2025年食品安全管理人员考试试题与答案(新)

2025年食品安全管理人员考试试题与答案(新)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业风险分级结果为“高风险”的，市场监管部门的日常监督检查频次应不低于（）。A.每季度1次B.每半年1次C.每年2次D.每年1次答案：A2.食品添加剂使用记录应包含的关键信息不包括（）。A.添加剂名称、规格B.使用量、使用时间C.操作人员签名D.添加剂生产企业股东信息答案：D3.某食品厂生产的预包装饮料标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾。该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签真实性的规定B.《食品添加剂使用标准》关于用量的规定C.《农产品质量安全法》关于产地的规定D.《反不正当竞争法》关于广告的规定答案：A4.特殊医学用途配方食品的标签必须标注的内容是（）。A.“保健食品”字样B.“特殊医学用途配方食品”字样C.“有机食品”认证标志D.“非转基因”声明答案：B5.食品生产企业进货查验时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.抽样送检，检验合格后方可使用B.降低采购价格后使用C.标注“未检验”后投入生产D.直接用于非关键生产环节答案：A6.网络食品交易第三方平台提供者未履行对入网食品经营者的实名登记义务，导致消费者购买到过期食品，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.不承担责任C.全部赔偿责任D.连带责任答案：D7.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应保持在（）。A.5Pa以上B.10Pa以上C.15Pa以上D.20Pa以上答案：B8.食品召回分为三级，其中一级召回针对的是（）。A.可能导致一般健康损害的食品B.已经或可能导致严重健康损害甚至死亡的食品C.不会导致健康损害但违反标签规定的食品D.超过保质期但未变质的食品答案：B9.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受的食品安全培训时间不得少于（）。A.20小时B.30小时C.40小时D.50小时答案：C10.进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书，或者标签、说明书不符合我国法律、行政法规规定和食品安全国家标准要求的，应（）。A.允许销售但需口头告知消费者信息B.责令改正后销售C.不得进口D.降价处理后销售答案：C11.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）。A.《食品用消毒剂原料（成分）名单》要求B.普通工业消毒剂标准C.医用消毒剂标准D.无明确要求答案：A12.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备，其中检测微生物指标需配备（）。A.高效液相色谱仪B.原子吸收光谱仪C.超净工作台D.酸度计答案：C13.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式，应依据（）进行处罚。A.《食品安全法》第126条B.《产品质量法》第27条C.《消费者权益保护法》第8条D.《广告法》第28条答案：A14.食品生产企业的废水排放应符合（）。A.《污水综合排放标准》B.《生活饮用水卫生标准》C.《地表水环境质量标准》D.《渔业水质标准》答案：A15.某食品厂生产的糕点被检出菌落总数超标，经调查系生产车间空气消毒不彻底导致。企业应优先采取的整改措施是（）。A.更换包装材料B.加强车间空气消毒频次和效果验证C.降低原料采购成本D.延长产品保质期标注答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.原料采购查验制度B.生产过程控制制度C.不合格品管理与召回制度D.员工健康管理制度答案：ABCD2.食品添加剂的使用应符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用但需标注答案：ABC3.食品经营者进货查验时，应查验的内容包括（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品的感官性状D.食品的运输温度记录答案：ABCD4.冷链食品在运输过程中应（）。A.全程保持规定的温度范围B.如实记录运输温度及时间C.使用符合要求的冷藏车或保温箱D.在卸货前对运输工具进行消毒答案：ABCD5.预包装食品标签禁止标注的内容有（）。A.虚假、夸大的内容B.疾病预防、治疗功能声称C.未经验证的“零添加”“有机”等宣称D.生产者的联系方式答案：ABC6.食品生产企业的关键控制环节包括（）。A.原料验收B.杀菌/灭菌C.包装密封D.成品检验答案：ABCD7.食品安全事故发生后，企业应立即采取的措施包括（）。A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关经营者和消费者D.隐匿事故信息避免影响销售答案：ABC8.食品生产企业的仓库管理应满足（）。A.分区存放（待检、合格、不合格）B.标识清晰C.定期检查库存食品质量D.允许与有毒有害物品混存答案：ABC9.网络食品交易第三方平台提供者的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.公示入网食品经营者的基本信息D.代入网食品经营者承担全部法律责任答案：ABC10.食品生产企业的从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查，取得健康证明B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.手部有开放性伤口的人员需戴手套后可接触食品D.