(2025年)食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题及答案

(2025年)食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.质量管理人员B.采购人员C.企业主要负责人D.销售人员答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，是食品安全第一责任人。2.食品生产企业应建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产B.召回已经上市销售的食品C.进行销毁处理D.以上都不对答案：B解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。4.食品生产企业的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.六个月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：与前面进货查验记录保存期限规定一致，是产品保质期满后六个月。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食品出厂检验记录和凭证保存期限同样是不得少于产品保质期满后六个月。6.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（）。A.食品添加剂使用标准B.企业自行制定的标准C.行业标准D.地方标准答案：A解析：食品生产企业使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用。7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各个方面制定并实施控制要求。8.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，（）应定期进行清洁、消毒。A.墙壁B.地面C.设备设施D.以上都是答案：D解析：食品生产企业的生产场所的墙壁、地面、设备设施等都应定期清洁、消毒，以防止微生物滋生，保证食品生产环境的卫生。9.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产活动B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.进行整改D.以上都是答案：D解析：当食品生产企业自查发现有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止生产活动，向监管部门报告，并进行整改。10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用农产品C.药品D.既是食品又是中药材的物质答案：C解析：《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量管理人员B.车间主任C.企业主要负责人D.销售人员答案：C解析：企业主要负责人对企业的食品安全工作全面负责，这是明确的法律要求。12.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品添加剂使用记录保存期限不得少于二年。13.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：前面已多次提及，进货查验记录和出厂检验记录保存期限是产品保质期满后六个月。14.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得（）。A.超范围使用B.超限量使用C.使用未经批准的食品添加剂D.以上都是答案：D解析：食品生产企业使用食品添加剂必须严格按照国家标准，不得超范围、超限量使用，也不得使用未经批准的食品添加剂。15.食品生产企业的生产设备应当定期维护、保养和（），确保其正常运行。A.清洁B.消毒C.校准D.以上都是答案：D解析：生产设备需要定期进行维护、保养、清洁、消毒和校准，以保证其正常运行，防止影响食品质量。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），做好对所生产食品的检验工作。A.食品安全管理人员B.检验设备C.检验人员D.销售渠道答案：ABC解析：食品生产企业为保证食品安全，需要配备食品安全管理人员、检验设备和检验人员来做好食品检验工作，销售渠道与食品检验工作并无直接关联。2.食品生产企业的进货查验记录应当包括（）等内容。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：进货查验记录需要如实记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者信息等内容。3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料、生产环节、检验以及运输和交付等各个方面制定并实施控制要求。4.食品生产企业的生产场所应符合下列哪些要求（）。A.合理布局，防止交叉污染B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.保持清洁卫生，定期进行清洁、消毒D.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离答案：ABCD解析：食品生产企业的生产场所需要合理布局、具备必要的卫生设施、保持清洁卫生并与污染源保持规定距离，以确保食品生产环境安全。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者信息等内容。6.食品生产企业使用食品添加剂应当（）。A.符合食品添加剂使用标准B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案C.如实记录使用情况D.在食品标签上载明使用的食品添加剂的名称答案：ACD解析：食品生产企业使用食品添加剂要符合标准，如实记录使用情况，并在食品标签上载明使用的添加剂名称。目前使用食品添加剂不需要向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案。7.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，自查内容包括（）。A.食品安全管理制度的执行情况B.食品生产过程的控制情况C.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验情况D.食品检验情况答案：ABCD解析：食品生产企业食品安全自查应涵盖管理制度执行、生产过程控制、原料进货查验以及食品检验等方面。8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的（）。A.食品安全法律、法规B.食品安全标准C.食品安全专业知识D.食品销售技巧答案：ABC解析：食品安全管理人员需要掌握食品安全法律、法规、标准和专业知识，以履行食品安全管理职责，食品销售技巧并非其主要职责所需掌握的内容。9.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。10.食品生产企业可以采用（）等方式，实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制。A.危害分析与关键控制点体系（HACCP）B.良好生产规范（GMP）C.质量管理体系（ISO9001）D.食品安全管理体系（ISO22000）答案：ABCD解析：食品生产企业可以采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）、良好生产规范（GMP）、质量管理体系（ISO9001）、食品安全管理体系（ISO22000）等方式实施全过程质量控制。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》明确规定的，企业主要负责人是食品安全第一责任人，对企业食品安全工作全面负责。2.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量等内容，但不需要保存相关凭证。（）答案：错误解析：食品生产企业不仅要如实记录进货查验内容，还需要保存相关凭证，且保存期限有明确规定。3.食品生产企业可以根据自身情况决定是否对出厂食品进行检验。（）答案：错误解析：食品生产企业必须对出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂销售，这是保证食品安全的重要环节。4.食品生产企业使用的食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感即可。（）答案：错误解析：食品生产企业使用食品添加剂必须严格按照《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量添加。5.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，但不需要定期进行消毒。（）答案：错误解析：生产场所不仅要保持清洁卫生，还需要定期进行消毒，以防止微生物滋生，保证食品生产环境安全。6.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。（）答案：正确解析：建立食品添加剂使用记录制度是食品生产企业的法定义务，以便对添加剂使用情况进行追溯和管理。7.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工后销售。（）答案：错误解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险，不得重新加工后销售。8.食品生产企业的食品安全管理人员应当接受食品安全法律法规和食品安全专业知识培训，并经考核合格。（）答案：正确解析：食品安全管理人员需要具备相应的知识和能力，接受培训并考核合格才能更好地履行职责。9.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。（）答案：正确解析：定期自查并及时整改问题是食品生产企业保证食品安全的重要措施。10.食品生产企业可以不建立食品出厂检验记录制度。（）答案：错误解析：食品生产企业必须建立食品出厂检验记录制度，如实记录相关内容，以保证食品质量可追溯。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答案：食品生产企业进货查验记录制度主要内容如下：（1）记录内容：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（2）凭证保存：保存相关凭证，这些凭证是证明进货真实性和合法性的依据。（3）保存期限：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。进货查验记录制度有助于食品生产企业追溯原料来源，保证原料质量安全，是保障食品安全的重要基础制度。2.食品生产企业应采取哪些措施保证食品质量安全？答案：食品生产企业为保证食品质量安全，应采取以下措施：（1）建立健全食品安全管理制度：包括原料采购、生产过程控制、检验检测、人员管理等方面的制度，确保各项工作有章可循。（2）加强人员管理：-企业主要负责人对食品安全工作全面负责，承担主体责任。-配备专业的食品安全管理人员，定期对职工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意