4.2.1 食物中的营养物质（导学案）（解析版）初中生物人教版（2024）七年级下册

4.2.1食物中的营养物质（导学案）姓名：___________班级：__________时间：__________一、学习目标1、说出人体需要的主要营养物质及其作用，识别营养物质的食物来源。2、列举无机盐和维生素的缺乏症状。二、学习重难点1、教学重点：人体需要的主要营养物质的类别、作用、食物来源以及无机盐和维生素的缺乏症。2、教学难点：探究活动的组织。三、课堂导学【学习目标一】糖类、脂质、蛋白质的作用1、食物中的营养物质有：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素等。其中糖类、脂质、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，能为生命活动提供能量。2．糖类、脂肪、蛋白质的比较类型作用食物来源糖类主要供能物质面食，米饭，白糖、薯类等脂质重要的备用能源物质油类，花生，肥肉，坚果等蛋白质①建造和修复身体的重要原料瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等相同点都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量。3、阅读教材探究“测定某种食物中的能量”、科学方法“作出假设”和“设置重复组”，尝试提出问题，针对问题“比较两种食物(花生仁和核桃仁)中哪种含能量多？”作出合理的假设，制订计划，实施计划，分析结果，得出结论，小组讨论回答以下问题。（1）测得的种子中的能量值往往会比实际值低，原因可能是什么？①不完全燃烧：在实验过程中，食物可能没有完全燃烧，导致测量值小于实际值。②热量损失：在实验过程中会有一些热量被传递到周围环境中，如被加热器和容器散发，造成测量值小于实际值。（2）这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？不可靠，需要设置重复组，实验结果应当取各重复组的平均值。【学习目标二】水和无机盐的作用1、水是人体细胞的主要成分之一，一般占体重的60%～70%，人体的各项生命活动离开它就无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。2、几种无机盐的缺乏症状及食物来源无机盐种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症豆、奶类、虾皮等含磷无机盐厌食，肌无力，骨痛等豆、鱼、蛋、瘦肉等含铁无机盐缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉等含碘无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍海带、紫菜等含锌无机盐生长发育不良，味觉发生障碍猪肝、鱼肝油等【学习目标三】维生素的作用维生素：大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分，不为人体提供能量。人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质不能代替的。常见种类及缺乏症：维生素种类缺乏时症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶类等维生素B1神经炎、脚气病、食欲不振等谷物种皮、粗粮等叶酸（维生素B9）巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等绿叶蔬菜、鸡肝等维生素C坏血病、抵抗力下降等新鲜蔬菜和水果等维生素D佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等【学习目标四】膳食纤维膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，有利于降低人体内过高的血脂和血糖，维护心脑血管的健康；还能预防糖尿病、维持正常体重。四、达标练习1．2024年中国学生营养日的主题是“奶豆添营养•少油更健康”，其核心信息是“减油、增豆、加奶”，对核心信息的理解不合理的是（）A．“减油”可预防心血管病和肥胖B．“增豆”有利于青少年生长发育C．“加奶”可促进骨骼发育D．未提“减糖”，可不限制糖的摄入【答案】D【详解】A．高油脂食品往往含有较高的热量和脂肪，长期大量摄入容易导致能量过剩，进而引发肥胖。而肥胖是心血管疾病的一个重要风险因素。因此，减少脂肪类食物的摄入，有助于预防肥胖和心血管疾病，A不符合题意。B．人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质，豆类中含有丰富的蛋白质，“增豆”有利于青少年生长发育，B不符合题意。C．钙是骨骼的重要组成成分，奶和奶制品中也含有丰富的钙，“加奶”可促进骨骼发育，C不符合题意。D．糖类是人体生命活动的主要供能物质，不限制糖的摄入，容易引起肥胖、糖尿病等疾病，不利于健康，D符合题意。故选D。2．威海的牡蛎（又名生蚝）肉嫩肥美，富含蛋白质、多种维生素及矿物质，且脂肪含量低，下列有关说法正确的是（）A．蛋白质是建造和修复身体的重要原料B．维生素在人体内含量较多C．无机盐在人体含内量较少，作用较小D．