幼儿园食品储存规范制度

PAGE幼儿园食品储存规范制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品储存管理，确保食品质量安全，保障幼儿的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有食品的储存管理，包括主食、副食、调料、饮品等各类食品。3.基本原则食品储存应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出、定期检查、确保质量的原则，防止食品变质、污染和损坏。二、食品储存场所要求1.选址与布局食品储存场所应选择干燥、通风、清洁、无污染源的地方，远离垃圾堆、污水沟等可能污染食品的区域。储存场所应合理布局，分为主食库、副食库、调料库、冷藏库等不同功能区域，并有明显的标识。2.环境卫生储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁和天花板应光滑、无污垢、无脱落。3.温度与湿度控制根据食品的特性，设置适宜的温度和湿度环境。一般主食、副食库温度应保持在10℃30℃之间，相对湿度控制在40%70%；冷藏库温度应保持在0℃8℃之间。配备温湿度监测设备，定期记录温湿度数据，确保环境条件符合要求。三、食品入库管理1.验收要求食品入库前必须进行严格验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与送货单一致。对感官性状异常、超过保质期、包装破损等不符合要求的食品，不得入库。2.入库登记建立食品入库台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、供应商等信息。入库台账应妥善保存，以备查阅。3.分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易串味的食品应单独存放，避免相互影响。四、食品储存管理1.主食储存大米、面粉等主食应存放在干燥、通风的仓库内，离地隔墙存放，垛底垫高15厘米以上，垛与墙、垛与地面、垛与垛之间应保持一定距离。定期检查主食的质量，如发现有霉变、虫蛀等情况，应及时清理处理。2.副食储存肉类、禽类、水产类等副食应分类存放在冷藏库或冷冻库中，确保温度符合要求。蛋类应大头朝上，分层存放，避免挤压破损。蔬菜、水果等应存放在阴凉通风处，根据需要进行冷藏或保鲜处理。3.调料储存调料应存放在专用的调料库中，分类摆放，标识清晰。易挥发的调料应密封保存，防止香气散失和变质。4.饮品储存牛奶、果汁等饮品应根据其特性进行储存，常温饮品应存放在干燥通风处，冷藏饮品应及时放入冷藏库。定期检查饮品的保质期，避免过期饮用。五、库存盘点与清查1.定期盘点每月定期对食品库存进行盘点，核对实际库存数量与入库台账记录是否一致。盘点过程中发现的盘盈、盘亏等情况，应及时查明原因，并进行相应处理。2.清查处理对超过保质期、变质、损坏等不符合质量要求的食品，应及时清理出库，并进行无害化处理，严禁再次流入市场。对库存积压的食品，应分析原因，采取促销、退货等措施，减少库存积压。六、食品出库管理1.领用审批幼儿园各班级、食堂等部门领用食品时，应填写食品领用申请表，注明领用食品的名称、规格、数量、用途等信息，并经相关负责人审批。审批通过后，方可到仓库领取食品。2.出库登记仓库管理人员根据食品领用申请表，办理食品出库手续，详细记录食品的出库日期、名称、规格、数量、领用部门等信息。出库台账应与入库台账相互对应，确保库存数量的准确性。3.先进先出食品出库应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对即将到期的食品，应及时提醒相关部门优先使用。七、人员管理与培训1.人员职责仓库管理人员应负责食品的验收、储存、盘点、出库等工作，严格遵守本规范制度，确保食品储存安全。食堂工作人员应按照规定领用食品，合理使用食品，避免浪费。2.培训要求定期组织仓库管理人员和食堂工作人员进行食品储存管理知识培训，提高其业务水平和责任意识。培训内容包括食品储存的基本知识、相关法律法规、操作规范等。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等要求。自查计划应涵盖食品储存管理的各个环节，确保全面检查。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时记录，并分析原因。自查过程中可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。3.整改措施针对自查中发现的问题，制定切实可行的整改措施