2025年野生动物产品采集加工利用工特殊工艺考核试卷及答案

2025年野生动物产品采集加工利用工特殊工艺考核试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列关于野生动物产品采集时物种识别的关键依据中，错误的是（）A.中华穿山甲鳞片呈瓦状排列，边缘较光滑B.林麝香囊外部被毛呈深棕色，针毛较粗硬C.大鲵皮肤黏液含透明质酸，遇酒精会快速凝固D.梅花鹿鹿茸二杠茸眉枝与主枝夹角应大于90°答案：D（梅花鹿二杠茸眉枝与主枝夹角通常为45°-60°，大于90°多为马鹿茸特征）2.根据《野生动物及其制品非食用性利用管理办法》，下列不需要在加工前进行DNA溯源检测的是（）A.来源为人工繁育种群的猕猴血清B.野外救护康复后淘汰的黑熊胆囊C.合法进口的非洲象毛纤维D.三代以上人工繁育的暹罗鳄皮张答案：D（三代以上人工繁育种群可凭专用标识替代DNA检测）3.麝香酮含量测定时，气相色谱柱最佳选择为（）A.HP-5（5%苯基甲基聚硅氧烷）B.DB-WAX（聚乙二醇）C.FFAP（硝基对苯二甲酸改性聚乙二醇）D.SE-30（甲基硅氧烷）答案：A（麝香酮为中等极性成分，HP-5柱分离效果最佳）4.穿山甲鳞片砂炒炮制时，砂粒粒径应控制在（）A.1-2mmB.3-5mmC.6-8mmD.9-12mm答案：B（3-5mm砂粒导热均匀，避免鳞片局部炭化）5.林蛙油（输卵管）干制过程中，临界水分点控制标准为（）A.18%-20%B.12%-15%C.8%-10%D.5%-7%答案：B（低于12%易碎裂，高于15%易霉变，12%-15%为最佳贮藏水分）6.黑熊胆汁引流后，首次采集间隔应不少于（）A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：C（首次采集需预留足够时间让胆囊恢复分泌功能）7.白及（非重点保护野生植物）与霍山石斛（国家一级保护）混加工时，关键控制节点是（）A.清洗水pH值B.干燥温度差C.粉碎设备清洁度D.包装标识清晰度答案：C（防止交叉污染导致霍山石斛制品混入其他成分）8.测定燕窝唾液酸含量时，水解条件应为（）A.0.1mol/L盐酸，80℃水浴30分钟B.1mol/L硫酸，100℃回流2小时C.2mol/L氢氧化钠，60℃超声1小时D.0.5mol/L乙酸，室温浸泡12小时答案：B（唾液酸与蛋白质结合紧密，需强酸高温水解）9.人工繁育马鹿鹿茸锯茸时，止血药最佳选择为（）A.云南白药粉B.明胶海绵+肾上腺素C.煅龙骨煅牡蛎混合粉D.生物蛋白胶答案：C（传统中药煅制粉末止血效果好且无化学残留）10.下列关于野生动物产品冷藏库管理的错误操作是（）A.麝香与灵猫香分库存放B.鲜熊胆-18℃速冻24小时后转-4℃冷藏C.鹿茸片冷藏库湿度控制在60%-70%D.林蛙油与蛤蚧干同库分区存放答案：D（林蛙油吸湿性强，蛤蚧干含挥发性成分，同库易串味变质）二、判断题（每题1分，共10分）1.野生豹猫皮张与人工繁育豹猫皮张加工时，只需标注"豹猫皮"即可（）答案：×（需明确标注野生/人工繁育来源）2.穿山甲鳞片醋淬时，醋液浓度应不低于45%（）答案：√（低浓度醋无法有效促进有效成分溶出）3.测定蛇毒效价时，需同时做小鼠半数致死量（LD50）和兔凝血时间试验（）答案：√（需综合评估毒性和生物活性）4.大鲵黏液提取时，搅拌速度应控制在50-80转/分钟（）答案：√（高速搅拌会破坏黏液中糖蛋白结构）5.林麝麝香腺囊解剖时，应沿腹中线纵向剪开（）答案：×（应沿囊体两侧横向剪开，避免损伤香囊内层）6.梅花鹿鹿茸加工"排血"工序中，真空度需达到-0.08MPa以上（）答案：√（低真空度无法有效排出鹿茸血管内残留血液）7.蛤蚧定喘丸生产中，蛤蚧需去头足后黄酒浸润48小时（）答案：√（传统炮制规范要求去头足以降低毒性）8.黑熊胆汁过滤时，应使用0.45μm微孔滤膜（）答案：×（胆汁中含有大分子活性成分，应使用1-3μm滤布粗滤后再精滤）9.燕窝挑毛时，可使用3%双氧水短暂浸泡辅助去毛（）答案：×（双氧水会破坏燕窝中唾液酸等活性成分）10.野生鸟类羽毛加工时，需先经环氧乙烷熏蒸消毒（）答案：√（杀灭可能携带的禽流感病毒等病原微生物）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述麝香仁净制的特殊工艺步骤及关键控制参数。