(2025年)新食品安全管理员完整考复习题库(含答案)

(2025年)新食品安全管理员完整考复习题库(含答案)一、单项选择题1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的，食用农产品也是常见的食品原料。2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A。这是为了保证在产品出现质量问题等情况时，能够追溯相关原料等的来源和质量情况。3.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B。多次违法反映出企业在食品安全管理上存在严重问题，需要更严厉的处罚来督促其整改。4.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B。这是对严重违法企业相关人员的从业限制，以保障食品安全。5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的福利待遇答案：D。企业职工的福利待遇与食品本身的安全标准制定和实施控制要求并无直接关联，而ABC选项都是影响食品质量和安全的关键环节。6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年B.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，不得少于二年C.不得少于产品保质期满后二年；没有明确保质期的，不得少于三年D.不得少于产品保质期满后三年；没有明确保质期的，不得少于五年答案：A。这样的保存期限要求有助于在必要时对产品质量进行追溯和查询。7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D。企业主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作负有全面责任，需要统筹协调各方面资源来保障食品安全。8.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A。查验产品合格证明文件能够确认所采购的原料等符合相关质量和安全标准。9.食品生产企业生产的食品必须符合（）A.地方标准B.企业标准C.食品安全标准D.行业标准答案：C。食品安全标准是保障公众健康的底线要求，食品生产企业必须遵守。10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B。这是为了便于在食品质量出现问题时能够进行有效的追溯和查询。二、多项选择题1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。原料控制确保了食品的源头质量，生产关键环节控制保障了生产过程的规范，检验控制能及时发现质量问题，运输和交付控制则保证了食品在流通过程中的质量稳定。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。这些内容完整记录了进货的详细信息，有助于追溯和管理。3.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即采取以下措施（）A.停止食品生产活动B.分析原因C.进行整改D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：ABCD。停止生产活动可以避免潜在风险进一步扩大，分析原因和整改是解决问题的关键，向监管部门报告则是履行企业的责任和义务。4.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应如何处理（）A.由食品生产企业对召回的食品进行无害化处理、销毁B.记录召回和处理情况C.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售D.补救措施应当予以记录答案：ABCD。对召回食品进行无害化处理或销毁可以消除安全隐患，记录相关情况便于追溯和管理，符合条件的召回食品采取补救措施后继续销售可以减少企业损失，但补救措施需记录以保证可追溯性。5.食品生产企业应当依照（）从事生产活动，保证食品安全。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业利益最大化原则答案：ABC。企业必须在法律、法规和食品安全标准的框架内从事生产活动，而企业利益最大化原则不能凌驾于食品安全之上。6.食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）A.建立健全并落实本企业食品安全责任制，加强食品安全日常管理B.组织制定并实施本企业食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查C.组织实施本企业的食品召回D.发生食品安全事故时，配合食品安全监督管理部门开展事故调查处理答案：ABCD。这些职责涵盖了企业食品安全管理的各个方面，从制度建设到风险防控，再到事故处理，主要负责人都需要全面负责。7.食品生产企业可以采用以下哪些措施来确保食品的安全（）A.实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系B.实施良好生产规范（GMP）C.实施食品安全管理体系（ISO22000）D.加强员工培训答案：ABCD。HACCP体系可以识别和控制食品生产过程中的危害，GMP能规范生产过程，ISO22000提供了系统的食品安全管理方法，加强员工培训可以提高员工的食品安全意识和操作技能。8.食品生产企业的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录应当包括（）A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。这些信息能够全面反映进货的情况，便于对原料等的质量进行追溯和管理。9.食品生产企业的生产过程记录应当包括（）A.原料投入记录B.生产加工过程关键控制点的控制情况记录C.包装记录D.成品入库记录答案：ABCD。原料投入记录能明确生产的源头，关键控制点控制情况记录保障了生产过程的质量，包装记录和成品入库记录则是生产流程的后续环节，完整记录有助于保证食品质量和追溯问题。