小学食堂健康档案制度

PAGE小学食堂健康档案制度一、总则（一）目的为加强小学食堂管理，保障师生饮食安全与健康，规范食堂健康档案的建立、管理与使用，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校食堂的所有从业人员、食品原材料供应商以及与食堂食品安全相关的各类活动。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保制度的合法性与合规性。2.全面覆盖原则：涵盖食堂运营的各个环节，包括人员健康管理、食品采购、加工、储存、销售等。3.动态管理原则：根据实际情况及时更新档案信息，保证档案的真实性与有效性。4.保密性原则：对涉及个人隐私和商业机密的信息严格保密。二、人员健康档案管理（一）建立要求1.食堂所有从业人员必须建立个人健康档案，档案内容应包括姓名、性别、年龄、岗位、联系方式、身份证号码、健康状况、体检日期、体检机构等基本信息。2.新入职员工应在入职后一周内完成健康档案的建立，档案资料应真实、完整，并由员工本人签字确认。（二）体检规定1.从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合国家规定的食品安全从业人员健康检查标准，包括胸透、肝功能、大便培养等。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂从业人员在上岗前应如实申报个人健康状况，如隐瞒病情导致食品安全事故的，将依法追究相关人员责任。（三）档案更新1.从业人员健康状况发生变化时，应及时向学校食堂管理部门报告，并在15个工作日内重新进行健康检查，更新健康档案信息。2.学校食堂管理部门应定期对从业人员健康档案进行审核，确保档案信息的准确性与完整性。三、食品原材料供应商健康档案管理（一）建立要求1.学校食堂应与所有食品原材料供应商建立健康档案，档案内容包括供应商名称、地址、联系方式、营业执照注册号、食品生产许可证编号、法定代表人姓名、联系人姓名、食品品种、供货日期及数量等信息。2.新合作的供应商应在供货前提供完整的档案资料，学校食堂管理部门应进行审核，审核通过后方可签订供货合同。（二）资质审核1.学校食堂管理部门应定期对供应商的资质进行审核，确保供应商具备合法经营资格，所提供的食品原材料符合食品安全标准。2.审核内容包括供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告、产品合格证明等相关证件的有效性与真实性。（三）档案更新1.供应商的基本信息、资质证书等发生变更时，应在变更后10个工作日内通知学校食堂管理部门，并提供最新的档案资料。2.学校食堂管理部门应及时更新供应商健康档案信息，确保档案信息与实际情况相符。四、食品采购健康档案管理（一）采购记录1.学校食堂应建立食品采购台账，详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存2年以上以备查验。2.食品采购记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。采购人员应在采购食品时及时填写采购记录，并由采购人签字确认。（二）索证索票1.学校食堂采购食品时，应向供应商索取发票、食品合格证明文件等相关凭证，并妥善保存。索证索票资料应与采购记录一一对应，保存期限不少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。2.所采购的食品属于食品添加剂的，应索取食品添加剂生产许可证和产品合格证明文件，并按照食品添加剂的使用标准进行采购与使用。（三）档案整理1.学校食堂管理部门应定期对食品采购健康档案进行整理，将采购记录、索证索票资料等按照时间顺序分类归档，便于查阅与管理。2.档案管理人员应确保档案资料的完整性与安全性，防止档案资料丢失、损坏或泄露。五、食品加工过程健康档案管理（一）加工记录1.学校食堂应建立食品加工过程记录，详细记录食品加工的日期、品种、数量、加工人员、加工过程及卫生状况等信息。加工记录应保存2年以上。2.食品加工过程记录应真实反映食品加工的全过程，包括食品原材料的处理、加工方式、烹饪时间、温度控制等关键环节。（二）卫生检查1.学校食堂应每日对食品加工场所进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、设备清洁、餐具消毒、食品添加剂使用等情况。卫生检查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查结果及整改措施等信息，保存期限不少于一年。2.对卫生检查中发现的问题，应及时采取整改措施，并跟踪整改效果，确保食品加工过程符合卫生标准。（三）人员培训1.学校食堂应定期组织食品加工人员进行健康知识和操作技能培训，培训记录应包括培训时间、培训内容、培训人员及考核结果等信息，保存期限不少于一年。2.通过培训，提高食品加工人员的食品安全意识和操作水平，确保食品加工过程的规范化与标准化。六、食品储存与销售健康档案管理（一）储存记录1.学校食堂应建立食品储存台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、储存条件及出库日期等信息。食品储存台账应保存2年以上。2.食品储存记录应真实、准确，确保食品在储存过程中的质量安全。仓库管理人员应按照食品的特性和储存要求，合理安排储存位置，定期检查库存食品的质量状况。（二）库存盘点1.学校食堂应定期对库存食品进行盘点，盘点记录应包括盘点时间、盘点人员、库存食品的品种、数量、保质期等信息。库存盘点应做到账实相符，发现问题及时处理。2.对于超过保质期或变质的食品，应立即清理，并做好记录。清理记录应包括食品名称、数量、清理日期及处理方式等信息，保存期限不少于一年。（三）销售记录1.学校食堂应建立食品销售台账，详细记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买人员等信息。食品销售台账应保存2年以上。2.食品销售记录应真实反映食品的销售情况，便于追溯食品的流向。食堂工作人员应在食品销售时及时填写销售记录，并由销售人员签字确认。七、食品安全事故应急健康档案管理（一）事故报告1.学校食堂发生食品安全事故时，应立即向学校领导和当地食品药品监管部门报告，并及时采取救治措施，防止事故扩大。事故报告记录应包括事故发生时间、地点、中毒人数、症状、初步调查情况及报告人员等信息，保存期限不少于5年。2.事故报告应真实、准确、及时，不得隐瞒、谎报或缓报。（二）调查处理1.学校食堂应积极配合食品药品监管部门等相关部门对食品安全事故进行调查处理，并提供相关的健康档案资料。调查处理记录应包括事故原因分析、责任认定、处理措施及整改情况等信息，保存期限不少于5年。2.根据事故调查结果，对相关责任人员进行严肃处理，并制定有效的整改措施，防止类似事故再次发生。（三）总结评估1.学校食堂应在食品安全事故处理完毕后，及时对事故进行总结评估，分析事故发生的原因，总结经验教训，提出改进措施。总结评估报告应包括事故经过、原因分析、处理结果、整改措施及效果评估等内容，保存期限不少于5年。2.通过总结评估，不断完善学校食堂食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。八、档案管理与查阅权限（一）档案管理1.学校食堂应指定专人负责健康档案的管理工作，档案管理人员应具备一定的档案管理知识和食品安全知识，熟悉档案管理流程。2.档案管理人员应按照档案管理规定，对健康档案进行分类、整理、归档、保管，确保档案资料的完整性与安全性。（二）查阅权限1.学校食堂从业人员、食品安全管理人员因工作需要查阅健康档案的，应经档案管理人员同意，并在指定地点查阅。查阅人员不得擅自涂改、复印、