幼儿园校外送餐制度规范

PAGE幼儿园校外送餐制度规范一、总则（一）目的为加强幼儿园校外送餐管理，确保幼儿用餐安全、营养与卫生，保障幼儿的健康成长，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于为幼儿园提供校外送餐服务的所有餐饮企业及相关配送单位。（三）基本原则1.安全第一原则：将食品安全放在首位，严格把控送餐过程中的各个环节，防止食品安全事故的发生。2.营养均衡原则：提供符合幼儿营养需求的膳食，确保菜品丰富多样，营养搭配合理。3.规范操作原则：餐饮企业及配送单位应严格按照本制度规范及相关行业标准进行操作，确保送餐服务的规范化、标准化。4.服务至上原则：以幼儿和家长的需求为导向，提供优质、高效、贴心的送餐服务。二、送餐企业资质要求（一）餐饮服务许可证送餐企业必须持有有效的《餐饮服务许可证》，经营范围涵盖集体用餐配送服务。许可证应在有效期内，并按照规定进行年度审核。（二）食品经营许可证除餐饮服务许可证外，送餐企业还需取得《食品经营许可证》，明确其经营项目包含集体用餐配送。许可证应符合相关法律法规要求，确保企业具备合法经营集体用餐配送业务的资质。（三）营业执照具有合法有效的营业执照，经营范围应包含餐饮服务或集体用餐配送相关内容。营业执照应在登记机关依法登记注册，且处于正常经营状态。（四）人员健康管理1.送餐企业应建立员工健康管理制度，所有直接接触食品的工作人员必须持有有效的健康证明。健康证明应每年进行一次体检，确保员工身体健康状况符合食品行业从业要求。2.员工应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品安全的饰品。（五）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，制定食品安全操作规程，确保送餐过程中的食品安全。2.设立食品安全管理机构，配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责对送餐服务全过程进行食品安全监督管理。3.定期对员工进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。三、送餐食品要求（一）食品原料采购1.送餐企业应建立食品原料采购索证索票制度，严格审核供应商资质，确保所采购的食品原料来源合法可靠。2.采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.食品原料采购应建立台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。台账应保存期限不得少于2年。（二）食品加工制作1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工制作食品应使用新鲜、洁净的原料，不得使用回收食品作为原料加工制作食品。3.食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于７０℃。4.加工制作的食品应符合营养要求，合理搭配菜品，保证幼儿每餐摄入的营养素均衡。（三）食品储存与保鲜1.送餐企业应具备与送餐规模相适应的食品储存设施，食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。4.送餐食品应在加工制作完成后及时进行包装和配送，确保食品在配送过程中的新鲜度和卫生安全。食品包装应符合食品安全标准，能够有效防止食品污染和变质。（四）食品添加剂使用1.严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用范围及用量、使用日期等内容。台账应保存期限不得少于2年。四、送餐过程要求（一）送餐车辆与设备1.送餐车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，确保车辆内部无异味、无污垢。2.送餐车辆应具备有效的保温、保鲜设施，能够保证食品在配送过程中的温度符合要求。保温设施的温度应能保持在60℃以上，保鲜设施应能有效防止食品变质。3.送餐车辆应配备必要的防护设备，如防尘、防蝇、防鼠等设施，防止食品在配送过程中受到污染。4.送餐设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，安全可靠。（二）送餐人员管理1.送餐人员应持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。2.送餐人员应经过食品安全知识培训，熟悉送餐过程中的食品安全要求和操作规范，具备一定的食品安全意识和应急处理能力。3.送餐人员在送餐过程中不得吸烟、饮食，不得随意丢弃垃圾，保持送餐环境的整洁卫生。（三）送餐时间与温度控制1.送餐时间应根据幼儿园的作息时间合理安排，确保食品在幼儿用餐前及时送达。一般情况下，送餐时间应控制在早餐7:308:30，午餐11:3012:30，晚餐16:3017:30之间。2.送餐过程中应严格控制食品温度，确保食品中心温度不低于60℃。可采用温度计等设备对食品温度进行实时监测，如发现温度不符合要求，应及时采取措施进行处理。（四）送餐交接1.送餐人员到达幼儿园后，应与幼儿园指定的接收人员进行交接，双方核对送餐数量、菜品名称、食品温度等信息，并在送餐交接单上签字确认。2.送餐交接单应详细记录送餐日期、送餐时间、送餐企业名称、幼儿园名称、班级、送餐数量、菜品名称、食品温度等内容，交接单应保存期限不得少于2年。3.如发现食品存在质量问题或其他异常情况，送餐人员应立即停止送餐，并及时与送餐企业和幼儿园沟通，采取相应的处理措施。五、食品安全监督与检查（一）幼儿园监督职责1.幼儿园应建立校外送餐食品安全监督制度，指定专人负责对送餐食品进行验收和监督检查。2.验收人员应按照本制度规范及相关食品安全标准对送餐食品进行验收，检查食品的外观、气味、温度等是否符合要求，如发现问题应及时与送餐企业联系并要求整改。3.幼儿园应定期对送餐企业的食品安全状况进行评估，评估内容包括企业资质、食品质量、送餐过程管理等方面。如发现送餐企业存在食品安全问题，应及时向当地食品药品监管部门报告，并要求送餐企业限期整改。（二）食品药品监管部门监督检查1.食品药品监管部门应加强对幼儿园校外送餐服务的监督检查，定期对送餐企业进行现场检查，检查内容包括企业资质、食品原料采购、食品加工制作、食品储存与保鲜、送餐过程管理等方面。2.食品药品监管部门应按照相关法律法规及行业标准对送餐企业进行监督抽检，抽检食品包括食品原料、加工制作食品、送餐食品等。如发现抽检不合格食品，应依法对送餐企业进行处罚，并要求企业立即整改。3.食品药品监管部门应建立送餐企业食品安全信用档案，记录企业的食品安全状况、监督检查结果、违法行为查处等信息。对存在严重食品安全问题的企业，应列入食品安全“黑名单”，并向社会公布。（三）投诉举报处理1.幼儿园、家长及其他相关人员如发现校外送餐存在食品安全问题或其他违法违规行为，有权向食品药品监管部门或其他相关部门进行投诉举报。2.食品药品监管部门及其他相关部门应及时受理投诉举报，并按照规定进行调查处理。对查证属实的投诉举报，应依法对送餐企业进行处罚，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。六、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.送餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.幼儿园应制定校外送餐食品安全事故应急处置预案，与送餐企业的应急预案相衔接，明确事故发生时的应急处置流程和各部门的职责分工。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，送餐企业应立即停止送餐，并及时向当地食品药品监管部门和幼儿园报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、症状表现、可能的原因等信息。2.幼儿园在接到送餐企业报告后，应立即启动应急预案，组织人员对中毒幼儿进行救治，并配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理。3.食品药品监管部门接到事故报告后，应立即赶赴现场，进行调查取证，采取控制措施，防止事故扩大。同时，应依法对事故原因进行调查，查明事故责任，对相关责任单位和责任人进行处罚。（三）后续处理1.食品安全事故处理完毕后，送餐企业应配合相关部门进行事故原因调查和整改措施落实。对事故原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。2.幼儿园应根据事故处理情况，对送餐服务进行评估，如发现送餐企业存在严重食品安全问题，应及时终止合作，