10.食品生产企业出现以下哪些情形时，应立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况（）A.发现生产的食品不符合食品安全标准B.发现生产的食品存在安全隐患C.生产的食品口感不佳D.生产的食品包装有轻微破损答案：AB。食品不符合食品安全标准或存在安全隐患会直接威胁消费者的健康，必须采取召回等措施。而食品口感不佳和包装轻微破损一般不涉及食品安全问题，通常不需要采取召回措施。三、判断题1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品以增加食品的功效。（）答案：错误。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。2.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）答案：错误。食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年。3.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确。这是企业保障食品安全的重要措施，通过自查可以及时发现问题并进行整改。4.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确。这是企业在发现食品存在安全问题时应尽的义务，有助于保障消费者的健康。5.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确。企业主要负责人需要统筹协调企业的各项工作，包括食品安全工作，对其全面负责。6.食品生产企业可以不制定食品安全管理制度，只要按照经验生产即可。（）答案：错误。制定食品安全管理制度是企业规范生产、保障食品安全的重要依据，不能仅依靠经验生产。7.食品生产企业的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录只需要保存半年。（）答案：错误。进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年。8.食品生产企业的生产场所只要干净整洁就可以，不需要符合相关的卫生要求。（）答案：错误。生产场所不仅要干净整洁，还必须符合相关的卫生要求，以保证食品生产过程的安全。9.食品生产企业可以将食品生产委托给不具备相应生产条件的企业。（）答案：错误。委托生产必须选择具备相应生产条件的企业，以确保食品质量和安全。10.食品生产企业的产品可以不经过检验直接出厂销售。（）答案：错误。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，未经检验合格的食品不得出厂销售。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不得少于二年。这一制度有助于企业对所采购的原料等进行质量追溯和管理，确保原料符合食品安全标准，从源头上保障食品的质量和安全。2.食品生产企业在发现食品存在安全问题时应采取哪些措施？答：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即采取以下措施：（1）停止生产活动，避免问题食品继续流入市场。（2）召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（3）分析食品存在安全问题的原因，找出问题根源。（4）进行整改，采取有效的措施解决问题，防止类似问题再次发生。（5）向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，配合监管部门的调查和处理工作。3.简述食品生产企业如何确保食品的可追溯性。答：食品生产企业可以通过以下方式确保食品的可追溯性：（1）建立完善的进货查验记录制度，详细记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的来源信息，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等。（2）做好生产过程记录，涵盖原料投入、生产加工过程关键控制点的控制情况、包装、成品入库等环节的记录，明确生产过程中的各项操作和参数。（3）建立食品出厂检验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。（4）采用信息化手段，如建立食品追溯系统，将上述记录信息进行电子化管理，方便查询和追溯。（5）对员工进行培训，提高员工对可追溯性的认识和操作技能，确保记录的准确性和完整性。4.食品生产企业实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系有什么意义？答：食品生产企业实施HACCP体系具有以下重要意义：（1）预防为主：HACCP体系强调对食品生产过程中的危害进行提前识别和控制，而不是在产品生产出来后再进行检测，能够从源头上减少食品安全问题的发生。（2）针对性强：该体系通过对生产过程中的关键控制点进行分析和控制，能够准确地找出可能存在危害的环节，并采取相应的措施进行控制，提高了食品安全管理的效率和效果。（3）提高产品质量和安全性：有效实施HACCP体系可以确保食品在生产过程中的质量稳定，降低食品受到污染和变质的风险，从而提高产品的安全性和质量。（4）增强消费者信心：消费者对食品安全越来越关注，企业实施HACCP体系并获得相关认证，能够向消费者证明其对食品安全的重视和保障能力，增强消费者对产品的信任。（5）符合法规要求：许多国家和地区都将HACCP体系作为食品生产企业的基本要求，实施该体系有助于企业符合相关法规和标准，避免因违规而受到处罚。（6）提升企业竞争力：在市场竞争中，实施HACCP体系的企业能够更好地满足客户和消费者的需求，提高企业的声誉和市场竞争力。5.简述食品生产企业的食品安全管理制度应包括哪些方面。答：食品生产企业的食品安全管理制度应包括以下方面：（1）原料控制制度：涵盖原料采购、原料验收、投料等环节，明确对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质