健康证明过期后可继续工作至新证明取得答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将过期但未变质的原料重新加工后用于食品生产。（）答案：×2.食品经营者销售临期食品时，只需在货架上标注“临期”字样，无需告知消费者具体剩余保质期。（）答案：×3.食品生产企业的检验人员可以同时负责生产操作，以提高效率。（）答案：×4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√5.食品生产企业的清洁工具可以与食品原料混放，只要使用前清洗即可。（）答案：×6.食品添加剂的使用量可以超过《食品添加剂使用标准》规定的最大使用量，只要不影响口感。（）答案：×7.食品生产企业的废水、废气排放无需符合环保要求，只需保证食品本身安全。（）答案：×8.食品经营者可以销售没有标签的预包装食品，只要口头告知消费者信息。（）答案：×9.食品安全管理人员负责组织落实企业的食品安全管理制度，无需直接参与生产过程。（）答案：×10.食品召回完成后，企业只需记录召回数量，无需对召回食品的处理情况进行跟踪。（）答案：×四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：食品生产企业应建立从原料采购到产品销售的全程追溯体系，具体要求包括：（1）如实记录原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（2）记录生产过程中的关键参数（如温度、时间、添加剂使用量等）；（3）记录产品的名称、规格、数量、生产日期、批号、销售日期、购货者名称及联系方式等信息；（4）所有记录应保存至少3年（婴幼儿配方食品记录保存至少6年）；（5）鼓励采用信息化手段（如二维码、区块链等）实现追溯信息的快速查询和共享。2.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？答案：预包装食品标签必须标注以下内容：（1）食品名称；（2）成分或者配料表；（3）生产日期和保质期；（4）生产者的名称、地址、联系方式；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号（如适用）；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项（如转基因食品需标注“转基因”字样，辐照食品需标注“辐照处理”等）。3.食品生产企业如何预防交叉污染？答案：预防交叉污染的措施包括：（1）生产区域分区管理，明确清洁区、准清洁区、一般作业区，避免不同区域人员、工具混用；（2）原料、半成品、成品分开存放，避免混放；（3）生熟食品严格分开加工，使用不同的加工设备和容器；（4）加工工具、容器使用后及时清洗消毒，避免残留；（5）人员进入清洁区前需换洁净工作服、鞋靴，戴口罩、手套；（6）定期对生产车间的空气、表面微生物进行监测，及时发现污染风险。4.食品经营者履行进货查验义务的具体内容是什么？答案：食品经营者应履行以下进货查验义务：（1）查验供货者的食品生产许可证、食品经营许可证或其他合法资质证明；（2）查验食品的合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告等）；（3）核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息与进货凭证一致；（4）对无法提供合格证明的食品原料，应自行或委托检验机构进行检验，检验合格后方可使用；（5）如实记录进货信息，保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。5.简述食品安全事故的报告与处置流程。答案：食品安全事故的报告与处置流程如下：（1）发生食品安全事故后，事故单位应立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备等；（2）及时向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报；（3）配合相关部门开展事故调查，提供真实、完整的信息；（4）对已售出的问题食品，立即通知相关经营者和消费者，主动召回并采取无害化处理、销毁等措施；（5）对事故造成的损害，依法承担赔偿责任；（6）事故处置完成后，分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某食品有限公司生产的“红枣枸杞茶”被消费者投诉，称标签标注“100%纯红枣汁”，但实际检测显示红枣汁含量仅为30%，且未标注“辐照处理”（该产品原料枸杞经辐照杀菌）。问题：该企业的行为违反了哪些食品安全法律法规？应承担什么法律责任？答案：（1）违法点：①虚假标注原料含量，违反《食品安全法》第71条“食品标签不得含有虚假内容”的规定；②未标注辐照处理，违反《食品安全法》第67条“法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项必须标注”的规定（依据《预包装食品标签通则》，经辐照处理的食品需标注“辐照处理”）。（2）法律责任：根据《食品安全法》第124条，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处违法生产经营食品货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某超市销售的冷冻虾仁被检出副溶血性弧菌超标，经查系供应商运输过程中冷链中断（运输温度一度升至10℃），且超市收货时未查验运输温度记录。问题：超市和供应商分别应承担什么责任？超市应如何整改？答案：（1）供应商责任：未保持冷链运输温度，导致食品微生物污染，违反《食品安全法》第33条“食品生产经营应当符合食品安全标准中关于贮存、运输和装卸的要求”，应承担货值金额10倍以上20倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。（2）超市责任：未履行进货查验义务（未查