糖类、脂类、维生素能为人体提供能量【答案】A【详解】A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，故A正确。B．维生素在人体内含量很少，但对人体的各项生命活动却起着重要的调节作用，故B错误。C．无机盐在人体内含量虽少，但作用很大，例如钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺铁会导致缺铁性贫血等，故C错误。D．糖类、脂肪和蛋白质能为人体提供能量，维生素不能为人体提供能量，故D错误。故选A。3．2024年1月17日，天舟七号货运飞船发射成功，为神舟十七号航天员送去了新鲜果蔬。下列说法错误的是（）A．果蔬中的维生素C能有效预防坏血病B．果蔬不能为宇航员提供蛋白质和脂肪C．果蔬中的铁能成为血红蛋白的组成成分D．果蔬中的膳食纤维能促进肠道蠕动和排空【答案】B【详解】A．维生素C确实是一种重要的水溶性维生素，它在人体内具有多种生理功能，其中之一就是参与胶原蛋白的合成，维持血管、皮肤、骨骼和牙齿的正常结构和功能。缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状，A正确。B．果蔬不仅富含维生素、矿物质和膳食纤维，还含有一定量的蛋白质和脂肪，尽管它们的含量相对较低。果蔬中的蛋白质虽然不如肉类和豆类丰富，但仍然对维持人体正常生理功能有重要作用。同样，果蔬中的脂肪虽然主要是不饱和脂肪酸，含量也不高，但也是人体所需的营养素之一，B错误。C．铁是血红蛋白的组成成分之一，血红蛋白是一种含铁的蛋白质。它在人体内主要负责运输氧气和二氧化碳。缺铁会导致血红蛋白合成不足，进而引发贫血。果蔬中含有一定量的铁元素，虽然不如肉类和动物肝脏丰富，但仍然对预防贫血有积极作用，C正确。D．膳食纤维是一种不被人体消化吸收的多糖类物质，它主要存在于果蔬、全谷类和豆类等食物中。膳食纤维在人体内具有多种生理功能，其中之一就是促进肠道蠕动和排空，有助于预防便秘和肠道疾病，D正确。故选B。4．下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动具有重要作用的是（）①脂肪②蛋白质③水④维生素⑤无机盐⑥糖类③④⑤ B．②③④ C．①③④ D．①②⑥【答案】A【详解】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输，所以不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动具有重要作用的是③水④维生素⑤无机盐，故A符合题意，BCD不符合题意。故选A。5．关于测定“食物中含有能量”的实验（如图）。下列叙述错误的是（）A．温度计应插到锥形瓶底部B．加罩易拉罐能减少热量损失C．要分别记录燃烧前和燃烧后的水温D．实验前需要称量核桃仁和花生仁的质量【答案】A【详解】A．温度计测量的是花生仁燃烧前后锥形瓶内水的温度，应插入水中，不能插到锥形瓶底部，否则会影响实验数据的准确性，故A错误。B．加罩易拉罐能减少核桃仁燃烧过程中的热量损失，故B正确。C．用燃烧样品使一定体积的水温度升高的方法可以估算出食物中所含的热量。因此，要记录燃烧前和燃烧后两个水温，故C正确。D．要计算核桃仁和花生仁燃烧产生的能量，实验前需要称量核桃和花生仁的质量，故D正确。故选A。6．某校生物兴趣小组为了探究提高蔬菜产量的科学方法，选择萝卜作为研究对象进行实验。他们在A、B、C、D、E五个温室中分别种植了生长期、长势大小相同的萝卜幼苗，白天温室内的光照、温度和二氧化碳浓度控制情况如下表所示（每个温室土壤、水分等其他条件均相同，且夜间每个温室温度控制一样）。回答下列问题：温室ABCDE光照适宜光照适宜光照适宜光照弱光照弱光照温度25℃25℃10℃25℃10℃二氧化碳浓度0.03%0.1%0.1%0.1%0.03%(1)为探究光照强度对萝卜幼苗光合作用强度的影响，他们应选择和两个温室进行对照实验。(2)为探究温度对萝卜幼苗光合作用强度的影响，他们应选择和两个温室进行对照实验。(3)为探究二氧化碳浓度对萝卜幼苗光合作用强度的影响，他们应选择和两个温室进行对照实验。(4)上述5个温室中，萝卜幼苗生长速度最快的是温室中的萝卜幼苗，原因是。(5)待温室中萝卜成熟后，兴趣小组的同学们进行收获并将一部分萝卜加以储存，由于储存时间较长，萝卜出现了“空心”现象，其原因是。【答案】(1)B/DD/B(2)B/CC/B(3)A/BB/A(4)B光照适宜、温度适宜、二氧化碳浓度充足，光合作用强(5)呼吸作用消耗了有机物【详解】（1）为探究光照强度对萝卜幼苗光合作用强度的影响，则变量是光照强度，故除了光照强度这一条件外，其他条件都应相同且适宜，因此，他们应选择B和D两个温室进行对照实验。（2）为探究温度对萝卜幼苗光合作用强度的影响，则变量是温度，故除了温度这一条件外，其他条件都应相同且适宜，因此，他们应选择B和C两个温室进行对照实验。（3）为探究二氧化碳浓度对萝卜幼苗光合作用强度的影响，故除了二氧化碳这一条件外，其他条件都应相同且适宜，因此，他们应选择B和A两个温室进行对照实验。（4）在一定的温度范围内，光合作用的强度随着光照强度的增加而增加；二氧化碳是光合作用的原料，同一光照强度下，适当提高二氧化碳浓度，能够促进植物的光合作用。因此，上述5个温室中，萝卜幼苗生长速度最快的是B温室。（5）生物体吸收氧气，分解有机物为二氧化碳和水，并释放出能量，所以萝卜进行呼吸作用，消耗了有机物，有机物减少，萝卜在温暖的环境中放久了会逐渐变空心，重量减轻。