学校食堂工人管理制度规定

学校食堂工人管理制度规定一、总则为加强学校食堂管理，规范食堂工人的工作行为，保障师生饮食安全和健康，提高食堂服务质量，结合学校实际情况，特制定本管理制度规定。本制度适用于学校食堂所有工人，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等直接参与食堂运营工作的人员。二、人员招聘与入职管理（一）招聘标准1.健康要求：应聘人员必须持有有效的健康证明，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。2.技能要求：厨师应具备相应的烹饪技能，有一定的工作经验和良好的菜品制作能力；帮厨应熟悉食堂厨房基本操作流程；收银员应具备基本的财务知识和操作收银设备的能力；保洁员应掌握清洁卫生的基本知识和技能。3.品德要求：品行端正，诚实守信，具有良好的职业道德和服务意识，无违法犯罪记录。（二）招聘流程1.发布招聘信息：学校后勤部门通过学校官网、校内公告栏等渠道发布食堂工人招聘信息，明确招聘岗位、人数、要求和报名方式。2.报名与初审：应聘者按照要求提交个人简历、健康证明等相关材料。后勤部门对应聘者材料进行初审，筛选出符合基本条件的人员。3.面试与考核：对初审合格的人员进行面试和技能考核。厨师进行实际菜品制作考核，帮厨进行厨房操作流程考核，收银员进行收银系统操作考核，保洁员进行清洁技能考核。面试主要考察应聘者的沟通能力、服务意识和工作态度。4.录用与入职：根据面试和考核结果，确定录用人员。录用人员需在规定时间内到学校后勤部门办理入职手续，签订劳动合同，并提交身份证、健康证明等相关证件的复印件。（三）入职培训1.食品安全培训：组织新入职工人参加食品安全知识培训，学习食品卫生法律法规、食品储存与加工要求、餐具消毒等知识，经考试合格后方可上岗。2.操作规范培训：由经验丰富的工人或管理人员对新入职工人进行操作规范培训，包括厨房设备的使用方法、菜品制作流程、收银系统操作、保洁工作流程等。3.学校规章制度培训：向新入职工人介绍学校食堂的各项规章制度，包括考勤制度、卫生制度、安全制度等，使其明确工作要求和纪律。三、工作规范（一）厨师工作规范1.菜品制作严格按照食谱和菜品制作标准进行烹饪，保证菜品的质量和口味。合理搭配食材，确保菜品营养均衡，满足师生的饮食需求。注重食品卫生，加工过程中生熟分开，防止交叉污染。控制烹饪时间和火候，保证菜品的口感和色泽。2.食材管理根据每日订餐人数和食谱，准确计算食材用量，提前做好采购计划。对采购回来的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量和新鲜度，发现问题及时处理。合理储存食材，按照不同种类和要求分类存放，确保食材安全。定期检查食材库存，及时清理过期、变质的食材。3.设备维护熟练掌握厨房设备的使用方法和操作规程，正确使用和维护炉灶、蒸箱、烤箱等设备。定期对设备进行清洁和保养，及时排除设备故障，确保设备正常运行。发现设备出现严重故障时，及时向管理人员报告，并配合维修人员进行维修。4.创新与建议不断学习新的烹饪技巧和菜品制作方法，定期推出新菜品，满足师生的口味需求。关注师生对菜品的反馈意见，及时调整菜品口味和种类。对食堂的菜品质量、成本控制等方面提出合理的建议和改进措施。（二）帮厨工作规范1.食材准备协助厨师进行食材的清洗、切配等前期准备工作，按照要求将食材清洗干净、切配整齐。负责食材的领料和退料工作，确保领料数量准确，退料及时。2.厨房卫生保持厨房操作台面、地面等区域的清洁卫生，及时清理厨余垃圾和杂物。定期对厨房的刀具、案板、餐具等进行清洗和消毒，确保厨房环境卫生符合要求。3.协助烹饪在厨师的指导下，协助进行菜品的烹饪工作，如翻炒、炖煮等。按照厨师的要求，准确控制调料的用量，保证菜品的口味一致。4.设备协助协助厨师进行厨房设备的清洁和维护工作，如擦拭炉灶、清理烤箱等。发现设备出现异常情况时，及时向厨师或管理人员报告。（三）收银员工作规范1.收款操作严格遵守收银操作流程，准确收取师生的餐费，做到唱收唱付。熟练使用收银设备，确保收银系统正常运行，及时处理收银过程中出现的问题。认真核对每笔交易的金额和菜品信息，避免出现收款错误。2.账目管理每日对收银款项进行结算，做到账实相符。及时将收款情况上报给管理人员，定期进行账目核对和盘点。妥善保管收银备用金和票据，确保资金安全。3.服务态度主动、热情地为师生提供服务，解答师生关于餐费收取和菜品价格的疑问。处理师生在就餐过程中遇到的收费问题，做到耐心、细致。（四）保洁员工作规范1.餐厅清洁每日在师生就餐前对餐厅进行全面清洁，包括地面清扫、桌椅擦拭、门窗玻璃清洁等，确保餐厅环境整洁、舒适。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持垃圾桶清洁，定期更换垃圾袋。在师生就餐过程中，随时清理餐桌上的残渣和餐具，保持餐厅的整洁。2.厨房清洁协助厨师和帮厨做好厨房的清洁工作，定期对厨房的墙面、地面、天花板等进行清洗，清除油污和污渍。对厨房的冰柜、炉灶、蒸箱等设备进行表面清洁，保持设备外观干净。3.餐具清洗与消毒负责餐具的收集、清洗和消毒工作，严格按照餐具消毒流程进行操作，确保餐具卫生安全。清洗后的餐具应分类摆放整齐，存放在干净、干燥的地方。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。4.公共区域清洁负责食堂公共区域的清洁工作，如楼梯、走廊等，保持公共区域的整洁和畅通。