培训，包括食品加工过程中的卫生要求、食品储存条件、食品添加剂使用等方面的知识。3.食品安全事故应急处置知识培训，提高相关人员应对食品安全事故的能力。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课。2.开展内部培训，由学校食品安全管理人员或经验丰富的员工进行讲解。3.组织观看食品安全宣传教育片、发放宣传资料等多种形式的培训活动，增强培训效果。（四）宣传教育1.利用学校宣传栏、校园网、微信公众号等多种渠道，广泛宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识。2.开展食品安全主题活动，如食品安全知识竞赛、食品安全宣传周等，营造良好的食品安全氛围。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向学校食品安全管理部门报告。2.食品安全管理部门接到报告后，应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合相关部门开展调查处理工作。（三）应急处置措施1.对中毒人员进行及时救治，