2026年食品安全与营养知识测试题目

2026年食品安全与营养知识测试题目一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品运输2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.丙酸钙D.蔗糖3.在我国，食品安全标准分为哪几个等级？A.国家标准、行业标准、地方标准B.国家标准、企业标准C.国际标准、国家标准D.国家标准、地方标准、企业标准4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.炒炸5.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产日期B.生产者名称、地址C.成分表D.食品广告语6.下列哪种食品容易受到黄曲霉素污染？A.大米B.花生C.小麦D.玉米7.紧急情况下，食品生产经营者可以采购和使用未检验合格的食品原料吗？A.可以B.不可以C.看情况D.无所谓8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克9.以下哪种行为可能导致食物中毒？A.食品彻底煮熟B.使用清洁的厨具C.食品储存温度适宜D.食品交叉污染10.食品安全风险监测的主要目的是？A.检查食品价格B.检测食品添加剂含量C.发现和评估食品安全风险D.制定食品广告标准二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些行为属于食品安全监管部门的职责？A.审查食品生产经营许可B.进行食品安全抽检C.处理食品安全投诉D.制定食品安全标准2.以下哪些食品添加剂在儿童食品中需要严格控制使用？A.甜蜜素B.味精C.阿斯巴甜D.山梨酸钾3.食品标签上必须标明的内容包括？A.食品名称B.生产日期C.成分表D.营养成分表4.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？A.生肉B.罐头食品C.奶制品D.蔬菜5.食品安全风险监测的主要内容包括？A.食品中污染物监测B.食品中微生物监测C.食品中兽药残留监测D.食品中非法添加物监测6.以下哪些行为可能导致食物中毒？A.食品储存不当B.食品彻底煮熟C.食品交叉污染D.使用清洁的厨具7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病属于有碍食品安全疾病？A.病毒性肝炎B.肠道感染C.皮肤病D.结核病9.以下哪些食品容易受到沙门氏菌污染？A.生鸡蛋B.熟肉制品C.奶制品D.蔬菜10.食品安全风险监测的主要目的是？A.发现和评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.检测食品添加剂含量D.检查食品价格三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎的人员可以从事食品生产工作。（×）2.食品标签上必须标明食品的净含量。（√）3.食品安全风险监测的主要目的是检查食品价格。（×）4.中国居民膳食指南推荐每天摄入500克蔬菜。（√）5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有皮肤病的人员可以从事食品生产工作。（×）6.食品安全风险监测的主要内容包括食品中污染物监测。（√）7.以下哪种行为可能导致食物中毒？食品彻底煮熟。（×）8.食品安全风险监测的主要目的是发现和评估食品安全风险。（√）9.食品标签上必须标明食品的生产者名称、地址。（√）10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有结核病的人员可以从事食品生产工作。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述食品安全风险监测的主要内容和目的。2.简述食品标签上必须标明的内容。3.简述中国居民膳食指南的主要推荐内容。4.简述可能导致食物中毒的行为。5.简述食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。五、论述题（共1题，10分）结合中国食品安全现状，论述食品安全风险监测的重要性及作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品检验属于接触食品的工作，因此正确答案是C。2.B解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，阿斯巴甜在婴幼儿辅食中禁止使用，因此正确答案是B。3.D解析：根据《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准分为国家标准、行业标准和地方标准，因此正确答案是D。4.C解析：水煮能够较好地保留蔬菜中的维生素，而煎炒、烤制和炒炸会导致维生素流失，因此正确答案是C。5.D解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明生产日期、生产者名称、地址、成分表等内容，但不包括食品广告语，因此正确答案是D。6.B解析：花生容易受到黄曲霉素污染，尤其是储存不当的情况下，因此正确答案是B。7.B解析：根据《食品安全法》第五十五条规定，食品生产经营者不得采购和使用未检验合格的食品原料，因此正确答案是B。8.D解析：根据《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入500克蔬菜，因此正确答案是D。9.D解析：食品交叉污染是导致食物中毒的主要原因之一，因此正确答案是D。