答案：①筛选：使用20目和60目双层筛网，分离粗渣和细粉（控制筛动频率120次/分钟）；②磁选：通过永磁滚筒除铁器（磁场强度≥8000高斯）去除金属碎屑；③风选：采用气流分选机（风速3-5m/s）分离毛屑等轻杂质；④水飞：加去离子水研磨至悬浮液过200目筛（固液比1:3，研磨时间30分钟）；⑤干燥：真空干燥（温度40-45℃，真空度-0.09MPa）至水分≤12%。关键参数：磁选强度、水飞固液比、干燥温度。2.列举三种判断鹿茸加工"煮炸"适度的检测方法。答案：①针刺法：用细针轻刺鹿茸尖部，能顺利刺入且无血水渗出；②观察法：鹿茸表面呈均匀红棕色，皮表毛孔收缩紧密；③称重法：煮炸后重量较鲜茸减少35%-40%；④折断面：横切后髓质部呈蜂窝状，无白色生心。3.说明林蛙油（输卵管）"分等"的主要依据及分级标准。答案：依据：外观形态、杂质含量、膨胀度。分级标准：一等品：呈不规则块状，黄白色半透明，无皮膜、卵粒，膨胀度≥50倍；二等品：块形较完整，淡黄色，允许少量皮膜（≤3%），膨胀度≥40倍；三等品：碎片状，黄棕色，皮膜及杂质≤8%，膨胀度≥30倍；等外品：含大量碎末、卵粒或霉变，膨胀度＜30倍。4.简述穿山甲鳞片砂炒醋淬的连续生产工艺要点。答案：①砂粒预处理：选用河砂筛取3-5mm颗粒，高温（300℃）翻炒1小时去除杂质；②预热砂温：至220-250℃（红外测温）；③投药翻炒：鳞片与砂比例1:5，翻炒至表面鼓起、边缘微卷（约5分钟）；④醋淬：立即投入米醋（用量为鳞片重量的20%），搅拌至醋液吸尽（约2分钟）；⑤筛砂冷却：过筛分离砂粒，摊晾至室温；⑥质量检查：膨胀度≥200%，醋味明显，无焦斑。5.分析黑熊胆汁加工过程中"褪黄"的原因及解决措施。答案：原因：①采集不及时导致胆汁在胆囊中滞留时间过长（＞72小时）；②冷藏温度波动（＞-4℃）引起胆红素氧化；③加工时接触铁器发生金属离子催化氧化。解决措施：①规范采集周期（每72小时采集1次）；②采用-18℃速冻锁鲜（2小时内降温至-18℃）；③使用不锈钢或玻璃容器加工；④添加0.1%维生素C作为抗氧化剂；⑤避光操作（车间光照≤200lux）。四、实操题（20分）题目：请描述黑熊胆汁引流后鲜胆汁的低温真空浓缩工艺操作流程（要求包含设备参数、过程控制、质量关键点）。答案：操作流程：1.原料预处理：采集的鲜胆汁（pH6.8-7.2，胆红素含量≥0.8%）经80目不锈钢筛网过滤，去除胆囊壁碎屑，称重记录。2.设备准备：使用旋转蒸发仪（容量50L，材质硼硅玻璃），提前校准真空表（误差≤0.005MPa）、温度计（误差≤1℃）。3.进料：将滤液加入蒸发瓶（装液量不超过瓶体2/3），连接冷凝系统（冷却水温度4-6℃）。4.真空浓缩：①初始阶段：真空度-0.06MPa，水浴温度35℃，转速60转/分钟，蒸发1小时至体积减少50%；②中期阶段：真空度-0.08MPa，水浴温度30℃，转速80转/分钟，蒸发2小时至相对密度1.10（20℃）；③终点控制：真空度-0.09MPa，水浴温度25℃，转速100转/分钟，至相对密度1.20-1.25（20℃），停止加热。5.出料：缓慢破真空（通入氮气），待压力平衡后取出浓缩液，过100目滤布去除可能析出的胆盐结晶。6.质量关键点：①浓缩温度≤35℃（防止熊去氧胆酸分解）；②真空度≥-0.06MPa（避免有效成分氧化）；③相对密度控制（1.20-1.25确保有效成分浓度）；④全程避光（使用棕色瓶暂存）；⑤微生物限度（需符合《中国药典》2025版要求：细菌数≤1000cfu/g，霉菌≤100cfu/g）。五、案例分析题（10分）案例：某企业加工一批林蛙油时，发现成品出现"颜色发暗、膨胀度仅25倍（标准≥30倍）"的质量问题，经追溯生产记录，发现以下情况：①原料为秋季捕捉的二年生林蛙；②剖取输卵管后放置48小时才开始加工；③干燥采用60℃热风干燥至水分8%；④储存环境湿度75%。请分析可能原因并提出改进措施。答案：可能原因分析：1.原料问题：秋季林蛙输卵管营养积累不足（最佳采集期为春季产卵前），二年生林蛙个体较小，输卵管发育不完全，影响膨胀度。2.加工延迟：剖取后放置48小时（标准应≤6小时），导致输卵管自溶酶分解糖蛋白，有效成分流失，颜色变暗。3.干燥温度过高：60℃热风干燥（标准应≤45℃）破坏了粘多糖结构，降低持水能力，膨胀度下降。4.储存湿度超标：75%湿度（标准≤60%）导致林蛙油吸潮，部分成分水解，颜色加深。改进措施：1.调整采集时间：选择春季（3-4月）捕捉三年生以上林蛙，确保输卵管发育成熟。2.缩短加工时间：剖取后2小时内进行清洗（0-4℃冰水），