幼儿园就餐值班制度规范

PAGE幼儿园就餐值班制度规范一、总则1.目的为了确保幼儿园幼儿就餐过程的安全、有序、卫生，保障幼儿的健康成长，特制定本就餐值班制度规范。本制度旨在明确就餐值班人员的职责与工作要求，规范就餐流程，加强对幼儿园就餐环节的管理与监督。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体就餐值班人员以及在园就餐的所有幼儿。3.基本原则（1）安全第一原则：始终将幼儿的就餐安全放在首位，预防各类安全事故的发生。（2）卫生保障原则：严格把控就餐环境与食品卫生，确保幼儿饮食健康。（3）有序管理原则：规范就餐流程，保证幼儿就餐过程有序进行，培养良好的就餐习惯。二、值班人员职责1.值班教师职责（1）提前到达就餐地点，做好就餐前的准备工作，包括餐桌、餐具消毒，检查就餐环境是否安全、整洁。（2）组织幼儿有序排队进入就餐区域，引导幼儿按照指定位置就座。（3）在用餐过程中，关注每一位幼儿的就餐情况，鼓励幼儿文明就餐，提醒幼儿细嚼慢咽，不挑食、不浪费食物。（4）及时处理幼儿就餐过程中的突发情况，如食物过敏、噎食等，采取相应的急救措施，并第一时间通知园医和相关领导。（5）教育幼儿养成良好的就餐卫生习惯，如饭前便后洗手、饭后漱口擦嘴等。（6）协助厨房工作人员做好饭菜分发工作，确保每位幼儿都能得到适量且营养均衡的饭菜。（7）就餐结束后，组织幼儿有序离开就餐区域，指导幼儿将餐具放置指定地点，并督促幼儿洗手。2.厨房工作人员职责（1）严格遵守食品卫生安全相关法律法规和行业标准，确保食品安全。（2）按照科学合理的营养搭配，精心准备幼儿饭菜，保证饭菜的色、香、味、形，提高幼儿食欲。（3）在饭菜加工过程中，严格执行食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。（4）对每餐饭菜进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。（5）保持厨房环境整洁卫生，定期对厨房设备、餐具进行清洁消毒，做好厨房垃圾分类处理。（6）配合值班教师做好饭菜分发工作，根据幼儿人数合理分配饭菜，确保每位幼儿都能吃到热乎、可口的饭菜。3.保健医生职责（1）在就餐时间段内，定时巡查就餐区域，关注幼儿就餐健康状况。（2）对幼儿出现的身体不适症状进行初步诊断和处理，如发现疑似食物中毒等严重情况，立即启动应急预案，并向上级主管部门报告。（3）负责对幼儿园食品安全工作进行监督检查，指导值班人员和厨房工作人员做好食品卫生管理工作，定期组织食品安全知识培训。（4）建立幼儿健康档案，记录幼儿的饮食情况和健康状况，为幼儿的营养膳食提供科学依据。三、就餐流程规范1.餐前准备（1）值班教师提前15分钟到达就餐地点，用专用消毒水对餐桌、餐具进行擦拭消毒，确保桌面干净、餐具无污渍。（2）厨房工作人员在开餐前30分钟完成饭菜的准备工作，并将饭菜放置在保温设备中，保证饭菜温度适宜。（3）保健医生检查就餐环境的安全状况，如地面是否防滑、门窗是否关闭等，确保无安全隐患。2.幼儿排队入场（1）各班教师带领幼儿在教室门口排队，按照规定的路线有序前往就餐区域。（2）在排队过程中，教师要教育幼儿保持安静、整齐，不推挤、不打闹。（3）到达就餐区域后，值班教师引导幼儿按照班级顺序依次进入，安排幼儿在指定位置就座。3.饭菜分发（1）厨房工作人员按照值班教师提供的幼儿人数，将饭菜均匀地分发给每位幼儿。（2）值班教师协助厨房工作人员进行饭菜分发，确保每位幼儿都能领到饭菜，并提醒幼儿注意饭菜的温度，避免烫伤。4.就餐过程（1）幼儿开始就餐，值班教师要时刻关注幼儿的就餐情况，鼓励幼儿积极用餐，不挑食、不浪费食物。（2）提醒幼儿注意就餐卫生，如吃饭时不讲话、不玩食物，保持桌面和地面干净。（3）对于个别进食困难或有特殊饮食需求的幼儿，值班教师要给予适当的帮助和照顾。5.餐后整理（1）就餐结束后，值班教师组织幼儿将餐具轻轻放置在指定的回收处，避免餐具破损或发出较大声响。（2）引导幼儿有序排队前往洗手池洗手，用流动水和肥皂认真清洗双手，洗完后用干净的毛巾擦干。（3）值班教师检查幼儿的口腔卫生情况，督促幼儿饭后漱口，养成良好的口腔卫生习惯。（4）厨房工作人员及时清理餐桌和地面，将剩余饭菜妥善处理，对餐具进行集中清洗消毒。四、食品安全管理1.食品采购（1）严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。（2）与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、售后服务等条款。