云南省食品生产七项制度

PAGE云南省食品生产七项制度一、总则1.目的为加强云南省食品生产管理，规范食品生产行为，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本省实际情况，制定本七项制度。2.适用范围本制度适用于云南省行政区域内从事食品生产活动的企业、个体工商户等各类生产经营主体。3.基本原则食品生产应遵循安全第一、预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保所生产的食品符合食品安全标准和相关法律法规要求。二、食品生产许可制度1.许可申请食品生产企业应当向所在地县级以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，并提交相关材料，包括营业执照副本、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。2.受理与审查食品药品监督管理部门收到申请后，对申请材料进行形式审查。符合要求的，予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。受理后，按照食品生产许可审查通则等相关规定进行现场核查和产品检验。3.许可决定经审查，申请人的生产条件、生产能力、检验能力等符合要求的，食品药品监督管理部门作出准予许可的决定，颁发食品生产许可证；不符合要求的，作出不予许可的决定，并书面说明理由。4.许可变更与延续食品生产许可证有效期内，企业名称、法定代表人、住所、生产地址等事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。食品生产许可证有效期届满，企业需要继续生产的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。三、食品生产进货查验记录制度1.查验要求食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.查验内容对购入的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，包括索证索票、进货台账登记、感官检查、标签标识检查、合格证明文件查验等。3.查验记录食品进货查验记录应当真实，不得伪造、篡改、隐匿、销毁。记录应当及时、准确、完整，能够追溯食品的来源和去向。企业应当按照规定格式和要求，使用电子或纸质记录方式进行记录。四、食品生产过程控制制度1.生产环境要求食品生产企业应当保持生产场所清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品污染。生产车间应当有良好的通风、采光、照明等设施，布局合理，避免交叉污染。2.生产设备管理企业应当定期对生产设备进行维护、保养、清洁和消毒，确保设备正常运行，符合食品安全要求。对直接接触食品的设备、工具、容器等，应当采用无毒、无害、耐腐蚀、不易脱落的材料制作。3.生产工艺控制严格按照食品安全标准和相关工艺要求组织生产，确保食品质量安全。制定生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量控制要点，加强对生产过程的监控和记录。4.人员卫生管理食品生产人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生产场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。企业应当定期对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。五、食品出厂检验记录制度1.检验机构与人员食品生产企业应当具备与所生产食品相适应的检验室和检验设备，配备经专业培训、考核合格的检验人员。检验人员应当熟悉食品安全法律法规、标准和检验规范，具备相应的检验技能。2.检验项目与方法按照食品安全标准和相关规定，对每批出厂食品进行逐批检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。采用科学、合理、有效的检验方法，确保检验结果准确可靠。3.检验记录与报告如实记录食品出厂检验的情况，包括检验项目、检验结果、检验日期、检验人员等内容。检验记录应当保存至食品保质期届满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。检验合格的食品应当出具检验报告，检验报告应当加盖企业公章或检验专用章。4.不合格食品处理对检验不合格的食品，企业应当采取相应的措施，如标识、隔离、召回等，防止不合格食品流入市场。同时，对不合格食品产生的原因进行分析，采取整改措施，防止类似问题再次发生。六、食品销售记录制度1.记录要求食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.销售记录内容详细记录食品的销售流向，包括销售给经销商、零售商、餐饮企业等的名称、地址、联系方式，以及销售数量、销售价格、销售日期等信息。3.销售记录用途食品销售记录有助于企业实现产品追溯，在发生食品安全问题时，能够快速准确地查找问题食品的流向，采取相应的召回、处置等措施，保障消费者权益，同时也便于企业进行市场分析和质量管理。七、食品安全自查制度1.自查计划与组织食品生产企业应当制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应当涵盖企业的食品生产全过程，包括生产环境、生产设备、人员管理、进货查验、生产过程控制以及出厂检验等环节。企业应当定期组织开展食品安全自查工作，自查工作应由企业负责人或食品安全管理人员负责组织实施。2.自查内容与方法按照食品安全相关法律法规、标准和规范的要求，对企业的食品安全状况进行全面检查。自查内容包括企业管理制度的执行情况、生产经营过程的合规性、食品安全风险防控措施的落实情况等。自查方法可采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等多种方式相结合。3.自查结果处理对自查中发现的问题，企业应当及时进行分析评估，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应当具有针对性和可操作性，确保能够有效消除食品安全隐患。企业应当对整改情况进行跟踪复查，确保整改到位。同时，企业应当将食品安全自查情况记录在案，保存期限不得少于二年。八、不安全食品召回制度1.召回情形食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。2.召回分级与实施根据食品安全危害程度，将不安全食品召回分为三级：一级召回，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产企业应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告召回计划。二级召回，食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产企业应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告召回计划。三级召回，标签、标识存在虚假标注、夸大宣传等问题，食品生产企业应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向所在地县级食品药品监督管理部门报告召回计划。3.召回记录与处置食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。同时，应当详细记录召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因及后续处置情况等内容，记录保存期限不得少于二年。九、食品安全事故处置制度1.事故报告食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。2.事故处置措施企业应当积极配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，采取封存、召回、销毁等措施，防止危害扩大。同时采取措施救治因食用受污染食品而导致身体不适的人员。