定期对食堂的卫生间进行清洁和消毒，保持卫生间无异味、干净整洁。四、考勤与请假制度（一）考勤管理1.学校食堂实行考勤制度，工人应严格遵守工作时间，按时上下班。2.上班时间：根据学校作息时间和食堂工作需要确定，一般为早餐前、午餐前和晚餐前进行准备工作，午餐和晚餐后进行收尾工作。3.考勤方式：采用打卡或签到的方式进行考勤记录，严禁代打卡或签到等弄虚作假行为。4.迟到、早退与旷工处理迟到或早退15分钟以内，扣除当天绩效工资的10%；迟到或早退15分钟以上30分钟以内，扣除当天绩效工资的20%；迟到或早退30分钟以上视为旷工半天，扣除当天绩效工资的50%。旷工一天，扣除当天工资和当月绩效工资的30%；旷工两天以上，扣除当月绩效工资的50%，情节严重的予以辞退。（二）请假制度1.工人因事、因病需要请假的，应提前向管理人员提出申请，填写请假申请表，经批准后方可请假。2.请假审批权限请假一天以内的，由食堂班组长批准；请假一天以上三天以内的，由食堂主管批准；请假三天以上的，由学校后勤部门负责人批准。3.病假需提供医院开具的诊断证明，否则按事假处理。4.紧急情况无法提前请假的，应在第一时间电话向管理人员请假，并在事后及时补办请假手续。5.请假期间，工人应妥善安排好自己的工作，确保食堂工作不受影响。如因请假导致工作延误或出现问题，请假人应承担相应责任。五、卫生与安全制度（一）卫生制度1.个人卫生食堂工人必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，头发不得外露。不得在工作场所吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等。2.食品卫生严格遵守食品采购、储存、加工等环节的卫生要求，确保食品来源安全可靠。食品加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时冷藏或加热，防止变质。定期对食品进行质量检查，发现问题食品应立即停止使用，并及时处理。3.环境卫生保持食堂内外环境整洁，定期进行全面清洁和消毒。垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖，并定期进行清洗和消毒。食堂的门窗、墙壁、天花板等要保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。（二）安全制度1.食品安全建立食品采购索证索票制度，确保采购的食品符合食品安全标准。做好食品留样工作，每餐留样食品应不少于100克，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。加强对食品添加剂的管理，严格按照规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.消防安全食堂内应配备足够的消防器材和设施，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。工人应熟悉消防器材的使用方法和火灾逃生知识，定期参加消防安全培训和演练。严禁在食堂内私拉乱接电线、使用大功率电器等违法行为，确保用电安全。3.设备安全工人在操作厨房设备时，必须严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。定期对设备进行检查和维护，及时发现和排除设备故障，确保设备安全运行。如遇设备突发故障，应立即停止使用，并及时报告管理人员，由专业人员进行维修。4.人身安全食堂应提供必要的劳动保护用品，如手套、围裙等，工人在工作时应正确佩戴和使用。注意防止滑倒、烫伤、割伤等事故的发生，在操作过程中如发生人身伤害事故，应及时进行救治，并报告相关部门。六、绩效考核与奖惩制度（一）绩效考核1.学校食堂建立绩效考核制度，对工人的工作表现进行定期考核。2.考核内容包括工作态度、工作质量、工作效率、卫生安全等方面，具体考核指标和评分标准由学校后勤部门制定。3.考核方式采用定期考核和不定期抽查相结合的方式，定期考核每月进行一次，不定期抽查随时进行。4.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与工人的工资、奖金、晋升等挂钩。（二）奖励制度1.对工作表现优秀、成绩突出的工人，学校将给予表彰和奖励。获得优秀等级的工人，每月给予一定金额的奖金奖励。连续三个月获得优秀等级的工人，给予晋升机会或岗位调整。对在食品安全、服务质量等方面做出突出贡献的工人，给予特别奖励。2.奖励形式包括荣誉证书、奖金、奖品等。（三）惩罚制度1.对违反学校食堂管理制度规定的工人，将给予相应的惩罚。对工作态度不认真、工作质量不高、违反卫生安全规定等行为，第一次给予警告处分，扣除当月绩效工资的10%；第二次给予严重警告处分，扣除当月绩效工资的20%；第三次给予辞退处理。对因工作失误导致食品安全事故、火灾事故等严重后果的工人，将依法追究其法律责任，并给予辞退处理。2.惩罚措施包括警告、严重警告、辞退等。七、离职管理（一）正常离职1.工人因个人原因需要离职的，应提前30天向学校后勤部门提出书面申请，经批准后方可办理离职手续。2.离职前，工人应做好工作交接，将自己负责的工作、工具、设备等移交给接替人员，并填写工作交接清单。3.办理离职手续时，工人应归还学校发放的工作衣帽、工具等物品，结清工资和其他费用。（二）辞退离职1.工人有以下情形