（3）建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供食品的检验检疫证明、营业执照、食品生产许可证等相关证件，并妥善保存，以备查验。2.食品储存（1）设置专门的食品储存仓库，保持仓库环境清洁、通风良好，温度、湿度适宜。（2）食品分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。（3）对易腐食品要采取冷藏或冷冻措施，确保食品质量安全。（4）定期对食品储存仓库进行清理检查，及时清理过期、变质或损坏的食品。3.食品加工（1）厨房工作人员必须持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。（2）食品加工过程要做到生熟分开，加工工具、容器要专用，避免交叉污染。（3）按照规定的烹饪时间和温度进行食品加工，确保食品熟透，杀灭有害微生物。（4）加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.食品留样（1）每餐饭菜必须进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。（2）留样食品应冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100克。五、卫生与消毒管理1.就餐环境卫生（1）每天定时对就餐区域进行清扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持环境整洁干净。（2）定期对就餐区域进行空气消毒，可采用紫外线灯照射或使用空气消毒机等方式，确保空气质量符合卫生标准。（3）保持就餐区域通风良好，在就餐时间段内，要适时打开门窗通风换气。2.餐具消毒（1）餐具使用后要及时进行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温蒸煮、红外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡等）。（2）消毒后的餐具要存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。（3）定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准。3.个人卫生（1）值班教师、厨房工作人员和保健医生要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。（2）在工作过程中，要穿戴清洁的工作衣帽、口罩，避免将个人病菌传播给幼儿。六、安全管理1.就餐场所安全（1）确保就餐场所的建筑结构安全，无明显裂缝、倾斜等安全隐患。（2）检查就餐场所的水电设施是否正常，避免出现漏电、漏水等情况。（3）在就餐区域设置明显的安全警示标识，如防滑标识、小心烫伤标识等，提醒幼儿注意安全。2.幼儿就餐安全（1）值班教师要密切关注幼儿就餐过程中的安全情况，防止幼儿发生噎食、呛食、打闹等意外事故。（2）教育幼儿正确使用餐具，避免餐具划伤或戳伤自己。（3）如发现幼儿身体不适或出现异常情况，要及时采取措施，并通知园医和相关领导。3.食品安全事故应急处理（1）制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和各部门、人员的职责分工。（2）一旦发生食品安全事故，应立即停止供餐，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。（3）及时将中毒幼儿送往附近医院救治，并向上级主管部门报告事故情况。（4）配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事故影响，防止事故扩大。七、监督与考核1.监督机制（1）成立幼儿园就餐值班制度监督小组，由园领导、值班教师代表、家长代表等组成，负责对就餐值班制度的执行情况进行监督检查。（2）监督小组定期对就餐值班工作进行巡查，包括就餐环境、食品安全、人员职责履行等方面，及时发现问题并提出整改意见。（3）设立意见箱和投诉电话，接受家长和幼儿的监督举报，对反映的问题要及时进行调查处理，并将处理结果反馈给相关人员。2.考核办法（1）制定就餐值班人员考核标准，从工作态度、工作质量、食品安全管理、卫生消毒等方面进行全面考核。（2）考核结果与