10.C解析：食品安全风险监测的主要目的是发现和评估食品安全风险，因此正确答案是C。二、多选题答案与解析1.ABC解析：根据《食品安全法》规定，食品安全监管部门的职责包括审查食品生产经营许可、进行食品安全抽检和处理食品安全投诉，因此正确答案是ABC。2.ABC解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，甜蜜素、味精和阿斯巴甜在儿童食品中需要严格控制使用，因此正确答案是ABC。3.ABCD解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、成分表和营养成分表，因此正确答案是ABCD。4.ACD解析：生肉、奶制品和蔬菜容易受到李斯特菌污染，罐头食品经过高温杀菌，不易受到李斯特菌污染，因此正确答案是ACD。5.ABCD解析：食品安全风险监测的主要内容包括食品中污染物监测、食品中微生物监测、食品中兽药残留监测和食品中非法添加物监测，因此正确答案是ABCD。6.AC解析：食品储存不当和食品交叉污染是导致食物中毒的主要原因，食品彻底煮熟和使用清洁的厨具可以预防食物中毒，因此正确答案是AC。7.CD解析：根据《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入300克水果，因此正确答案是CD。8.ABD解析：根据《食品安全法》规定，病毒性肝炎、肠道感染和皮肤病属于有碍食品安全疾病，因此正确答案是ABD。9.ACD解析：生鸡蛋、奶制品和蔬菜容易受到沙门氏菌污染，熟肉制品经过高温杀菌，不易受到沙门氏菌污染，因此正确答案是ACD。10.AC解析：食品安全风险监测的主要目的是发现和评估食品安全风险，检测食品添加剂含量，因此正确答案是AC。三、判断题答案与解析1.×解析：根据《食品安全法》规定，患有病毒性肝炎的人员不得从事食品生产工作，因此错误。2.√解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品的净含量，因此正确。3.×解析：食品安全风险监测的主要目的是发现和评估食品安全风险，而不是检查食品价格，因此错误。4.√解析：根据《中国居民膳食指南》推荐，每天摄入500克蔬菜，因此正确。5.×解析：根据《食品安全法》规定，患有皮肤病的人员不得从事食品生产工作，因此错误。6.√解析：食品安全风险监测的主要内容包括食品中污染物监测，因此正确。7.×解析：食品彻底煮熟可以预防食物中毒，因此错误。8.√解析：食品安全风险监测的主要目的是发现和评估食品安全风险，因此正确。9.√解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标明食品的生产者名称、地址，因此正确。10.×解析：根据《食品安全法》规定，患有结核病的人员不得从事食品生产工作，因此错误。四、简答题答案与解析1.简述食品安全风险监测的主要内容和目的。答案：食品安全风险监测的主要内容包括食品中污染物监测、食品中微生物监测、食品中兽药残留监测和食品中非法添加物监测。主要目的是发现和评估食品安全风险，及时采取措施防止食品安全事故的发生。解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，通过对食品中污染物、微生物、兽药残留和非法添加物的监测，可以及时发现食品安全风险，采取相应的措施，保障公众健康。2.简述食品标签上必须标明的内容。答案：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、成分表、营养成分表、生产者名称、地址、净含量等内容。解析：食品标签是消费者了解食品信息的重要途径，必须标明食品的名称、生产日期、成分表、营养成分表、生产者名称、地址、净含量等内容，以便消费者了解食品的详细信息。3.简述中国居民膳食指南的主要推荐内容。答案：中国居民膳食指南的主要推荐内容包括每天摄入500克蔬菜、300克水果、300克谷类、150克鱼虾、75克畜禽肉、300克奶制品、25克大豆制品、30克油和适量盐。解析：中国居民膳食指南是根据我国居民的饮食习惯和营养需求制定的，主要推荐每天摄入500克蔬菜、300克水果、300克谷类、150克鱼虾、75克畜禽肉、300克奶制品、25克大豆制品、30克油和适量盐，以保障公众的健康。4.简述可能导致食物中毒的行为。答案：可能导致食物中毒的行为包括食品储存不当、食品交叉污染、食品彻底煮熟、使用清洁的厨具。解析：食品储存不当、食品交叉污染是导致食物中毒的主要原因，而食品彻底煮熟和使用清洁的厨具可以预防食物中毒。5.简述食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。答案：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要内容包括定期进行健康检查、患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产工作、建立健康档案等。解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要内容包括定期进行健康检查、患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产工作、建立健康档案等，以保障食品安全。五、论述题答案与解析结合中国食品安全现状，论述食品安全风险监测的重要性及作用。答案：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，对中国食品安全现状具有重要的重要性及作用。首先，食品安全风险监测可以发现和评估食品安全风险，及时采取措施防止食品安全事故的发生。其次，食品安全风险监测可以了解食品中污染物、微生物、兽药残留和非法添加物的监测情况，为制定食品安全