(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库【带补充题+答案】

(2025年)广东省食品安全管理人员知识考试题库【带补充题+答案】一、基础必答题1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是？答案：企业法定代表人或主要负责人。2.食品生产经营过程中，直接接触食品的设备、工具应符合哪些基本要求？答案：应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易发霉的材料制作，表面应光洁、易清洁、耐消毒；使用前应清洗消毒，使用后应及时清洁，避免交叉污染。3.食品添加剂的使用需遵循哪三项核心原则？答案：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。4.食品经营企业采购食品时，必须查验的证明文件包括哪些？答案：供货者的许可证、食品出厂检验合格证或其他合格证明（如合格的检验报告、检疫证明等）；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件。5.食品生产企业的原料仓库管理中，“四防”措施具体指什么？答案：防鼠、防虫、防潮、防霉变。需配备挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等设施，原料应离地离墙10cm以上存放，分类分区标识清晰。6.餐饮服务提供者加工制作食品时，加工操作区与就餐区的最小面积比例应为多少？答案：加工操作区面积与就餐座位数之比不小于1:2（食堂等特殊业态按《餐饮服务食品安全操作规范》执行）。7.食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即采取哪些措施？答案：（1）停止经营；（2）通知相关生产经营者和消费者；（3）记录停止经营和通知情况；（4）对不符合标准的食品进行无害化处理或销毁（需留存处理记录）；（5）报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。8.食品从业人员健康证明的有效期是多久？哪些疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？答案：有效期为1年。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。9.食品生产企业的关键环节控制记录应保存多长时间？答案：至少保存2年（记录包括原料验收、生产过程关键参数、检验记录、出厂销售等）。10.网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，导致消费者合法权益受损的，应承担何种责任？答案：与食品经营者承担连带责任；明知或应知食品经营者利用平台侵害消费者合法权益，未采取必要措施的，依法与该食品经营者承担连带责任。11.食品添加剂的使用应符合哪项国家标准？该标准对添加剂的使用规定了哪些关键指标？答案：应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。关键指标包括允许使用的食品类别、最大使用量、残留量及使用范围。12.食品生产企业的清洁消毒记录应包含哪些内容？答案：清洁消毒的时间、对象（设备/工器具/场所）、使用的消毒剂名称及浓度、操作人员签名、效果评价等。13.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器未分开使用，可能导致何种风险？依据哪部法规可对其进行处罚？答案：可能导致交叉污染，引发食源性疾病。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。14.食品经营者销售散装食品时，应在散装食品的容器或外包装上标明哪些信息？答案：食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。15.食品生产企业的食品安全自查频率是多少？自查报告应包含哪些内容？答案：至少每季度自查1次。自查报告应包含企业基本情况、自查范围及方式、发现的问题及整改措施、整改完成情况、下一步改进计划等。二、补充提升题1.某超市采购了一批预包装食品，到货后发现部分产品的标签仅有“生产日期：2024.10.01”，未标注保质期，应如何处理？答案：立即停止销售该批次食品，通知供货者召回；对已售出的食品，通过超市公告、电话等方式通知消费者退货；向属地市场监管部门报告；留存相关沟通记录及处理凭证。依据《食品安全法》第三十四条，无标签的预包装食品属于禁止生产经营的食品，超市作为经营者未尽到查验义务，需承担相应责任。2.某餐饮单位加工冷冻肉类时，直接将冷冻肉放入沸水中烹煮，未进行解冻，可能存在哪些风险？正确操作应如何？答案：风险：（1）中心温度未达标，导致微生物未被彻底杀灭；（2）内外受热不均，影响口感和安全性；（3）可能导致交叉污染（如接触生肉的工具未及时清洁）。正确操作：冷冻肉应在冷藏条件下（0-4℃）缓慢解冻，或使用流动水解冻（水温≤20℃），避免在室温下长时间解冻；解冻后应及时加工，未用完的应重新冷冻（仅限1次）。3.某食品生产企业因设备故障，部分批次产品未进行出厂检验即出厂销售，被监管部门查获。企业应承担哪些法律责任？答案：（1）由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；（2）违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额20倍以上50倍以下罚款；（3）情节严重的，吊销许可证；（4）造成人身、财产或其他损害的，依法承担赔偿责任。4.某学校食堂采购了一批鲜鸡蛋，验收时发现部分蛋壳有破损、蛋液渗出，应如何处理？答案：（1）拒收破损鸡蛋，要求供货方更换；（2）已接收的破损鸡蛋不得用于加工直接入口食品（如煮鸡蛋、蛋花汤），可用于充分加热的食品（如炒鸡蛋），但需缩短存放时间（≤2小时）；（3）记录验收情况，包括破损数量、处理方式、供货方反馈等；（4）对接触破损鸡蛋的容器、工具及时清洗消毒。5.某网络食品店通过直播销售自制糕点，宣传“零添加、纯手工、绝对安全”，但实际添加了脱氢乙酸钠（防腐剂）。该行为违反了哪些规定？应如何处罚？答案：违反《食品安全法》第七十一条（标签、说明书不得含有虚假内容）、第七十三条（食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容）。处罚：（1）由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止发布广告，责令广告主在相应范围内消除影响；（2）处广告费用5倍以上10倍以下罚款，广告费用无法计算或明显偏低的，处10万元以上20万元以下罚款；（3）情节严重的，吊销许可证，并由广告审查机关撤销广告审查批准文件、一年内不受理其广告审查申请。6.食品生产企业的检验室发现某批次产品微生物指标超标，应启动哪些应急程序？答案：（1）立即停止该批次产品的生产和出厂；（2）隔离已生产的产品，标识“不合格”；（3）追溯原料、生产过程、设备清洁等环节，分析超标原因；（4）对已售出的产品启动召回程序，通知经销商和消费者；（5）向属地监管部门报告；（6）整改措施（如设备消毒、工艺调整、人员培训）实施后，重新检验合格方可恢复生产；（7）留存召回记录、整改记录及重新检验报告。7.某便利店销售的面包已过保质期1天，店员将标签上的生产日期修改为次日，继续销售。该行为的法律后果是什么？答案：属于经营超过保质期的食品且篡改标签的违法行为。依据《食品安全法》第一百二十四条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额20倍以上50倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。8.食品从业人员手部受伤，伤口未愈合，能否继续从事接触直接入口食品的工作？应采取哪些防护措施？答案：不能直接接触直接入口食品。若需继续参与食品加工，应：（1）伤口用防水敷料覆盖；（2）佩戴清洁的一次性手套；（3）避免手套破损（每2小时更换或破损时立即更换）；（4）记录伤口情况及防护措施，报食品安全管理人员备案。9.某食品批发企业未按要求对冷冻食品运输车辆的温度进行全程记录，被监管部门检查发现。该行为违反了哪项规定？可能面临何种处罚？答案：违反《食品安全法实施条例》第二十五条（食品生产经营者应当对运输、配送食品的容器、工具和设备进行定期清洁、消毒，保持清洁，防止污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。不得将食品与有毒、有害物品一同运输）及《食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2021）。处罚：依据《食品安全法》第一百二十六条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。10.某餐饮单位使用的洗洁精未标注“食品用”，且与消毒液混放于操作间角落。该行为存在哪些安全隐患？应如何整改？答案：安全隐患：（1）非食品