内蒙古餐饮消毒制度规范

PAGE内蒙古餐饮消毒制度规范一、总则1.目的为加强内蒙古餐饮行业的卫生管理，保障消费者的饮食安全，规范餐饮具消毒行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于内蒙古自治区行政区域内从事餐饮服务的各类餐馆、小吃店、饮品店、食堂等餐饮经营单位。3.基本原则餐饮具消毒应遵循安全、卫生、有效的原则，确保消毒后的餐饮具符合国家食品安全标准，防止因餐饮具不洁引发食源性疾病。二、消毒设施与设备要求1.消毒场所餐饮经营单位应设置专门的餐饮具消毒区域，该区域应与食品处理区相对独立，环境整洁，通风良好，无杂物堆放。消毒区域应配备有效的防尘、防蝇、防鼠等设施，防止二次污染。2.消毒设备应根据经营规模和实际需求，配备足够数量且能正常运转的消毒设备，如热力消毒设备（如洗碗机、消毒柜等）、化学消毒设备等。热力消毒设备应能确保消毒温度和时间达到规定要求，具备温度显示和控制功能；化学消毒设备应能准确配置消毒药水浓度，并设有相应的浓度检测装置。消毒设备应定期进行维护保养，确保其消毒效果可靠，设备损坏时应及时维修或更换。三、消毒人员要求1.健康管理消毒人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。2.卫生要求消毒人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗净双手，避免手部接触已消毒的餐饮具。3.培训要求餐饮经营单位应定期组织消毒人员参加消毒知识和技能培训，使其熟悉消毒流程、消毒方法及相关卫生标准，掌握正确的操作技能，提高消毒工作质量。四、餐饮具清洗消毒流程1.清洗刮掉餐饮具表面的食物残渣，用含洗涤剂的溶液洗净餐饮具内外表面，应确保无食物残渣、油污等污渍残留。将洗净的餐饮具放入清水中冲洗，去除残留的洗涤剂。2.消毒热力消毒煮沸、蒸汽消毒：将洗净的餐饮具完全浸没在水中，加热至100℃，保持10分钟以上。洗碗机消毒：按照洗碗机的操作规程，将洗净的餐饮具放入洗碗机内，设置合适的消毒程序，确保消毒温度和时间符合要求。一般消毒温度应达到85℃以上，消毒时间不少于1分钟。化学消毒采用含氯消毒剂消毒时，使用浓度应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》的规定，一般为250mg/L500mg/L。将洗净的餐饮具完全浸没在消毒溶液中，浸泡时间应不少于5分钟。采用其他消毒剂消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.保洁消毒后的餐饮具应及时沥干或烘干，放入专用的保洁设施内。保洁设施应保持清洁，定期进行清洗消毒，防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染。保洁设施应能密闭，避免餐饮具再次受到污染。保洁设施内不得存放其他杂物。五、消毒效果检测1.自检要求餐饮经营单位应每日对消毒后的餐饮具进行自检，采用感官检查和化学检测相结合的方式。感官检查应观察餐饮具表面是否清洁、无污垢、水渍，无异味；化学检测可使用试纸等工具检测消毒后的餐饮具表面消毒剂残留量，确保符合卫生标准。2.定期抽检内蒙古各级卫生监督机构应定期对餐饮经营单位的餐饮具消毒效果进行抽检。抽检方法应按照GB14934的规定执行，采用现场采样、实验室检测的方式。抽检项目包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、阴离子合成洗涤剂等指标。3.结果处理自检或抽检结果合格的，餐饮经营单位可继续正常使用消毒后的餐饮具。自检结果不合格的，餐饮经营单位应立即停止使用消毒后的餐饮具，并重新进行清洗消毒，直至自检合格。抽检结果不合格的，卫生监督机构应依法责令餐饮经营单位限期整改，整改期间暂停使用不合格的餐饮具，并根据情节轻重给予相应的行政处罚。六、记录与档案管理1.记录要求餐饮经营单位应建立餐饮具清洗消毒记录制度，详细记录每日餐饮具的清洗消毒情况。记录内容应包括清洗消毒日期、餐饮具种类和数量、消毒方法、消毒温度和时间、操作人员等信息。2.记录保存清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于两年。记录应真实、完整、清晰，便于查阅和追溯。3.档案管理餐饮经营单位应将餐饮具清洗消毒记录、消毒设备维护记录、消毒人员健康证明、培训记录等相关资料整理归档，建立健全餐饮具消毒档案。档案应分类存放，便于管理和查询。七、监督与管理1.卫生监督机构职责内蒙古各级卫生监督机构应加强对餐饮经营单位餐饮具消毒工作的监督检查，依法查处违反餐饮具消毒制度规范的行为。监督检查内容包括消毒设施设备、消毒人员健康与培训、清洗消毒流程、消毒效果检测、记录与档案管理等方面。2.行业自律内蒙古餐饮行业协会应发挥行业自律作用，加强对会员单位餐饮具消毒工作的指导和监督，推动行业规范发展。通过组织培训、交流经验等方式，提高会员单位的餐饮具消毒管理水平。3.社会监督鼓励消费者对餐饮经营单位的餐饮具消毒情况进行监督。如发现餐饮具不洁或消毒不符合