高校餐饮服务考评制度规范

PAGE高校餐饮服务考评制度规范一、总则（一）目的为了加强高校餐饮服务管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考评制度规范。本制度旨在建立科学、合理、公正的餐饮服务评价体系，激励餐饮服务提供者不断改进服务水平，满足高校师生日益增长的餐饮需求。（二）适用范围本制度适用于为高校提供餐饮服务的所有餐饮经营单位，包括学校食堂、校内餐厅、小吃街档口等。（三）基本原则1.客观公正原则：考评过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平公正地评价餐饮服务质量。2.全面系统原则：考评涵盖餐饮服务的各个环节，包括食品安全、饭菜质量、服务态度、环境卫生等，形成全面系统的评价体系。3.动态调整原则：根据高校餐饮服务的发展变化和师生需求，适时调整考评内容和标准，保持制度的科学性和适应性。4.激励改进原则：通过考评结果的反馈与应用，激励餐饮服务提供者积极改进服务，不断提高服务质量。二、考评主体与职责（一）考评主体成立高校餐饮服务考评小组，成员包括学校后勤管理部门代表、师生代表、食品安全专家等。（二）考评小组职责1.制定考评计划：根据高校餐饮服务的实际情况，制定年度、学期考评计划，明确考评时间、范围、内容和方式。2.组织实施考评：按照考评计划，组织考评人员对餐饮服务单位进行实地检查、问卷调查、师生满意度测评等，收集考评数据。3.汇总分析数据：对考评过程中收集的数据进行汇总、整理和分析，形成考评报告。4.反馈考评结果：将考评结果及时反馈给餐饮服务单位，提出改进意见和建议。5.监督整改落实：跟踪监督餐饮服务单位对考评结果的整改落实情况，确保问题得到有效解决。三、考评内容与标准（一）食品安全1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品及原料来源合法、质量合格。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品加工制作食品加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、伪劣食品及原料进行加工制作。3.食品储存食品储存场所保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，防止食品变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，并做好记录。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.食品安全自查餐饮服务单位应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查。对自查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。（二）饭菜质量1.菜品丰富度提供多样化的菜品，满足不同师生的口味需求。每周菜品更新率不低于[X]%。设立特色窗口或推出特色菜品，丰富师生的就餐选择。2.口味口感饭菜口味良好，咸淡适中，色香味俱佳，符合大多数师生的口味偏好。注重菜品的口感，保证饭菜质地适宜，不出现过生、过老、过硬、过软等问题。3.营养搭配合理搭配饭菜营养，提供富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的菜品。每周至少推出[X]种营养均衡的套餐，满足师生对营养的需求。（三）服务态度1.员工着装与礼仪餐饮服务人员统一着装，整洁干净，佩戴工牌。服务人员态度热情、礼貌待人，主动问候师生，使用文明用语。2.打餐服务打餐人员动作迅速、准确，不出现打错餐、漏打餐等情况。合理控制打餐量，避免浪费，根据师生需求提供适量饭菜。3.就餐环境维护及时清理餐桌、地面垃圾，保持就餐环境整洁卫生。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。合理安排餐厅座位，确保师生就餐舒适。（四）环境卫生1.餐厅环境餐厅布局合理，桌椅摆放整齐，通道畅通无阻。墙面、天花板、地面干净整洁，无污渍、无破损。餐厅内张贴有食品安全宣传海报、文明就餐提示等。2.操作间卫生操作间保持清洁卫生，设备设施定期清洗消毒。食品加工区域无积水、无杂物，垃圾桶加盖并及时清理。操作间通风良好，无异味。3.食品处理区卫生食品处理区划分明确，原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等布局合理，防止交叉污染。食品处理区内的设备设施、工具等应保持清洁，定期维护。四、考评方式与周期（一）考评方式1.日常检查：考评小组不定期对餐饮服务单位进行日常检查，重点检查食品安全、环境卫生等方面的情况。2.问卷调查：每学期开展一次师生对餐饮服务的问卷调查，了解师生对饭菜质量、服务态度等方面的满意度。3.师生满意度测评：每年组织一次师生对餐饮服务单位的满意度测评，测评结果作为考评的重要依据。4.专项检查：根据实际情况，针对食品安全、重大活动餐饮保障等开展专项检查。（二）考评周期1.月度考评：由餐饮服务单位进行自我考评，每月末将考评结果上报学校后勤管理部门。2.季度考评：考评小组每季度对餐饮服务单位进行一次全面考评，综合日常检查、问卷调查等结果，形成季度考评报告。3.年度考评：每年年底进行年度考评，结合全年各季度考评结果，评选出优秀、合格、不合格餐饮服务单位，并进行表彰和处理。五、考评结果与应用（一）考评结果等级划分考评结果分为优秀、合格、不合格三个等级。1.优秀：考评得分在[X]分及以上，食品安全、饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面表现突出，师生满意度高。2.合格：考评得分在[X][X]分之间，各项指标基本符合要求，无重大食品安全事故和师生投诉。3.不合格：考评得分在[X]分以下，存在严重食品安全问题、饭菜质量差、服务态度恶劣、环境卫生不达标等情况，或师生投诉较多。（二）结果应用1.表彰奖励：对年度考评结果为优秀的餐饮服务单位，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的经济奖励等。2.整改要求：对考评结果为合格但存在一些问题的餐饮服务单位，下达整改通知书，要求其限期整改，并跟踪整改情况。3.淘汰处理：对年度考评结果为不合格的餐饮服务单位，责令其停业整顿，整改后仍不达标的，取消其在高校的餐饮服务资格。4.与经济挂钩：将考评结果与餐饮服务单位的经营收入挂钩，对优秀单位给予适当的经济激励，对不合格单位进行经济处罚。六、申诉与处理（一）申诉渠道餐饮服务单位对考评结果有异议的，可以在收到考评结果通知后的[X]个工作日内，向学校后勤管理部门提出书面申诉。（二）申诉处理学校后勤管理部门接到