农家乐卫生规范管理制度

PAGE农家乐卫生规范管理制度一、总则1.目的为加强农家乐的卫生管理，保障消费者的身体健康，提升农家乐的服务质量和市场竞争力，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生规范管理制度。2.适用范围本制度适用于本农家乐内的所有经营活动，包括餐饮服务、住宿服务以及相关配套设施的卫生管理。3.基本原则农家乐的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保卫生管理工作贯穿于农家乐经营的全过程。二、卫生管理职责1.农家乐负责人职责全面负责农家乐的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查农家乐的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门的沟通与协调，配合做好卫生监督检查工作。2.各部门职责餐饮部负责厨房、餐厅等区域的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。定期对餐饮具进行清洗、消毒和保洁，保证餐饮具的卫生质量。保持餐厅环境整洁，做好餐桌、椅、地面等的清洁工作。客房部负责客房的卫生管理，按照客房卫生标准进行清扫和整理，为客人提供干净、舒适的住宿环境。定期更换床上用品、洗漱用品等，确保用品的卫生安全。对客房内的公共区域进行清洁和消毒，保持空气流通。后勤部负责农家乐内公共区域的卫生清扫和消毒工作，包括走廊、楼梯、卫生间等。及时清理垃圾，保持环境整洁，定期对垃圾桶进行消毒处理。负责维护农家乐内的卫生设施设备，确保其正常运行。3.员工卫生职责严格遵守本制度和卫生操作规程，做好个人卫生。定期参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能。在工作过程中，发现卫生问题及时报告并协助解决。三、环境卫生管理1.公共区域卫生农家乐内的走廊、楼梯、大厅等公共区域应保持清洁卫生，无杂物、无污渍。每天定时进行清扫，每周进行一次全面的大扫除。卫生间应保持清洁，定期消毒，无异味。洗手池、便器等设施应及时清洗，保持干净。卫生纸、洗手液等用品应配备充足，并及时补充。绿化区域应定期修剪、浇水、施肥，保持花草树木的生长良好，无病虫害。2.食品加工区域卫生厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无油污、无灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洗，确保无食物残渣和污垢。食品加工区域应划分原料区、加工区、成品区，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。原料区应存放整齐，隔墙离地，防止交叉污染。加工区的案板、刀具、容器等工具应生熟分开，并有明显的区分标识。使用后应及时清洗、消毒，放置在专用的保洁柜内。成品区应保持清洁卫生，食品应分类存放，并有防护措施，防止污染。3.住宿区域卫生客房应每天进行清扫，更换床上用品、洗漱用品等。床单、被套、枕套等应一客一换，清洗后应进行高温消毒。客房内的家具、电器等设施应保持清洁，无灰尘、无污渍。地面、窗台等应擦拭干净，保持整洁。客房内的卫生间应每天进行清洁和消毒，无异味。淋浴设施、马桶等应及时清洗，保持干净。毛巾、浴巾等用品应一客一换，清洗后应进行高温消毒。四、食品卫生管理1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、发票等凭证，并做好记录。记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等内容。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂、消毒剂等物品，并与食品分开存放。食品应按照保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则。定期检查食品的质量，及时清理过期、变质的食品。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。仓库内的温度、湿度应符合食品储存的要求。3.食品加工食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品添加剂应按照国家标准的规定使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等。4.食品留样农家乐应对每餐次的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。5.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应保持清洁，不得存放其他物品。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。五、饮用水卫生管理1.水源选择农家乐应选择符合国家饮用水卫生标准的水源，优先选用市政供水或自备井供水。如使用自备井供水，应取得卫生许可证，并定期进行水质检测。2.水质检测定期对饮用水进行水质检测，确保水质符合国家饮用水卫生标准。检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。水质检测应由具有资质的检测机构进行，检测结果应记录存档。如发现水质不符合标准，应立即采取措施进行处理，直至水质达标。3.供水设施卫生供水设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。水箱、蓄水池等应加盖加锁，防止污染。供水管网应定期进行维护，确保无漏水、无堵塞现象。水龙头等设施应保持完好，无损坏、无漏水。六、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备农家乐应根据经营规模和实际需求，配备必要的卫生设施，如卫生间、垃圾桶、清洁工具、消毒设备等。卫生间应设置足够数量的洗手池、便器、卫生纸架等设施，并保持良好的使用状态。垃圾桶应分类设置，分别用于存放可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾桶应定期清理，保持外观清洁。2.卫生设备维护卫生设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。如炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、空调等设备，应按照设备的使用说明书进行操作和维护。对卫生设备进行维护时，应做好记录，记录内容包括设备名称、维护时间、维护内容、维护人员等。如发现卫生设备出现故障，应及时维修或更换，确保其卫生功能不受影响。七、卫生检查与考核1.日常检查农家乐应建立日常卫生检查制度，由各部门负责人每天对本部门的卫生状况进行检查，并做好记录。检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、卫生设施设备等方面。对检查中发现的问题，应及时整改，并跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.定期检查农家乐负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对农家乐的整体卫生状况进行评估。检查结果应进行通报，并作为员工绩效考核的依据。定期检查应邀请卫生监督部门的专业人员进行指导，及时发现和纠正存在的问题，提高卫生管理水平。3.卫生考核农家乐应建立卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行考核。考核内容包括个人卫生、工作区域卫生、卫生操作规程执行情况等方面。卫生考核结果应与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，激励员工积极做好卫生工作。八、卫生培训与教育1.培训计划农家乐应制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容应包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识、卫生操作规程等方面。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息，并提前通知员工。2.培训方式卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等方式进行。培训应注重实用性和操作性，使员工能够掌握必要的卫生知识和技能。鼓励员工参加外部的卫生培训课程和学习活动，不断提高员工的卫生管理水平。3.培训记录对员工参加卫生培训的情况应进行记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核成绩等。培训记录应妥善保存，以备查阅。九、突发卫生事件应急处理1.应急预案制定农家乐应制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在突发卫生事件发生时能够迅速、有效地进行处理。2.事件报告与处理如发生突发卫生事件，应立即报告当地卫生监督部门和相关部门，并积极配合做好